Arquivo da tag: Linguiça Defumada

Peru ao Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado com cerca de 4 kg;
  • 5 maracujás grandes e maduros;
  • 8 a 10 fatias de bacon.

Farofa:

  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola grande, ralada;
  • Miúdos do peru;
  • 3 gomos de linguiça defumada, cortadas em rodelas enviesadas;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho;
  • 12 azeitonas verdes, picadas;
  • 1/2 pimenta dedo de moça, picadinha;
  • 3 bananas nanicas, cortadas em rodelas;
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa;
  • 1 maço pequeno de cheiro verde, picado;
  • Sal a gosto.

Molho:

  • Polpa de 2 maracujás, peneiradas;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • Pimenta do reino moída a gosto;
  • 3 talos de cebolinha verde picados.

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru e retire o saquinho com os miúdos.
  • Cozinhe a moela em água e sal até amaciar e corte-a em pedacinhos.
  • Pique o fígado, o coração e reserve (guarde o pescoço para preparar um caldo de sopa).
  • Para fazer a farofa, use uma frigideira grande e de bordas altas.
  • Aqueça o azeite e nele doure a cebola.
  • Junte os miúdos picados, a lingüiça e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
  • Acrescente então a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas e as passas.
  • Por último, junte o cheiro verde e sal a gosto.
  • Preencha toda a cavidade interna do peru com esta farofa, comprimindo bem com a ajuda de uma colher.
  • Para fechar, una as peles que recobrem a cavidade, usando palitos como se fossem alfinetes, impedindo assim que o recheio escape durante o cozimento.
  • Bata os 5 maracujás no liquidificador com 500ml de água.
  • Coe, regue o peru com este suco, e depois distribua as fatias de bacon sobre a ave.
  • Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 3 horas, em forno médio, ou até que o termômetro levante (se necessário, acrescente um pouco de água à assadeira durante o cozimento).
  • Retire o papel alumínio, regue com um pouco do caldo do cozimento e deixe no forno por mais 20 minutos, para dourar.
  • Tire o peru da assadeira e acomode-o na travessa de servir.
  • Prepare o molho, levando a assadeira (de onde retirou o peru) diretamente à chama do fogão e acrescente as polpas peneiradas dos dois maracujás e 1/2 xícara (chá) de água.
  • Tempere com o sal, o mel e a pimenta do reino a gosto, misturando tudo com uma espátula.
  • Apague o fogo, acrescente a cebolinha verde e passe o molho para uma molheira.
  • Sirva à parte, acompanhando o peru.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Virado à Paulista 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão carioca cozido
  • 200 g de lombo cozido e cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de banha de porco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 pimentão verde pequeno em fatias bem finas
  • 2 xícaras (chá) de farinha tipo beiju
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 folhas de louro picadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta cumari
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 ovos estrelados

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aquecer a banha e fritar a cebola e o alho.
  • Acrescentar a salsa; a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a lingüiça e refogar um pouco.
  • Adicionar o feijão, misturar cuidadosamente até aquecer e juntar a farinha.
  • Servir com os ovos estrelados.

Fonte: http://comidas1.com

Frango com Arroz e Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de tomilho seco;
  • 2 colheres (chá) de pimenta vermelha em pó ou de páprica picante;
  • 1 colher (sopa) de alho picado;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1/4 de xícara de salsinha picada;
  • 2 xícaras de cebola picada (300 g);
  • 2 xícaras de pimentão verde picado (360 g);
  • 3 xícaras de arroz cru;
  • 7 xícaras de caldo de galinha (cerca de 1,7 l);
  • 2 kg de frango cortado em cerca de 8 pedaços;
  • 2 linguiças defumadas, cortadas em rodelas finas (300 g);
  • 2 folhas de louro;
  • 1 pitada de cravo em pó;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Adicione o frango e frite até dourar de todos os lados.
  • Retire o frango com uma escumadeira e coloque numa travessa grande. Reserve.
  • Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola, o pimentão, a salsinha e o alho e frite até ficarem macios.
  • Acrescente a linguiça, as folhas de louro, a pimenta, o tomilho e o cravo e frite por mais 5 minutos.
  • Junte o arroz, misture bem e acrescente o caldo de galinha.
  • Junte o frango e pressione os pedaços para que afundem no caldo.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, em torno de 35 minutos ou até todo o caldo ter sido absorvido e o arroz estar macio.
  • Retire as folhas de louro, prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Picanha de Panela 02

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Ingredientes:

  • Uma picanha inteira
  • Tomate
  • Coentro
  • Salsa
  • Cebolinha
  • Cebola
  • Alho
  • Sal
  • Massa de tomate
  • 1 linguiça defumada
  • 1 copo (americano) vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Rechear a picanha com os temperos a gosto batidos (menos o vinho) e a linguiça.
  • Cozinhar em panela de barro com o tempero até o ponto.
  • Juntar o vinho e deixar mais um pouco em fogo baixo.
  • Servir fatiada com o molho vinagrete.

Fonte: http://www.quedelicioso.com.br

Gumbo de Frutos do Mar 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo ou gordura de porco
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 4 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de salsão picado
  • 2 xícaras de pimentão vermelho picado
  • 1 colher (chá) de pimenta caiena moída
  • Orégano, manjericão e tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 8 xícaras de caldo de peixe
  • 700 g de carne de caranguejo
  • 500 g de linguiça defumada
  • 400 g de quiabo
  • 500 g de camarão grande
  • 10 ostras com o caldo
  • Molho de pimenta a gosto
  • Filê (pó de sassafrás)
  • 1 kg arroz cozido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Faça um roux com partes iguais de gordura de porco e farinha até atingir a cor amarronzada (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cebola, o salsão e o pimentão e os legumes na mesma frigideira e refogue brevemente.
  • Depois o alho, a pimenta cayena e as ervas.
  • Acrescente o caldo de peixe e misture sem parar.
  • Coloque a carne de caranguejo, a linguiça e o quiabo.
  • Deixe ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por uma hora.
  • Acrescente os camarões, 10 minutos depois as ostras.
  • Tempere com sal, pimenta do reino e molho de pimenta.
  • Servir o Gumbo com arroz cozido no fundo do prato e um pouco de filé (sassafrás).

Roux: Palavra francesa, sem tradução, usada em todo o mundo.

É uma espécie de purê de manteiga com farinha usada para base de molho branco, e neste caso para engrossar e dar sabor à sopa derreter a gordura/manteiga e colocar a farinha misturando sem parar até escurecer um pouco e virar um “grude”.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com