Cogumelo com Alho

Publicado em 30/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar os cogumelos e cortar-lhes o pé.
Cobrir com azeite o fundo de uma frigideira em que os cogumelos caibam numa só camada.
Acrescentar os cogumelos e as sementes de coentros; se usar.
Cozinhar sobre lume forte, virando os cogumelos com uma colher ou uma pinça, ou simplesmente agitando a frigideira, até que os cogumelos fiquem dourados de ambos os lados.
Reduzir o fogo e acrescentar um pouco mais de azeite e o alho picado.
Deixar cozinhar durante um pouco, tendo cuidado para que o alho não queime. Acrescentar o vinho, o tomilho e o louro.
Deixar cozinhar até que o vinho tenha completamente evaporado e se tenha formado um molho grosso.
Temperar com sal e pimenta (costumo usar pimenta branca, preta e vermelha, diretamente dos diferentes moinhos).
Se for de seu gosto acrescentar o vinagre.
Acrescentar a salsa picada.
Servir imediatamente, quente, ou deixar arrefecer e servir a temperatura ambiente.

Escalopinho de Carne Seca

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Dessalgue a carne seca por 24 horas trocando sempre de água.
Cozinhe em bastante água.
Retire, escorra, deixe esfriar, limpe eliminando todas as gorduras e pele.
Corte em escalopes de 2 cm de altura.
Prove o sal e, se precisar, escalde com mais água para retirar todo o excesso. Reserve.
Refogue na manteiga a cebola e o alho.
Junte os tomates, o pimentão, o louro, raminhos de salsa e cebolinha, e vá refogando em fogo baixo até que o tomate desmanche.
Retire e passe o molho na peneira e recoloque na panela, diluindo com um pouco de água quente.
Mergulhe os escalopes no molho e cozinhe em fogo baixo.
Pirão: Ferva o leite, tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até chegar a textura de um purê de batatas.
Retire os escalopes do fogo, arrume metade deles em cada prato e regue com o molho.
Complete com uma porção de abóbora, outra de pirão e folhas de salsa para decorar.
Salpique com salsa picada a carne e a abóbora.

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta.
Depois de 90 minutos, escorrem-se e enxugam-se em panos.
Passar por farinha e fritar, sem ficarem sobrepostos, em manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os à parte.
Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar.
Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando.
Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem.
Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferver tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente.

Publicado em 29/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar o carneiro das gorduras e corta-se em pedaços, que se põem num tacho de barro destapado, com o toucinho, a banha, as cebolas picadas, os alhos esmagados, o louro e a salsa atada.
Logo que aquece, vão-se voltando aos ingredientes com colher de pau.
Primeiro cria líquido e, depois de voltar à gordura, começa a fritar, mas sempre destapado.
Antes de ficar mais escuro, juntam-se colheres de água a poupara não re-fritar.
Depois de bem refogado, cobre-se com água, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer a carne em lume brando.
Quando estiver quase cozida, juntam-se as batatas ou as ervilhas, continuando a ferver até acabar de cozer e apurar, mexendo de vez em quando.
Juntar mais pouco de água se o molho estiver muito reduzido, retifica-se de sal e tira-se a salsa.

Publicado em 28/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma panela com o vinagre, o óleo, as cebolas e 2 xícaras de água.
Quando ferver, junte o tomate picado, ao sal, a pimenta, o açúcar, as passas, o cheiro-verde e o louro.
Deixe cozinhar em fogo brando durante 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Sirva frio.