Linguado com Legumes

Publicado em 01/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar o linguado com 1 colher (chá) de sal e o suco de limão.
Deixar descansar por 15 minutos. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C).
Enrolar cada filé com 1 pedaço de queijo e prender com palitos.
Espalhar 1 colher (sopa) de creme vegetal no fundo de uma forma refratária média, colocar os rolinhos, lado a lado, e espalhar 1 colher (sopa) de creme vegetal sobre eles.
Levar ao forno por cerca de 20 minutos.
Em uma panela média, colocar o creme vegetal restante e refogar o alho poró, a cenoura e a abobrinha.
Temperar com o sal restante.
Colocar os filés em uma travessa e espalhar os legumes em volta.
Servir em seguida.

Ceviche 06

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o linguado, salmão e a cebola em tiras finas.
Colocar em recipiente fundo.
Colocar o suco de 3 limões, sal e pimenta do reino.
Colocar o broto de feijão na panela de vapor até cozinhar, mantendo ainda uma consistência crocante.
Deixar durante 1 hora.
Temperar com molho de soja.
Colocar o peixe no prato fazendo xadrez intercalando os peixes.
Colocar um monte de molho de soja e regar tudo o prato com azeite.
Salpicar gergelim sobre o prato e decorar com pimenta biquinho.

Publicado em 14/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o peixe limpo, inteiro, de molho em todos os ingredientes acima (com exceção do óleo), durante duas horas.
Coloque o peixe em assadeira, derrame por cima os temperos em que ficou, mais o óleo e leve para assar em forno moderado nos primeiros quinze minutos, banhando de vez em quando com os temperos.
Depois, forno quente para dourar.
Sirva com farofa e arroz branco.
Batatas também vão bem.
Se quiser mais capricho, faça também molho de camarões e sirva separado ou sobre o peixe.

Publicado em 14/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Numa frigideira pequena, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e uma de manteiga. Leve ao fogo e quando começar a derreter, junte a cebola e deixe dourar ligeiramente.
Adicione as alcaparras, o champignon e por último os camarões.
Tempere com sal a gosto, cozinhe por 3 minutos, desligue o fogo e reserve.
Enquanto o recheio esfria, vamos preparar o creme: coloque o azeite restante e a manteiga em uma panela, leve ao fogo baixo, dissolva o amido de milho no leite, junte a pitada de noz moscada, misture bem e despeje na panela, mexendo sempre para que não forme grumos.
Ponha sal a gosto e cozinhe até obter um creme espesso e liso.
Desligue o fogo e reserve.
Pegue um dos filés e coloque o recheio de camarões sobre o mesmo.
Cubra com o outro filé, transpasse as bordas com palitos de dente para fechá-los e formar uma única peça.
Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
Frite em bastante óleo quente de modo que fique totalmente imerso.
Vire e deixe dourar os dois lados por igual.
Escorra e coloque em um refratário de barro ou refratário.
Distribua as batatas em volta, cubra com o creme branco, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva acompanhado de arroz branco.

Fonte: João Carlos Clemente – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 02/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa.
Regue com limão e polvilhe com pimenta do reino.
Reserve por 30 minutos.
Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento. Reserve.
Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
Ponha a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
Reserve em forno levemente aquecido.
Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite.
Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos. Junte os aspargos e revolva delicadamente por um minuto mais.
Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglacear, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
Prove e corrija o sal, se necessário.
Finalmente, acrescente o creme de leite.
Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
Polvilhe salsinha picada