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Risoto Alla Orientale

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Ingredientes:

  • 80 g de arroz carnaroli;
  • 1/2 l de caldo de frango;
  • Cúrcuma (ou açafrão da terra) a gosto;
  • Feno grego a gosto;
  • Gengibre em pó a gosto;
  • Curry a gosto;
  • Cardamomo a gosto;
  • Açafrão em pó a gosto;
  • Sal;
  • 01 cebola roxa cortada em julienne;
  • 01 cenoura cortada em julienne;
  • 01 abobrinha cortada em julienne;
  • 01 talo de alho poró cortada em julienne;
  • 01 tomate cacé;
  • Folhas de menta;
  • 1/2 maçã picada sem casca;
  • 01 fatia de abacaxi picada sem o miolo;
  • 01 colher (sobremesa) de passas brancas sem sementes;
  • 02 camarões pistola sem a casca só com o rabinho;
  • 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • Vinho branco seco.

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com cardamomo e sal.
  • Refogue-o em uma frigideira com manteiga até dourar e reserve.
  • Em uma panela woc, refogar no azeite a cebola, a cenoura a abobrinha e o alho poró. Reservar.
  • Refogue uma porção de arroz com vinho branco seco.
  • Misture os temperos- cúrcuma, feno grego, curry, gengibre e regue com o caldo.
  • Juntar o tomate, o abacaxi, a maçã, as folhas de menta e as passas.
  • Verificar o sal e deixar o arroz al dente e bem colorido.
  • Servir com os camarões sobre o risoto.
  • Decore com algumas folhinhas de menta.

Fonte: Chef Silvia Percussi – http://www.iserv.com.br

Tempurá Prawns

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Ingredientes:

  • 6 camarões grandes de preferência VG
  • ½ colheres (café) de Ajinomoto
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • 1 colher (café) de óleo de gergelim
  • 1 colher (café) de saquê chinês
  • 1 xícara (chá) de Maizena
  • 2 ovos inteiros batidos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de molho Maggi para tempero
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de geléia e pimenta
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de Maizena dissolvida em um pouco de água
  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, mas sem retirar a parte final do rabo.
  • Abra-os ao meio sem cortar completamente para que fiquem mais finos e maiores. Tempere os camarões com sal, Ajinomoto, gengibre, óleo de gergelim e saquê, deixando marinar por 15 minutos.
  • Passe os camarões na Maizena, em seguida nos ovos já batidos e, por fim, na farinha de rosca, cobrindo por inteiro.
  • Frite em óleo bem quente até ficar dourado, mas sem deixar cozinhar demais.

Molho:

  • Doure levemente o alho e o gengibre.
  • Coloque a cebolinha, a água, o molho Maggi, a geléia de pimenta e deixe ferver por dois minutos.
  • Engrosse com a Maizena diluída e sirva quente.

Fonte: Mr Lam – http://www.gastromania.com.br

Pacu na Cerveja

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Ingredientes:

  • 1 Pacu de aproximadamente 4 kg sem escamas e inteiro
  • 1 pacote de sal grosso para churrasco – 500 g
  • 2 garrafas de cerveja clara (1.200 ml)
  • Molho Shoyu – aproximadamente 300 ml
  • Gengibre descascado e ralado bem fino.

Modo de Preparar:

Na Véspera:

  • Lave muito bem o Pacu e faça 3 cortes acompanhando as espinhas, não muito fundos, de cada lado do peixe, o suficiente para fazer o tempero penetrar.
  • Coloque o Pacu numa forma funda e encha-o com sal grosso (sem dó) e esfregue um pouco por fora.
  • Cubra com cerveja SEM GELO vagarosamente.
  • Cubra com um pano e reserve para o próximo dia, sem precisar colocar na geladeira.

No Dia:

  • Retire o Pacu da forma, escorra (o sal grosso sumiu) e enrole em papel alumínio grosso ± 6 voltas e feche muito bem, coloque na grelha com cuidado e deixe em fogo já forte (40 cm de distância) aproximadamente 40 minutos de cada lado.
  • Deixe o peixe com a barriga para a direção do fogo, faça um corte no alumínio (sentido da barrigada) e deixe escorrer toda a gordura (15 minutos).
  • Retire da grelha, e puxe o papel alumínio lentamente (a pele sairá junto)
  • Sirva derramando o molho Shoyu misturado com o gengibre lentamente sobre as postas retiradas.

Fonte: www.opescador.psc.br

Isca de Frango Temperada

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Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango cortado em tirinhas
  • 2 cebolas médias cortadas em anéis
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (chá) de estragão
  • 2 colheres (sopa) de Shoyu
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (pode ser comum)
  • Sal
  • 1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída.

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com pouco sal, vinagre e pimenta do reino, pelo menos uma hora antes de prepará-lo.
  • Esquente azeite em uma frigideira que caiba todo o frango.
  • Quando estiver bem quente, coloque o frango e deixe em fogo médio.
  • Quando o frango começar a perder a cor rosada, polvilhe a páprica, o gengibre e misture bem com o frango.
  • Quando o frango começar a ficar bem branquinho, coloque a cebola e o estragão.
  • Quando a cebola estiver bem refogada junto com o frango, coloque o shoyu, tampe e deixe por 5 minutos no fogo baixo.

Fonte: http://www.buffetpedrinhoefilhos.com.br

Frango com Maçã ao Curry

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Ingredientes:

  • 1 maçã Fuji com casca em cubos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 500 ml de água
  • 1 cenoura ralada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 kg de peito de frango em cubos

Molho:

  • 1 maçã com casca liquidificada
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (sopa) de uva passa
  • 1 pote de iogurte desnatado

Modo de Preparar:

  • Deixar a maçã de molho com metade da água e o limão.
  • Escorrer, refogar a cenoura no azeite, acrescentar o curry, a outra metade da água e o gengibre.
  • Quando a cenoura estiver cozida adicionar a maçã e o frango.
  • Envolver tudo em papel alumínio e colocar numa assadeira.
  • Assar até que a carne esteja macia.
  • Preparar o molho à parte cozinhando até engrossar.

Fonte: http://www.buffetpedrinhoefilhos.com.br