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Caldo de Sururu com Amendoim

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Ingredientes:

  • 1 cabeça de peixe
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 batatas médias
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho picado
  • 300 g de sururu limpo
  • 50 g de amendoim sem casca
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de coentro picado
  • 1 xícara (chá) de arroz cozido

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cabeça de peixe com a metade do azeite, alho, batata, cebola, coentro, sal e louro.
  • Depois de cozida, passe em peneira retire o caldo.
  • Coloque a metade do caldo no liquidificador com o amendoim e metade do sururu. Bata bem.
  • Coloque em uma panela, misture a outra metade do caldo e deixe ferver.
  • Junte o sururu inteiro passado no azeite, acerte o sal a gosto e sirva bem quente com arroz.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Caldo de Galinha 04

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Ingredientes:

  • 8 xícaras (chá) de água fria
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro amassados
  • Quanto baste de salsinha picada
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (café) de Glutamato Monossódico
  • 600 g de carcaça de frango em pedaços grandes

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe pôr 45 minutos, contados, após a panela pegar pressão, deixe a panela perder pressão naturalmente.
  • Coe o caldo e reserve.
  • Desfie o frango, descarte os ossos e a pele e reserve.
  • Esse frango desfiado pode ser usado, com um pouco de caldo para fazer macarronada, polenta e risoto.
  • Coloque o caldo na geladeira em vidros, para decantar e separar a gordura.
  • Quando o caldo gelar, a gordura ficará em cima, e deverá ser descartada.
  • Depois de descartada a gordura, o caldo estará pronto para ser usado em risotos, sopas, frango a caçadora, polenta, etc.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Alcachofra à Gremolata

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Alcachofra à GremolataIngredientes:

  • 4 alcachofras inteiras

Para cozinhar:

  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 4 litros de água

Para o recheio:

  • 12 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 tomates em sem sementes, sem pele e cortados em cubinhos
  • 4 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (café) de orégano
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

1º passo

  • Lave as alcachofras, corte o cabo e as pontas das folhas.
  • Retire os espinhos, que ficam no centro.
  • Numa panela, coloque a água e os demais ingredientes para o cozimento das alcachofras.
  • Deixe ferver e cozinhe por 40 minutos.
  • Numa vasilha, misture a cebola, o tomate, o alho, a salsa, o orégano, o queijo, o sal, a pimenta e o azeite.

2º passo

  • Por último, coloque os cubos de pão e mexa delicadamente.
  • Retire as alcachofras da água e escorra.
  • Coloque-as numa assadeira.
  • Divida o recheio em quatro partes e vá colocando-o entre as folhas das alcachofras – com cuidado para não desmanchar as flores.
  • Leve ao forno médio-alto por cerca de 10 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Dicas

  • Após lavar as alcachofras, bata-as delicadamente, contra a pia, para retirar todas as impurezas.
  • Escorra-as de cabeça para baixo.
  • Ao gratiná-las, coloque uma concha da água de seu cozimento na assadeira.
  • Deguste também a polpa com molho vinagrete.

Fonte: http://contigo.abril.com.br

Brócolis ao Vinho

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Ingredientes:

  • 800 g de brócolis;
  • 1 dente de alho;
  • 1 folha de louro;
  • ½ copo de vinho tinto;
  • 2 colheres de azeite;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as flores, retirando as folhas, e lave várias vezes, deixe escorrer e coloque para cozinhar numa panela sem água, a não ser que a que ficou depois da lavagem, à medida que forem cozinhando, soltarão um pouco de líquido.
  • Quando as flores deixarem de produzir líquido, depois de aproximadamente meia hora, baixe o fogo ao mínimo, misture o sal a pimenta, os dentes de alho amassados, o azeite, o vinho e a folha de louro lavada e enxuta,
  • Mexa com cuidado e deixe cozinhar em fogo mínimo e em panela descoberta, por 15 minutos.
  • Ao fim do cozimento, coloque numa travessa previamente aquecida e sirva quente.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Chutney de Tomate e Morangos

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates secos
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • ½ kg de morangos
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • 1 folha de louro
  • Raspas de noz moscada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite o alho e cebola no azeite.
  • Junte o tomate e deixe refogar, acrescente os morangos, o açúcar, o vinagre  e o louro.
  • Deixe cozinhar até que os morangos comecem a se desmanchar.
  • Desligue o fogo, junte a noz moscada e o sal.

Dicas:

  • Use sobre medalhões de carne.
  • Em vidros esterilizados e tampados podem ser guardados por um bom tempo.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br