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Carne Moída ao Vinho

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 folha de louro
  • 300 g de carne moída (patinho)
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • Noz moscada a gosto
  • 2 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente a cenoura, o salsão, o louro, a pimenta do reino, misture e refogue por 5 minutos no fogo médio.
  • Em seguida, acrescente a carne e refogue-a por mais 5 minutos.
  • Acrescente o vinho tinto, a noz moscada, misture bem e deixe evaporar o álcool.
  • Por fim, acrescente o molho de tomate e deixe apurar por mais 15 minutos.
  • Acrescente a ervilha, a salsinha, o sal e misture.

Fonte:  http://comida.ig.com.br

Moqueca de Siri com Pirão

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de siri
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates picados
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de louro
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de alecrim
  • 3 l de água
  • Quanto baste de farinha de mandioca crua
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de cebolinha verde picada
  • 1 cabeça de peixe
  • Quanto baste de colorífico

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cabeça de peixe, na água, louro, salsinha, alecrim e o sal por 20 minutos.
  • Coe o Caldo de Peixe e reserve.
  • Aqueça o urucum numa panela de barro, e acrescente a cebola, os tomates, o alho, o siri, sal; misture tudo e adicione o coentro e uma xícara (chá) de caldo de peixe.
  • Cozinhe por 20 minutos.
  • A seguir, faça o pirão com o caldo do peixe, a farinha de mandioca mexa rapidamente para não empelotar.
  • Salpique cebolinha e um pouco mais de coentro.
  • Para você fazer o caldo de urucum, aqueça grãos de urucum no azeite.
  • Sirva esse prato com arroz branco. 

Fonte: Mestre Cuca – http://cybercook.terra.com.br

Assado de Panela à Provençal

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lagarto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 maço de cheiro verde
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de (chá) de vinho tinto seco
  • 1 pitada de cravo moído
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • Sal e pimenta do reino
  • 10 azeitonas picadas
  • 6 tomates sem pele, cortados em fatias

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne, amarre-a e frite-a dourando de todos os lados no azeite quente.
  • Junte o alho, a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o louro.
  • Tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar.
  • Junte então o vinho, o cravo, a farinha de trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente.
  • Tempere com sal e pimenta deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
  • Acrescente a azeitona, os tomates e deixe no fogo por mais alguns minutos.
  • Corte a carne em fatias e sirva coberta com molho.

Fonte: http://www.portaltere.com

Carne com Pinga

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de coxão mole
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 folha de louro
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de pinga
  • 2 xícaras (chá) de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, refogue a carne no óleo até dourar.
  • Junte o louro, o alho, a cebola e frite mais um pouco até a cebola murchar.
  • Coloque a pinga e vá virando a carne até evaporar todo o líquido da panela.
  • Adicione a água e tempere com sal e pimenta a gosto
  • Tampe e cozinhe por 40 minutos ou até a água secar
  • Retire do fogo e servi a carne fatiada e acompanha de arroz franco
  • Se preferir, salada a seu gosto.

Fonte: http://www.receitasgostosas.com

Atolado de Bode

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Atolado de BodeIngredientes:

Marinada:

  • Pedaços pequenos de meio cabrito (peça ao açougueiro para cortar)
  • 5 dentes grandes de alho amassados
  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 3 colheres (sopa) de cachaça
  • 2 folhinhas de louro

Cozimento:

  • 2 cebolas
  • 1 pimentão cortado em rodelas
  • 1/3 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 4 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 colher (café) de semente de coentro
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o cabrito com os ingredientes da marinada e deixe  na geladeira por uma noite;
  • Numa panela, doure a carne com um fio de azeite e retire a carne da panela;
  • Na panela da carne, acrescente o pimentão, cebola picada, e cozinhe até amolecer;
  • Acrescente o extrato de tomate e refogue até ficar ligeiramente caramelizado;
  • Adicione a carne, os temperos do cozimento, o líquido da marinada, e adicione caldo até atingir 2/3 da altura da carne;
  • Cozinhe lentamente até a carne soltar do osso e ficar bem macia;
  • Sirva com mandioca cozida, tomate cereja, cheiro verde, cebola pérola e um fio de azeite para finalizar

Nota: Cabrito é o filhote do bode, possui a carne mais úmida e menos gordurosa.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://receitas.ig.com.br