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Almôndega de Suíno Recheada

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Ingredientes:

  • 350 g de cogumelos frescos ou em conserva
  • 12 bifes de Lombo Frimesa
  • 250 g de Linguiça Toscana Frimesa
  • 150 g de cebolas pequenas
  • 70 g de Queijo Parmesão Ralado Frimesa
  • 60 g de Manteiga Frimesa
  • 3 filés de anchova em conserva (opcional)
  • 1 colher (sopa) de sálvia picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos e pique-os bem pequenos.
  • Retire a pele da linguiça.
  • Em uma tigela misture os cogumelos, a linguiça, o queijo, uma pitada de pimenta e sal a gosto.
  • Misture tudo muito bem e forme 12 bolinhas e reserve.
  • Pegue os bifes e vá afinando a carne com um batedor de carnes para dar uma forma regular.
  • Em uma concha de feijão coloque um bife e sobre ele uma bolinha de recheio e vá dobrando a borda dos bifes revestindo todo o recheio, formando bolinhas de carne.
  • Repita este processo com o restante dos bifes e reserve.
  • Em uma caçarola aqueça a manteiga, coloque as cebolas e refogue.
  • Em seguida vá acomodando as 12 almôndegas de bife na caçarola, e por cima vá salpicando a sálvia e a salsa.
  • Leve ao fogo alto por cerca de 6 minutos, tempere o caldo acrescentando os 3 filés anchova.
  • Reduza o fogo e deixe por mais 4 minutos.
  • Não acrescente muito sal, pois, a anchova e a lingüiça já contem sal.
  • Sirva as almôndegas sobre o caldo.

Fonte: http://www.frimesa.com.br

Couscous Marroquinho de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 700 g de lombo de bacalhau bruto
  • 500 g de couscous
  • 2 pimentões vermelhos
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 150 g azeitonas portuguesas
  • 1 molho de salsinha
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Azeite Extra Virgem a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e, depois, mais 3 ou 4 vezes.
  • Experimente-o para verificar se dessalgou.
  • Ferva uma panela cheia de água.
  • Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos.
  • Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas.
  • Reserve na geladeira.
  • Limpe os pimentões, tirando as sementes, as partes brancas de seu interior e corte-os em tirinhas.
  • Refogue rapidamente em uma frigideira quente, temperando-os com sal e pimenta. Reserve.
  • Lave e pique a salsinha.
  • Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau.
  • Coloque o couscous em uma tigela de aço inox e despeje água suficiente para cobri-lo.
  • Cubra a tigela com papel filme e deixe que o couscous absorva o líquido por 5 minutos.
  • Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o couscous com a ajuda de um garfo.
  • Para finalizar, misture o bacalhau, os pimentões, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta a gosto, e mais azeite, se necessário.
  • Sirva frio, ou em temperatura ambiente.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Lombo com Purê de Batatas

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Ingredientes:

  • 1 peça de lombo PALMALI de aproximadamente 1,5 kg
  • 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo de moça picada e sal a gosto
  • Suco de 3 limões
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 4 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água

Para o purê de batata doce:

  • 1 ½ kg de batata doce cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de gengibre, canela e noz moscada
  • Sal a gosto

Para o caramelo:

  • 3 xícaras (chá) de açúcar

Para a farofa:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de bacon picado
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a peça de lombo PALMALI e misture todos os temperos (alho amassado com pimenta e sal, suco de limão, vinho branco, louro e alecrim) numa vasilha.
  • Coloque o lombo dentro de um saco plástico e despeje o tempero.
  • Feche e mexa para a marinada envolver a carne.
  • Deixe de um dia para o outro.
  • Aqueça o azeite e doure a carne de todos os lados.
  • Vá pingando o caldo de carne por mais ou menos 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Para o purê de batata doce:

  • Misture todos os ingredientes, dê uma forma arredondada e cubra com o caramelo.

Para o caramelo:

  • Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um caramelo escuro (por mais ou menos 15 minutos).

Para a farofa:

  • Derreta a manteiga, frite o bacon com o alecrim, doure o alho, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal. 

Fonte: http://www.palmali.com.br

Lombo Recheado com Paio

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 lombo de 2,5 kg PALMALI
  • 2 linguiças PALMALI tipo paio; bem firmes
  • 6 cebolas grandes
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1½ xícara (chá) de água
  • 200 g de ameixa preta seca sem caroço
  • Polpa de 2 maracujás batida no liquidificador e passada numa peneira bem fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 limões
  • 1 pimenta dedo de moça picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal a gosto

Farofa de Maçã e Ervas Aromáticas:

  • 6 maçãs Fuji vermelhas
  • 6 maçãs verdes
  • 2 limões espremidos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar mascavo ou branco
  • 3 ramos de salsa crespa picados (somente as folhas)
  • 2 ramos de alecrim picados (somente as folhas)
  • 1 xícara de uvas passas
  • 2 pés de cebolinha picados

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Deixe o lombo PALMALI um dia antes marinando com o tempero.
  • Corte as cebolas em rodelas e reserve.
  • Faça um furo no centro do lombo em todo seu comprimento com ajuda de uma faca fina e comprida para colocar a lingüiça defumada. Reserve.
  • Misture o caldo de galinha, as ameixas pretas, a polpa de maracujá batida, a manteiga derretida, sal a gosto e reserve.
  • Comece a rechear o lombo com a lingüiça PALMALI (se estiver difícil, aumente o furo no centro do lombo).
  • Tempere toda a superfície com uma pitada de sal e pimenta do reino, coloque numa assadeira e salpique o lombo com farinha de trigo.
  • Coloque o caldo de galinha com as guarnições no fundo da assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
  • Após a primeira hora, retire o papel alumínio e regue a carne com o caldo do cozimento.
  • Asse-a por mais 30 minutos para que fique dourada.

Farofa:

  • Corte as maçãs em cubos sem retirar as cascas e salpique com o caldo dos limões para que as mesmas não escureçam. Reserve.
  • Numa tigela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, a salsa e o alecrim, formando uma farofa granulada.
  • Coloque na travessa que irá à mesa as maçãs – misturadas delicadamente com a farofa granulada – as uvas passas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até dourar.
  • Enfeite com as cebolinhas picadas.

Fonte: http://www.palmali.com.br

Lombo com Molho Marmorizado de Café

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 1 kg (bovino)
  • Sal grosso

Molho Marmoreado:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de café
  • 1 colher (chá) de maizena

Modo de Preparar:

Carne:

  • Levar para assar um lombo bem bonito com bastante sal grosso não use tempero somente o sal grosso.
  • Deixar aproximadamente 1 hora no forno.
  • Depois de assado retire todo o sal.
  • Fatiar a carne, colocar num refratário e jogar o molho por cima.

Molho:

  • Ferva a água com o caldo e acrescente a maizena dissolvida no café, coando bem.
  • Juntar o molho branco apenas com o café para dar um estilo marmorizado.

Fonte: www.cafeshop.com.br