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Hamburguinho Mineiro

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Hamburguinho MineiroIngredientes:

  • 1 kg de fraldinha
  • 1 kg de patinho
  • 250 g de bacon
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

Molho:

  • 1 fio de azeite
  • 4 cebolas-roxas, cortadas em meia-lua não muito finas
  • 1 kg de linguiça de porco fresca cortada em pedaços pequenos (prefira apimentada ou já temperada)
  • 5 xícaras (chá) de ora-pro-nóbis rasgada (ou couve manteiga rasgada)
  • 8 colheres (sopa) de molho de pimenta-cambuci (ou molho de pimenta de sua preferência)

Molho de Pimenta-Cambuci:

  • 1 xícara (chá) de pimentas-cambuci frescas (ou sua pimenta preferida)
  • 1 copo (americano) de vinagre branco
  • 1 cebola grande
  • ½ xícara (chá) de salsinha (ou folha de aipo)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Coloque as 3 carnes (1 kg de fraldinha, 1 kg de patinho e 250 g de bacon) em um moedor e moa bem.
  • Tempere as carnes moídas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra.
  • Deixe 30 minutos reservado.
  • Depois deste tempo e com as mãos, molde os hambúrgueres de maneira que tenham 1 cm a mais que o diâmetro do pão e pelo menos 2 cm de altura para ficar mais úmido.
  • Em uma frigideira com azeite aquecido grelhe os hambúrgueres ao ponto de sua preferência e reserve.

Molho:

  • Em uma frigideira grande, aqueça 1 fio de azeite, coloque 4 cebolas roxas, cortadas em meia-lua (não muito finas) e deixe murchar ao ponto de ficar transparente.
  • Acrescente 1 kg de linguiça de porco fresca cortada em pedaços pequenos e cozinhe completamente (10 minutos).
  • Junte 5 xícaras (chá) de ora-pro-nóbis rasgada e deixe reduzir de volume (10 minutos).
  • Depois adicione 8 colheres (sopa) de molho de pimenta-cambuci, cozinhe tudo por mais 2 ou 3 minutos.

Montagem:

  • Em um pão de hambúrguer (de sua preferência), coloque uma camada generosa do preparo de linguiça da frigideira.
  • Coloque o hambúrguer por cima, feche o pão e sirva.

Molho de Pimenta-Cambuci:

  • Coloquem em um liquidificador todos os ingredientes (menos as folhas de louro) e bata bem.
  • Em uma panela aquecida coloque o molho batido e junte as folhas de louro.
  • Após levantar fervura cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Deixe esfriar e guarde em um vidro esterilizado bem fechado.

Fonte: http://www.agenciadanoticia.com.br

Contrafilé Recheado 03

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Contrafilé Recheado 03Ingredientes:

  • 1,5 kg de contrafilé
  • 500 g de pasta de linguiça de porco
  • 300 g de queijo roquefort
  • Alecrim a gosto
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 kg de cebola

Guarnição:

  • 120 g de maionese
  • 150 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a gordura do contrafilé, abra-o dando a forma de matambre, recheie com a pasta de porco e pedaços de queijo roquefort, enrole e prenda com ramos de alecrim.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque em uma forma as cebolas cortadas à Juliana e, sobre estas, os contrafilés, regando tudo com vinho tinto.
  • Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.

Guarnição:

  • Corte todos os vegetais e as maçãs verdes à Juliana e acrescente a mistura de maionese, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta.
  • Sirva o contrafilé recheado com a guarnição de vegetais.

Fonte: Programa Super Express – http://www.bemsimples.com

Pão de Linguiça 04

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Pão de Linguiça 04Ingredientes:

Massa:

  • 800 g de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • 6 colheres (sopa) de banha de porco (de preferência faça com toucinho) ou manteiga
  • 4 colheres (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • 2 ovos

Recheio:

  • 1 kg de linguiça de porco
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • Cebolinha picada a gosto

Creme:

  • 4 ovos
  • 150 g de queijo parmesão ralado

Para pincelar a massa:

  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes da massa e sove-a bem.
  • Deixe descansar por 20 minutos.
  • Enquanto isso prepare o recheio.
  • Lave as linguiças em água quente, retire a pele e triture-as.
  • Coloque numa panela e leve ao fogo alto.
  • Quando começar a fritar, adicione a cebola picada, mexendo até dourar.
  • Apague o fogo e junte a cebolinha e os tomates. Reserve.
  • Prepare o creme, misturando os ovos e o parmesão.
  • Divida a massa em 7 pedaços.
  • Abra cada pedaço com o rolo e espalhe por cima o creme.
  • Divida o recheio em 7 partes e coloque sobre o creme.
  • Enrole os pães como se fossem rocamboles e arrume-os numa assadeira retangular (não é preciso untar).
  • Pincele os pães com os ovos misturados ao azeite e leve ao forno médio por 40 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Abobrinha à Moda Mineira

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 100 g de carne de porco salgada
  • 100 g de toucinho defumado
  • 100 g de lombinho defumado
  • 100 g de linguiça de porco
  • 100 g de carne seca
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola roxa grande
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 kg de abobrinha
  • 1 pimentão verde
  • 1 tomate verde
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave a abobrinha e corte em rodelas.
  • Coloque água para ferver com sal e afervente a abobrinha por 5 minutos.
  • Escorra.
  • Retire o sal das carnes e corte em pedaços.
  • Frite o toucinho e junte as carnes até dourar.
  • Adicione o alho e deixe dourar.
  • Corte os pimentões em tirinhas, pique o tomate e a cebola e junte o extrato de tomate.
  • Acrescente tudo às carnes e misture bem.
  • Retire do fogo, não deixem os temperos fritarem.
  • Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura.
  • Coloque a abobrinha nessa panela e leve ao fogo baixo, mexendo para envolvê-la bem na gordura.
  • Retire do fogo e coloque a abobrinha em uma forma.
  • Despeje por cima a carne com os temperos.
  • Sirva quente.

Fonte: Marlene Matos – http://www.comidaereceitas.com.br

Lombinho com Feijão Tropeiro

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • Alecrim, sálvia, orégano, páprica, pimenta, salsa seca e noz moscada
  • Sal a gosto
  • 150 ml de vinho tinto seco
  • 1 litro de água fervente
  • Salsa e cebolinha para decorar

Feijão tropeiro:

  • ½ kg de feijão cozido com caldo de feijão
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • ½ kg de linguiça de porco
  • 250 g de linguiça calabresa
  • 1 cebola ralada
  • 1 ½ xícaras de farinha de mandioca
  • 4 ovos cozidos
  • 150 g de bacon em cubos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de caldo do cozimento do feijão

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o alho, cebola, temperos e vinho, passe bem no lombinho e deixe marinar por 12 horas.
  • Aqueça uma panela coloque o lombinho com os temperos cozinhe até secar o vinho e dourar a carne.
  • Adicione a água quente e cozinhe por 50 minutos, em fogo baixo.
  • Fatie o lombinho coloque em refratário e reserve.
  • Aqueça o óleo, frite o bacon,retire e reserve, frite as linguiças em pedaços, acrescente a cebola e deixe dourar,
  • Misture a farinha, o feijão e 1 xícara do caldo do cozimento,os ovos e o bacon.
  • Adicione o azeite tempere com sal e pimenta.
  • Coloque em refratário junto com o lombinho,
  • Decore com salsa e cebolinha.

Fonte: Nilza Teodoro – http://v5.tvgazeta.com.br