Lagarto Recheado 06

Tempere a peça de lagarto com todos os ingredientes e leve a geladeira por no mínimo 1 hora;
Retire da geladeira e doure a peça no óleo em uma panela de pressão, em seguida cubra a peça com água e deixe cozinhar de 40 a 50 minutos;
Depois de cozido, retire em uma travessa e separe parte do caldo que ficou na panela, aquecendo o mesmo com a farinha de trigo até engrossar;
Corte a peça em fatias, regue com esse caldo mais grosso e sirva com o molho de pepino.

Vitelo Tonnato 03

Publicado em 23/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Para Decorar:

Molho:

Modo de Preparar:

Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão.
Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá.
Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão.
Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido.
Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário.
Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão.
Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Publicado em 09/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Espete os cravos na carne e coloque numa vasilha.
Cubra com o vinho e deixe tomar gosto por cerca de 40 minutos.
Vire a carne na metade do tempo.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne.
Junte o extrato de tomate e o vinho.
Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervendo e despeje na panela.
Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, contados a partir do início da pressão, ou até ficar macia.
Retire a carne do molho, corte em fatias finas e coloque em uma travessa.
Reserve o molho na panela.
Dissolva o amido de milho na água e junte ao molho.
Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
Coloque sobre a carne, polvilhe o cheiro verde.

Publicado em 06/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a carne e tempere com cebola batidinha, cheiro verde, sal e vinho branco.
Deixe nesse tempero pelo menos 3 horas.
Retire do tempero e leve ao fogo para dourar em óleo bem quente.
Junte a seguir os outros ingredientes menos a mussarela e deixe cozinhar até ficar macio.
Quando ficar mole, retire do fogo e reserve o molho.
Coloque a carne num pirex ou fôrma refratária.
Corte a carne em fatias sem, contudo cortar até o fim.
Em cada corte, coloque uma fatia de mussarela.
Bata o molho reservado no liquidificador e volte-o para a panela e engrosse com 1 colher (de sopa) de maizena dissolvido em ½ copo de água.
Desligue e junte 1 caixa de creme de leite e 1 colher de molho inglês.
Depois de pronto despeje sobre a carne.
Polvilhe com queijo ralado e coloque no forno para dourar.
Decore a travessa com batatinhas inteiras cozidas ou fritas douradas na manteiga.
Sirva este prato com arroz branco