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Filé Especial

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon cortado em 6 pedaços
  • 3 colheres (sopa) de banha de porco
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 50 g de margarina
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 dentes de alho socados
  • Farinha de trigo

Para Marinar:

  • 1 colher (café) de tomilho
  • ½ l de vinho tinto
  • 1 maço de aipo picadinho
  • 1 cenoura picadinha
  • 1 cebola picadinha
  • 3 folhas de louro
  • Algumas folhinhas de alecrim
  • 4 grãos de pimenta
  • Salsa picadinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misturar o vinho, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho, o alecrim, o tomilho, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Deixar os 6 pedaços de carne marinando nesse molho por uma noite.
  • No dia seguinte, retirar e escorrer bem.
  • Passar pela farinha de trigo e retirar os excessos,
  • Numa panela aquecer a banha de porco e fritar um pouco o alho socado.
  • Fritar os pedaços de filé por 3 minutos de cada lado, juntar a cebola e abaixar o fogo.
  • Fritar por mais 2 minutos, sem virar.
  • Acrescentar o molho em que ficou marinando e cozinhar por mais 40 minutos. Se o molho secar, adicionar água, aos poucos.
  • Espetar com um garfo para ver se estão macios.
  • Retirar da panela e colocar numa travessa aquecida.
  • Passar o molho que ficou na panela por uma peneira, amassar bem.
  • Misturar com o creme de leite e levar ao fogo apenas para aquecer (5 minutos, no máximo) e, em seguida, derramar sobre os filés.
  • Servir esse prato acompanhado de arroz branco e purê de batatas. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Recheado com Cogumelos 01

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 vidro de cogumelos (400 g)
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 100 g de manteiga
  • 1 cebola grande batidinha
  • 1 copo de brandy
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Limpar a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
  • Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.
  • Mexer bem e adicionar a cebola.
  • Deixar dourar em fogo brando.
  • Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
  • Escorrer a carne e abrir ao meio.
  • Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
  • Rechear a carne com ele, dobrar, enrolar com um fio grosso para o recheio não sair.
  • Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
  • Tampar e cozinhar por 40 minutos.
  • Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
  • Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Mocotó 05

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Ingredientes:

  • 1 mocotó cortado em rodelas
  • 2 cravos da índia
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de água
  • ½ xícara de cebola bem picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Ramos de coentro
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
  • Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
  • Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
  • Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
  • Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  • Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
  • Descarte as folhas de louro e o cravo.
  • Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
  • Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
  • Acerte o ponto de sal.
  • Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Fonte: http://www.terra.com.br

Bouillabaisse 02

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Bouillabaisse 02Ingredientes:

  • ½ kg de garoupa
  • ½ kg de badejo
  • ½ kg de robalo
  • ½ kg de camarão miúdo limpo
  • ½ kg de lula em rodelas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 cenoura
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 l de água
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 galho de tomilho
  • 1 talo de alho poró
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as cebolas e o alho picados.
  • Colocar os legumes em pedaços, o vinho, a água, o louro, o sal e a pimenta, os tomates, os peixes em postas, os camarões, as lulas em rodelas, o tomilho e o açafrão.
  • Ferver durante 1 hora.
  • Servir salpicada com salsinha, acompanhada de fatias de pão baguete douradas ligeiramente na manteiga.

Fonte: http://www.terra.com.br

Virado à Paulista 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão carioca cozido
  • 200 g de lombo cozido e cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de banha de porco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 pimentão verde pequeno em fatias bem finas
  • 2 xícaras (chá) de farinha tipo beiju
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 folhas de louro picadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta cumari
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 ovos estrelados

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aquecer a banha e fritar a cebola e o alho.
  • Acrescentar a salsa; a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a lingüiça e refogar um pouco.
  • Adicionar o feijão, misturar cuidadosamente até aquecer e juntar a farinha.
  • Servir com os ovos estrelados.

Fonte: http://comidas1.com