Peixe à Escabeche 03

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
Regue com o caldo do limão.
Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
Misture bem.
Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
Aqueça meio copo de azeite.
Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
Ao servir, decore com as azeitonas.

Peixe com Pirão 02

Publicado em 26/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o peixe em pequenos pedaços e limpar bem.
Deixar de molho em vinha de alhos.
Cortar as cebolas em rodelas e fritar em banha bem quente; acrescentar depois, os tomates pelados e picados, e o peixe com o molho de vinha de alhos.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Cozinhar o peixe em fogo lento e juntar água fervendo, se o molho secar.
Virar o peixe de vez em quando tendo muito cuidado para não desmanchar as postas.
Assim que o peixe estiver pronto.
Retirar do fogo e colocar numa travessa.
Ao molho, no qual foi cozido o peixe, juntar farinha de mandioca.
Mexer constantemente, para ficar bem desmanchada e formar, um pirão uniforme. Cozinhar o pirão, até ficar bem espesso.
Servir o pirão com o peixe.

Publicado em 18/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os filés e tempere-os com limão, alho e pimenta.
Deixe marinar por 30 minutos.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, espere aquecer, junte a cebola e quando murchar adicione os tomates picados, o estragão e o louro e refogue por alguns minutos.
Adicione os camarões, o vinho, o sal e, se necessário, um pouco de água e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que os camarões estejam cozidos. Reserve.
Unte uma fôrma refratária com a margarina, coloque o peixe, um ao lado do outro, regue com a marinada, o suco de maracujá e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 15 minutos ou até que os filés estejam macios.
Retire do forno e transfira cuidadosamente para a travessa onde irá servir.
Cubra com o molho de camarão, polvilhe com o coentro e sirva em seguida.

Publicado em 13/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimentão lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora.
Refogue a cebola picada com os tomates pelados e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água.
Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos.
Sirva com couve flor.

Amêijoa – designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

Publicado em 26/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peixe em pequenas postas (sem pele e espinhas) e coloque-o em um vasilhame refratário.
Tempere com sal e adicione o saquê.
Cubra o vasilhame com um filme plástico.
Cozinhe no vapor por dez minutos.
Transfira o caldo que se formou para uma panela e engrosse com maizena.
Coloque o peixe em um prato, regue com o molho e enfeite com as sementes de gergelim e os ramos de agrião.