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Coq au Vin Bourguignon

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Ingredientes:

Marinada:

  • 20 dentes de alho sem casca e inteiros
  • 4 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 alhos poró (somente a parte branca)
  • 2 frangos inteiros de 2 kg cada
  • 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de alecrim fresco

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Para a montagem:

  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
  • 250 g de bacon em pedaço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Descasque os dentes de alho e as cebolas.
  • Lave os vegetais e ervas.
  • Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
  • Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
  • Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
  • Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o Cozimento:

  • Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
  • Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
  • Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
  • Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
  • Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
  • Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem:

  • Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
  • Corte o bacon em tirinhas também.
  • Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
  • Pique fino a cebolinha. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
  • Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
  • Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
  • Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br

Costela Suína Assada 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de costela de suíno
  • 200 g de azeitonas (para recheio)
  • 1 colher (chá) de mostarda em pasta
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 2 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Óleo
  • Sal
  • Alho
  • Cebola
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fure as costelas com a ponta de uma faca e recheie com as azeitonas. 
  • Tempere com sal, pimenta, alho socado, mostarda e cebola picada. 
  • Coloque numa vasilha e regue com o molho inglês e o vinho branco. 
  • Espalhe o louro picado por cima e deixe repousar durante 3 ou 4 horas no tempero. 
  • A seguir, coloque numa assadeira, pincele com bastante óleo e leve ao forno regular. 
  • Regue freqüentemente com o tempero em que esteve e com o molho que formar na assadeira, até as costelas ficarem bem assadas e douradas. 
  • Sirva o molho numa molheira à parte.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Carne Louca no Sal Grosso

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Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Carne Louca Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de lagarto
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 300 g de azeitonas verdes, picadas
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 copo de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a carne com 3 copos de água, o vinagre, o caldo de carne e o louro em panela de pressão, por 1 hora. 
  • A seguir destampe a panela e deixe secar. 
  • Prepare o molho, refogando as cebolas e as azeitonas no azeite e por último acrescente a salsa picada e o vinagre. 
  • Deixe a carne esfriar e corte em fatias finas. 
  • Colocar numa travessa, fatias de carne e molho alternadamente, terminando com o molho. 
  • Regue com azeite de oliva. 
  • Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 24 horas para pegar gosto. 
  • Sirva fria.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Lombo Nevado com Farofa

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Ingredientes:

Lombo

  • 1 1/2 kg de lombo de porco
  • 1 copo de pinga
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola ralada
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher (café) de pimenta do reino

Creme de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 copos de leite quente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 gemas
  • 1 colher (chá) de mostarda

Farofa:

  • 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
  • 3 copos bem cheios de nozes picadas (200 g)
  • 1 1/2 copo de uva passa (150 g)
  • 5 copos de farinha de rosca (500 g)
  • Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

  • 4 claras em neve
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado (50 g)

Modo de Preparar:

Lombo

  • Tempere o lombo com a vinha d’alhos feita com os ingredientes indicados, deixando por 3 horas, no mínimo.
  • Leve ao forno pré-aquecido em temperatura quente (200°C) por 30 minutos e depois abaixe (175°C), regando com o molho até que fique macio e dourado.
  • Deixe esfriar um pouco, fatie muito fino e reserve.

Creme de mostarda:

  • Leve ao fogo a margarina e a farinha, mexendo até cozinhar bem.
  • Junte aos poucos o leite, mexendo até engrossar.
  • Acrescente a mostarda, o sal e as gemas.
  • Misture bem e leve de novo ao fogo, mexendo até cozinhar.
  • Esfrie e reserve.
  • Farofa:
  • Aqueça a manteiga, junte as nozes e as passas.
  • Acrescente a farinha, mexendo bem.
  • Tempere a gosto.

Montagem:

  • Numa travessa refratária ou de metal, remonte o lombo, intercalando as fatias com o creme de mostarda.
  • Cubra com as claras em neve, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido (temperatura média de 175oC), até ficar seco, sem tomar cor.
  • Sirva quente, com a farofa, guarnecendo com frutas em calda (ou frescas), ameixas e maçãs.

Fonte: Boca Boa – www.riototal.com.br