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Leitão à Moda Alemã

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Ingredientes:

  • 1 leitão de 2 a 3 kg
  • 2 ou 3 limões
  • 4 ou 5 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de manjerona
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 cebola
  • 2 tabletes de caldo de bacon dissolvidos em 1 1/2 litros de água
  • Ervas aromáticas secas ou frescas (coentro, salsa, manjericão) a gosto
  • 1 xícara (chá) de gordura de porco
  • 1/4 litro de cerveja
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparar:

  • Limpar o leitão com o suco de limão e deixar de véspera na vinha d’alho feita com todos os ingredientes: limão, alho, sal, pimenta do reino, manjerona, cominho, cebola, caldo de bacon e ervas aromáticas.
  • No dia seguinte, retirar o leitão da vinha d’alho e refogar na gordura até dourar, juntar um pouco da vinha d’alho, para ajudar a dourar.
  • Colocar o leitão numa assadeira e levar ao forno brando por 2 horas, nos últimos 15 minutos, regar com a cerveja.
  • Depois de pronto, misturar a farinha com o creme de leite e despejar sobre o leitão.
  • Levar ao forno para dar consistência ao creme.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Wrap de Linguado e Acelga

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite (separe 2 colheres de sopa)
  • 800 g de filés de linguado
  • 1 limão cortado em rodelas
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 3 l de água
  • 500 g de folha de acelga (ou couve)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande com o azeite, coloque os filés de peixe, as rodelas de limão, o vinho branco, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Em uma panela com a água e 1 colher (chá) de sal, escalde as folhas de acelga até que estejam macias.
  • Escorra-as e reserve.
  • Quando o peixe estiver cozido, abra as folhas de verdura sobre uma superfície lisa, disponha os filés de linguado e enrole-os com a folha.
  • Coloque os rolos de verdura recheados em uma assadeira, pincele-os com as 2 colheres (sopa) de azeite reservadas e asse-os no forno pré-aquecido, a 200C, por 5 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Maria Clara –  http://www.culinaria-receitas.com.br

Filé de Vermelho Crocante ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

Molho do Peixe:

  • 2 cebolas
  • 50 g de gengibre
  • 4 dentes de alho

Molho do Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de molho de ostra
  • 5 folhas de limão desidratadas
  • 1 pedaço de gengibre
  • 1 maço de vagem
  • 1 cenouras
  • 3 pimentões (verde, vermelho e amarelo)
  • 3 cebolas
  • Filés de Vermelho

Modo de Preparar:

Molho de peixe:

  • Refogar e colocar polpa de tamarindo, açúcar mascavo e molho de peixe, água e pimenta dedo de moça.

Peixe:

  • Refogar bem e colocar o molho de ostra e 6 xícaras de água.
  • Deixar ferver um pouco.

Risoto:

  • Cebolinha picada e cogumelos (ao final, enfeite com algo torrado)

Quenelle de Banana da terra:

  • Banana da terra cozida e amassada.
  • Colocar caldo de gengibre com folha de limão (este caldo é feito fervendo a folha com o gengibre) 2 colheres de açúcar mascavo, manteiga e molho de peixe.
  • Misture até ficar com a consistência de um purê.

Fonte: Chef Marcos Sodré – Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Caldinho Cremoso de Camarão

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Ingredientes:

  • 500 g de camarão descascado
  • 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • Sal a gosto, pimenta branca e limão
  • 500 g de aipim
  • Salsinha picadinha

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com sal, pimenta e algumas gotas de limão.
  • Cozinhe o aipim com um punhado de camarões e sal a gosto.
  • Quando o aipim estiver bem cozido, retirar do caldo do cozimento, que deve ser reservado, e retirar os fios do meio do aipim.
  • Levar o aipim com o caldo do cozimento ao liquidificador.
  • Se ficar muito grosso acrescentar um pouco de água.
  • Deve ficar um caldo cremoso.
  • À parte em uma frigideira funda, acrescente o azeite Extra Virgem e refogue o restante dos camarões.
  • Assim que ficarem vermelhos, acrescente salsinha picadinha a gosto.
  • Coloque o refogado no creme de aipim e deixe ferver.
  • Prove o sal.
  • Sirva bem quente.
  • É uma delícia para aquecer as noites de inverno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Deliciosa Batata Recheada

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Ingredientes:

  • 2 batatas inglesas grandes
  • 1 peito de frango
  • 6 fatias de peito de peru defumado
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • Limão
  • Molho de tomate
  • Manteiga
  • Óleo
  • Amido de milho
  • Creme de leite
  • 2 fatias mussarela
  • Queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata com sal, deixando-a macia, mas não muito amolecida.
  • Consegue-se isso testando seu cozimento com o garfo.
  • Quando este penetrar facilmente, estará no ponto certo.
  • Reserve a batata.
  • Tempere o frango com limão, sal e alho.
  • Corte-o em tiras finas, frite a metade de uma cebola média picada em óleo, colocando em seguida o frango até dourar.
  • Adicione no frango a metade da lata do molho de tomate, com uma pitada de açúcar para quebrar a acidez, e espere que alcance fervura.
  • Em outra panela, frite a outra metade da cebola em óleo, adicione 3 colheres (sopa) de amido de milho, misturando bem e 1 copo e meio de leite, até ferver.
  • Coloque as fatias de queijo mussarela e despeje metade da lata de creme de leite, misture e retire imediatamente do fogo para não alcançar nova fervura.
  • Despeje esse conteúdo no frango e misture bem.
  • Abra as batatas com a faca, ao comprido, sem soltá-la totalmente de sua metade, e derreta uma colherzinha de manteiga em suas partes internas, ainda quentes, ao mesmo tempo em que raspamos a batata, deixando as raspas no seu interior, em cada metade.
  • Coloque pedaços picados de peito de peru defumado nas batatas abertas e despeje a metade do conteúdo do recheio.
  • Em seguida, coloque mais um pouco de peito de peru por cima do recheio, cobrindo-o com queijo ralado.
  • Leve as batatas ao forno pré-aquecido, até dourar.
  • Sirva bem quente, acompanhado de vinho branco.

Fonte: http://ereceitas.com.br