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Lombo de Porco Assado com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de lombo de porco
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 5 fatias de pão de fôrma
  • 2/3 xícara (chá) de amêndoas sem pele
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente.

Modo de Preparar:

  • Lavar bem o lombo e temperar com o sal e o suco de limão. Reservar.
  • No liquidificador ou processador triturar aos poucos, o pão de forma e as amêndoas sem pele.
  • Temperar com um pouco de sal e reservar.
  • Em uma panela derreter a manteiga e passar o lombo dourando de todos os lados. Retirar da panela e colocar sobre papel alumínio.
  • Empanar o lombo na mistura de pão e amêndoas, apertando bem para que toda a superfície fique coberta.
  • Embrulhar com papel alumínio e colocar em uma assadeira.
  • Levar ao forno pré-aquecido quente em torno de 45 minutos, ou até que a carne asse.
  • Abrir o papel alumínio e deixar dourar por mais 15 minutos.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Lombo Recheado 10

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 2 kg aberto como uma manta (para rechear)
  • 350 g de queijo provolone ralado
  • 6 dentes de alho espremidos
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 2 xícaras de suco de laranja
  • 3 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 cebolas cortadas em pedaços
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo sobre uma superfície plana e espalhe o provolone ralado.
  • Enrole como se fosse um rocambole, pela parte mais comprida da carne.
  • Amarre bem com um barbante e prenda as extremidades com palitos de dente.
  • Faça uma marinada com o alho, o vinho, o suco de laranja, o louro, o alecrim, a cebola e o sal.
  • Acrescente o lombo recheado e vire-o algumas vezes para espalhar o tempero.
  • Coloque-o em uma travessa com tampa e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
  • Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer.
  • Junte o lombo (reservando o caldo), em fogo alto, e deixe-o dourar de todos os lados.
  • Em seguida, acrescente o caldo e deixe cozinhar de 1h30 a 2 horas com a panela semi tampada, em fogo moderado, até a carne ficar macia.
  • Retire-a da panela e espere o molho apurar mais um pouco.
  • Verifique o tempero.
  • Sirva fatiado com purê de maçã.

Fonte: http://www.comprebem.com

Lombo Requintado

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de lombo de porco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Suco de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Recheio

  • 5 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de presunto picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 100 g de damascos secos
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo como se fosse um grande bife.
  • Misture o restante dos ingredientes e besunte toda a carne.
  • Deixe tomar gosto por 1 hora.
  • Ferva a água do recheio, dissolva o caldo de carne e regue os cubos de pão.
  • Deixe descansar até que amoleçam.
  • Misture ao pão as azeitonas, presunto, alcaparras e o orégano.
  • Recheie a carne, coloque uma fileira de damascos no centro, enrole e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos, coberta com papel alumínio.
  • Após esse tempo, retire o papel e deixe dourar.
  • Ao molho da assadeira, misture a farinha diluída em um pouco de água.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Lombo Recheado com Farofa 03

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Ingredientes:

Lombo:

  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • ½ xícara de salsa picada
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 lombo de porco de 1,5 kg.

Recheio:

  • 50 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 talo de alho poró picado
  • 2 ramos de sálvia picados
  • ½ copo de vinho tipo Marsala
  • 50 g de damascos secos picados
  • 50 g de uvas passas
  • 100 g de pão amanhecido torrado ralado grosso
  • 1 pitada de sal
  • ½ copo de suco de laranja
  • 15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio
  • 2 kiwis frescos fatiados
  • 2 figos frescos fatiados
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve.
  • Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.
  • Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes.
  • Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.
  • Abrir furos na carne.
  • Disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante a noite.

Recheio:

  • Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos.
  • Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer.
  • Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos.
  • Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.
  • Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho Marsala, os damascos e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.
  • Retire, deixe esfriar e por último complete com frutas frescas e as 2 gemas.
  • Misture bem.
  • Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.
  • Faça uma leve pressão com a palma das mãos, enrole como um rocambole e com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados.
  • Cozinhe em forno médio de 170°C durante 1 hora.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Lombo de Porco ao Molho Colorido

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco sal,
  • Alecrim a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne ou bacon
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ cebola ralada
  • 3 dentes de alho laminados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos miúdos
  • 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de avelãs moídas
  • 1 lata de creme de leite
  • 10 avelãs inteiras

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com sal, alecrim, vinho branco, caldo e azeite, cebola ralada e alho.
  • Deixe no tempero por 12 horas.
  • Retire e coloque em assadeira com um pouco do caldo do tempero, cubra com papel alumínio e deixe assar por 01h30min aproximadamente em 200ºC.
  • Retire o papel e deixe dourar por 10 minutos.
  • Regue sempre o lombo com o tempero durante o cozimento para evitar que fique seco.
  • À parte em uma frigideira coloque a manteiga e deixe refogar rapidamente o pimentão, coloque a pimenta rosa e o caldo do cozimento do lombo já coado.
  • Deixe levantar a fervura e junte as avelãs moídas, misture e coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e coloque sobre o lombo fatiado.
  • Decore com ramos de alecrim e avelãs inteiras.
  • Sirva com arroz e passas.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br