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Pimenta Jalapeño Recheada com Atum

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Ingredientes:

  • 12 pimentas jalapeño grandes
  • 750 ml de água
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maça.
  • 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher ( sopa) de azeite de oliva
  • ¼ cebola bem picada
  • 1 dente de alho bem picado
  • 2 tomates sem pele, sem semente e picados
  • 200 g de pasta de atum em conserva de azeite de oliva, bem escorridas e desmanchadas em lascas
  • 1 folha de louro
  • 5 azeitonas verdes sem caroço e picadas
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Com luvas de borracha (para evitar irritação na pele), use uma faca afiada para abrir longitudinalmente cada uma das pimentas e remova com cuidado sementes e nervuras.
  • Coloque a medida de água em uma panela grande com o vinagre, o sal e o açúcar e deixe levantar fervura.
  • Acrescente as pimentas e cozinhe por 5 min.
  • Retire a panela do fogo, escorra a água e transfira para uma tigela de água gelada.
  • Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, e refogue a cebola até que fique macia.
  • Acrescente o alho e refogue por mais 1 min.
  • Adicione os tomates e cozinhe em fogo brando por 5 minutos, mexendo sempre.
  • Acrescente o atum, a folha de louro, as azeitonas, a folha de louro, as azeitonas e as salsinhas, e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar por mais 10 minutos até que a misture engrosse e pareça seca.
  • Deixe esfriar.
  • Escorra as pimentas e seque-as com um pano.
  • Recheie-as com a mistura de atum.
  • Arrume as pimentas recheadas em uma travessa e sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Caldo de Frango Básico

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Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1 kg de carcaça de frango, assada por 15 minutos em forno alto
  • 50 g de cenoura, sem casca, limpa e ligeiramente picada
  • 100 g de cebola, sem casca, partida ao meio
  • 50 g de salsão, limpo e ligeiramente picado
  • 20 g de tomate, limpo e ligeiramente picado
  • 30 g de caule de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 5 pimentas do reino preta em grãos

Modo de Preparar:

  • Queime a cebola em uma frigideira sem gordura, e reserve.
  • Em uma panela coloque a carcaça com a água para cozinhar.
  • Acrescente a cenoura; o salsão, a cebola queimada e o tomate após 10 minutos de cozimento do frango.
  • Coloque a água, os caules de salsinha, as folhas de louro, alho e pimenta e deixe em fogo brando por mais ou menos 50 minutos.
  • Coe e utilize o caldo para o que for necessário.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Frango Capão com Castanhas

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
  • 150 g de castanhas portuguesas
  • 1 frango capão de cerca de 2 kg limpo, com os miúdos
  • 200 g de toucinho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Vinho branco seco
  • Manteiga
  • Azeite de oliva
  • 300 g de carne de vitelo moída
  • 200 g de lingüiça
  • 100 g de presunto
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de leite
  • Conhaque

Modo de Preparar:

  • Deixe as castanhas de molho por cerca de 2 horas.
  • Pique finalmente metade das ervas aromáticas com o alho.
  • Coloque numa tigela e adicione sal e pimenta do reino.
  • Tempere o frango com essa mistura, pincele a parte interna com o conhaque, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
  • Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite.
  • Junte o louro e 1 pitada de sal e deixe ferver.
  • Em seguida, escorra, transfira para uma tigela e amasse as castanhas com um garfo.
  • Pique bem o presunto, o toucinho e os miúdos e junte às castanhas.
  • Acrescente a lingüiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta do reino.
  • Misture bem e recheie o frango.
  • Costure a abertura com linha de cozinha, dobre para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo.
  • Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, tempere com sal e pimenta do reino, distribua por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento.
  • Não vire o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.
  • Coloque a parte do frango, acrescente um pouco de vinho ao caldo de cozimento e leve ao fogo alto, mexendo com uma colher.
  • Em seguida, adicione 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas.
  • Elimine a costura do frango e sirva com o molho à parte.

Sugestões de acompanhamentos: Batatas pequenas pré-cozidas, enroladas em bacon e assadas.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Arroz Festivo 02

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Ingredientes:

  • 4  (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara de arroz
  • Pimentão verde, vermelho e amarelo picados
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 lata de atum ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ cebola picada
  • 2 folhas de louro
  • 4 azeitonas pretas
  • 4 azeitonas verdes
  • 1 tomate picado

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite o alho, a cebola e as folhas de louro.
  • Quando estiver levemente dourado, juntar o tomate picado, os pimentões e as azeitonas até fritarem e em seguida, ao apurar, acrescentar ½ copo de vinho branco e o arroz.
  • Deixar refogar por uma média de 2 minutos e colocar 2 copos de água.
  • Mexer frequentemente observando se é necessário acrescentar mais água.
  • Depois de levantar fervura, deixar cozinhar até ficar macio.
  • Retirar do fogo, misturar o atum ralado e passar para uma travessa e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Frango com Creme de Milho 05

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de caldo de frango
  • 1 litro de água
  • 1 kg de peito de frango
  • 2 folhas de louro
  • Talos de salsinha e cebolinha a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho bem picadinhos
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Meia pimenta vermelha picada
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate
  • Sal e cheiro verde picado a gosto
  • 2 latas de milho verde escorrido
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Manteiga para untar
  • 1 copo de requeijão
  • Batata palha para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque os tabletes de caldo de frango, a água, o peito de frango, as folhas de louro e talos de salsinha e cebolinha a gosto.
  • Cozinhe em fogo médio, por mais ou menos 35 minutos ou até o frango estar cozido.
  • Desfie e reserve.
  • Em fogo médio coloque em uma outra panela o azeite e doure a cebola picada e os dentes de alho picados.
  • Junte os tomates sem pele e sem sementes e a pimenta vermelha picada, refogue por mais 5 minutos.
  • Reserve.
  • Misture o frango desfiado e reservado e o molho de tomate reservado acima.
  • Junte o sal e cheiro verde picado a gosto e misture bem.
  • Reserve.
  • No liquidificador bata as 2 latas de milho verde escorrido e 1 litro de leite com, o amido de milho e a manteiga.
  • Passe esse creme em uma peneira e transfira para uma panela em fogo médio.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 a 15 minutos.
  • Reserve.
  • Em um refratário untado com manteiga coloque o refogado de frango desfiado, em cima do frango coloque o creme de milho e depois coloque colheradas de requeijão e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar por 10 a 15 minutos.
  • Sirva acompanhado de batata palha

Fonte: http://www.tudomesmo.com.br