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Papelote de Saint Peter com Farofa de Maracujá e Camarão

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Ingredientes:

  • Filé de Saint Peter (200 g por pessoa)
  • Alho picado
  • 1 cebola picada
  • Alcaparras a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Rodelas de limão
  • Azeite de oliva para regar o peixe
  • Orégano
  • Alecrim (opcional)

Farofa de maracujá com camarão:

  • 2 maracujás grandes
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 cebola grande picada
  • 150 g camarão sem casca
  • Cebolinha e salsinha a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte um quadrado 35 cm x 35 cm de papel manteiga e coloque sobre um prato fundo para iniciar a montagem, e deixe uma boa parte sobrando para cobrí-lo e fechar o envelope.
  • Coloque a posta de peixe sobre o papel manteiga.
  • Tempere com sal, pimenta do reino (opcional) e algumas gotinhas de limão.
  • Coloque o alho picado, as cebolas picadas e por fim as alcaparras e salpique o orégano por cima.
  • Regue com bastante azeite de oliva.
  • Feche o envelope de papel manteiga, dando uma torcida na ponta para ficar bem fechado todos os lados.
  • Leve ao forno a uns 220ºC em torno de 45 minutos até perceber que o papel está bem dourado.
  • Sirva no próprio envelope decorando o prato com salsinha picada e a farofa de maracujá.

Farofa:

  • Em uma panela refogue a cebola picadinha na colher de azeite até antes de dourar.
  • Depois adicione os camarões e a polpa dos maracujás com as sementes, refogue por 2 minutos.
  • Em fogo baixo vá adicionando levemente a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de pau
  • Retire do fogo tempere com sal, adicione a salsinha e a cebolinha picada
  • Fica ótimo como acompanhamento do peixe.

Fonte: Fábio Tineu – http://v5.tvgazeta.com.br

Badejo com Recheio de Ervas 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Limão a gosto
  • 1 xícara (chá) de cebolinha picada
  • Coentro picado
  • Manjericão picado
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ½ xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e limão.
  • Em uma fôrma refratária coloque um filé.
  • Numa vasilha misture as ervas com o gengibre e o leite de coco.
  • Coloque essa mistura sobre o filé.
  • Cubra com o outro filé.
  • Feche a fôrma com papel alumínio e leve ao forno, por 35 minutos.
  • Coloque o badejo em uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento.

Fonte: Débora Cordeiro – http://www.gedako.com.br

Pernil de Javali 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de um quilo e meio
  • 9 grãos de pimenta do reino branca
  • 9 grãos da pimenta da Jamaica
  • 9 grãos da pimenta rosa
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de sálvia
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Limão
  • ½ xícara de azeite
  • 1 taça de vinho seco

Modo de Preparar:

  • Fure todo o pernil.
  • Esfregue um limão.
  • Deixe descansando por meia hora.
  • Enquanto isso faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.
  • Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas.
  • Regue de meia em meia hora.
  • Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne.
  • Toda a marinada vai junto.
  • O forno tem que estar pré-aquecido.
  • O pernil fica lá por uma hora e meia.
  • Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Leitoa

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Ingredientes:

  • 1 leitoa de aproximadamente cinco quilos (na hora de escolher, a ideal é a mais novinha – no máximo de duas a três semanas)
  • 1 cebola grande e uma cabeça de alho
  • 1 colher (sopa) de sal,
  • 1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3 copos de vinho branco,
  • Pimenta malagueta,
  • Pimenta do reino, limão, folhas de louro.
  • Tudo à vontade para rechear,
  • 2 kg de lombo temperado.

Modo de Preparar:

  • Para aproveitar bem a carne, abra a leitoa, tire a costela e os outros ossos.
  • Junte sal, cebola, alho, as pimentas e o louro, misturando o vinho, o vinagre e o sumo de um limão e meio.
  • Recheie com o lombo.
  • Feche e amarre bem firme com barbante.
  • Cubra com papel alumínio e deixe em forno médio por quatro horas.
  • O segredinho deste prato está na pele da leitoa, que se não for bem preparada, fica dura.
  • Confira a cada 30 minutos com o garfo a maciez da carne.
  • Depois de bem tostadinha, desamarre.
  • Enfeite com alface e rúcula, batata palha e frutas: abacaxi, pêra e banana.
  • Para acompanhar, arroz com nozes e uma salada de aipo com maçã.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Strogonoff de Carne de Porco

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Ingredientes:

  • 1/2 de carne porco (lombo ou pernil),
  • Limão, sal, 3 dentes de alho, pimenta do reino
  • 1 cálice de conhaque ou vinho branco,
  • 2 colheres (sopa) margarina,
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo,
  • 2 cebolas raladas,
  • 1 vidro de cogumelos,
  • 500 g de tomate (sem pele) picados
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de catchup,
  • 1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de Preparar:

  • Pique a carne em pedaços pequenos.
  • Tempere-os com sal, alho, limão e pimenta do reino.
  • Leve uma panela ao fogo com a margarina e a carne e deixe refogar.
  • Adicione o conhaque e polvilhe com farinha de trigo até ficar bem firme.
  • Junte as cebolas, os tomates fervidos com o caldo de carne, o molho inglês, o catchup e os cogumelos.
  • Deixe formar um bom molho, junte o creme de leite e retire do fogo.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net