Ingredientes:
- 800 g de camarão fresco descascado
- 150 g de camarão seco, sem o olho
- 300 g de vinagreira ou espinafre, lavada e sem os talos
- 300 g de quiabo lavado e picado
- 300 g de cebola picada
- 3 tomates, sem pele e sem semente
- 20 g de gengibre descascado e picado
- 150 g de gergelim torrado
- 100 g de farinha de mandioca, grossa e torrada
- 6 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva
- 5 g de sal
- 1 pimenta de cheiro picada
- 1 punhado de coentro picado
- 1 punhado de salsa fresca picada
- 1 punhado de cebolinha verde picada
Arroz:
- 400 g de arroz
- 19 g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite de oliva
Modo de Preparar:
O Arroz
- Cozinhe o arroz normalmente, com o alho, a cebola, o sal e o azeite em uma panela em que a água esteja 2 cm acima do nível do arroz.
- Depois de cozido coloque em uma forma previamente untada com azeite de oliva.
- Desenforme em uma travessa redonda e larga.
O Cuxá
- Cozinhe a vinagreira em uma panela com água e sal.
- Escorra e pique bem batida.
- Reserve.
- Frite em uma panela com azeite o quiabo picado, quando estiver secando, junte a cebola, o alho, os tomates, a pimenta e o gengibre.
- Cozinhe até que tudo fique bem macio.
- Processe no liquidificador ou processador os camarões secos, a farinha de mandioca e o gergelim.
- Adicione estes ingredientes à panela misturando sempre.
- Junte a vinagreira, e se for espinafre, acrescente 3 colheres de sopa de vinagre.
- Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até que fique com a consistência de um mingau.
- Confira o sal e a pimenta.
- Acrescente os camarões frescos até que se tornem rosados.
- Misture o coentro, a salsa e a cebolinha verde.
- Tire do fogo.
- Despeje sobre o arroz quente.
- Sirva quente.
- O arroz de Cuxá é um bom acompanhamento para frutos do mar.
Fonte: Paulo Abreu – Consultor Gastronômico – http://www.nordesteweb.com
