Ingredientes:
- 10 camarões pistola limpos, com rabos
- 1 l de óleo de soja Sadia
- 5 g de amido de milho
- Quanto baste de pimenta do reino branca
- 10 g de sal
- 10 g de Glutamato Monossódico
- 1 talo de cebolinha verde picada
- 100 ml de molho agridoce
- Quanto baste de massa para empanar
Molho agridoce
- 375 ml de vinagre branco
- 330 ml de água
- 50 g de Extrato de tomates Knorr
- 2 ml de molho inglês
- Quanto baste de colorau
- 1 g de sal
- 450 g de açúcar
- 30 g de amido de milho
Massa para empanar
- 450 ml de água
- 1 clara de ovo
- 300 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento químico em pó
- 15 g de amido de milho
- 5 ml de óleo de soja Sadia
- Quanto baste de sal
Modo de Preparar:
- Faça um corte profundo nas costas dos camarões e retire as tripas.
- Não se esqueça de manter as caudas nos camarões.
- Lave, seque e tempere com sal, Glutamato Monossódico e pimenta.
- Polvilhe com o amido de milho.
- Aqueça o óleo, tomando cuidado para que a temperatura não se eleve demais.
- Segure o camarão pelo rabo, mergulhe-o rapidamente na massa, certificando-se de que ele esteja totalmente envolvido pela mesma, exceto a cauda.
- Mergulhe cuidadosamente o camarão no óleo quente e repita a operação com os demais camarões.
- Deixe dourar e retire do óleo (não utilize papel absorvente).
- Ir fritando de três em três.
- Assim que terminar, junte todos os camarões e leve de volta ao óleo, com fogo mais alto, para acabar de fritá-los por dentro.
- Sirva os camarões salpicados com cebolinha e o molho agridoce a parte.
Molho agridoce
- Misture o vinagre com 300 ml de água e deixe levantar fervura.
- Reserve os 30 ml restantes de água.
- Acrescente o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal, o açúcar e deixe ferver novamente.
- Abaixe o fogo, retire a espuma que se formou e acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido nos 30 ml de água reservados, mexendo sempre, para a mistura ficar homogênea.
- O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura novamente.
Massa para empanar
- Misturar todos os ingredientes secos da massa, exceto o fermento.
- Adicione em seguida a clara de ovo, óleo e, por ultimo, a água.
- Misture até obter uma massa homogênea. Reserve.
- Adicione o fermento somente na hora a qual for fritar.
Dica: essa massa pode ser utilizada pra empanar qualquer tipo de ingrediente sólido, como camarão, aves e legumes previamente escaldados.
Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br
