Arquivo da tag: Geléia de Laranja

Filé de Peixe ao Molho de Laranja 01

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Ingredientes:

  • Filés de peixe marinados em sal
  • Suco de limão e pimenta-do-reino
  • Margarina
  • Alfavaca
  • Geléia de laranja

Modo de Preparar:

  • Seque os filés e frite até tostar em ambos os lados.
  • Coloque folhas de alfavaca na frigideira durante a fritura.
  • Em outra panela coloque água e a geléia de laranja aquecendo em calda grossa.
  • Espalhe o molho de laranja sobre os filés e leve à mesa.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Almôndega de Peixe com Geléia de Laranja

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Ingredientes:

  • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de óleo para fritar
  • 2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas
  • 1/2 kg de filé de pescada branca
  • 1/2 xícara (chá) de geléia de laranja
  • 16 rodelas de palmito em conserva de 1 cm de espessura cada uma
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Lave os filés de pescada, seque com toalha de papel e pique grosseiramente.
  • Coloque no processador, acrescente o pão de fôrma, o ovo, o sal e a pimenta e bata por 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea.
  • Modele 12 almôndegas e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente. Incorpore, aos poucos, as almôndegas e frite-as por 3 minutos, ou até dourar.
  • Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo. Acompanhamento:
  • Unte uma grelha com o óleo e leve ao fogo por 1 minuto.
  • Disponha as rodelas de palmito e grelhe dos dois lados por 2 minutos.
  • Distribua nos pratos as rodelas de palmito e as almôndegas e sirva com a geléia de laranja.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Peru Glaçado em Geléia de Laranja

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de aproximadamente 4 1/2 quilos;
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
  • 1 limão amarelo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja com casca;
  • 60 g de manteiga em temperatura ambiente;
  • 1 laranja cortada em fatias grossas;
  • 2 a 3 cebolas médias;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

Recheio:

  • 500 g de salsinhas cruas;
  • Raspas de 1 limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia picada;
  • 1 colher (chá) de tomilho picado;
  • 180 g de farinha de pão (use pão dormido passado na peneira);
  • 4 cebolas roxas bem picadas;
  • 1 dente pequeno de alho moído;
  • 25 g de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de óleo extra virgem de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Molho gravy:

  • 700 ml de caldo (do assado do peru);
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de groselha vermelha;
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
  • 1 colher (sopa) de brandy;
  • Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
  • Sal

Decoração:

  • Fatias de laranja ou de limão

Modo de Preparar:

Peru:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, esfregando-o para que absorva bem o tempero.
  • Numa tigela misture o alecrim, as raspas da casca do limão, a geléia de laranja, a manteiga amolecida, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Corte a laranja e o limão e as cebolas em fatias grossas. Reserve.

Recheio:

  • Retire fora a pele das salsinhas e coloque o miolo em uma tigela amassando com um garfo.
  • Adicione as raspas de limão, a sálvia e o tomilho e a farinha de pão.
  • Misture bem.
  • Frite a cebola roxa e o alho na manteiga com o óleo de oliva até dourar.
  • Deixe esfriar e adicione à mistura anterior.
  • Acrescente o sal, a pimenta e triture no multi processador ou amasse na mão.
  • Separe metade desse preparo para fazer os bolinhos de acompanhamento.
  • Reserve o restante para rechear o peru.
  • Recheie o peru com o preparado à base de salsinha (que sobrou) e feche a abertura com um palito.
  • Na abertura inferior introduza as fatias de laranja, limão e cebolas.
  • Espalhe uma camada grossa do composto de manteiga e geléia de laranja sobre a parte superior do peru.
  • Numa assadeira, asse o peru em forno médio (180°C) pré-aquecido por 2h30 cobrindo o peito e as coxas com um pedaço de papel alumínio.
  • Retire o alumínio e coloque na assadeira, com o peru, os bolinhos envolvidos em bacon e algumas pequenas salsichas.
  • Retorne ao forno por mais 50 minutos, regando o peru de vez em quando com o próprio caldo.
  • Retire o peru (e os demais ingredientes) da assadeira e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos, antes de servi-lo

Molho gravy:

  • Deglaçar a assadeira do peru no fogo adicionando água e mexendo com uma colher até desprender do fundo as substâncias solidificadas do assado.
  • Passe esse caldo num coador fino, aqueça-o numa panela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo deixando-o ferver por alguns minutos, mexendo.
  • Adicione aos poucos a geléia de groselha vermelha, os grãos de mostarda e o brandy.
  • Tempere com pimenta e ajuste o sal.
  • Deixe ferver e faça uma redução de aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
  • Leve o peru à mesa com os acompanhamentos.
  • Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com

Peru Glaçado em Geléia de Laranja

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Ingredientes:

Peru:

  • 1 peru de aproximadamente 4 1/2 quilo;
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
  • 1 limão amarelo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja com casca;
  • 60 g de manteiga em temperatura ambiente;
  • 1 laranja cortada em fatias grossas;
  • 2 a 3 cebolas médias;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta do reino branca moída na hora, a gosto.

Recheio:

  • 500 g de salsinhas cruas;
  • Raspas de 1 limão;
  • 1 colher (chá) de sálvia picada;
  • 1 colher (chá) de tomilho picado;
  • 180 g de farinha de pão (use pão dormido passado na peneira);
  • 4 cebolas roxas bem picadas;
  • 1 dente pequeno de alho moído;
  • 25 g de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de óleo extra virgem de oliva;
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto.

Molho gravy:

  • 700 ml de caldo (do assado do peru);
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de geléia de groselha vermelha;
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
  • 1 colher (sopa) de brandy;
  • Pimenta do reino moída na hora, a gosto;
  • Sal

Decoração:

  • Fatias de laranja ou de limão

Modo de Preparar:

Peru:

  • Tempere o peru com sal e pimenta, esfregando-o para que absorva bem o tempero.
  • Numa tigela misture o alecrim, as raspas da casca do limão, a geléia de laranja, a manteiga amolecida, o sal e a pimenta. Reserve.
  • Corte a laranja e o limão e as cebolas em fatias grossas. Reserve.

Recheio:

  • Retire fora a pele das salsinhas e coloque o miolo em uma tigela amassando com um garfo.
  • Adicione as raspas de limão, a sálvia e o tomilho e a farinha de pão.
  • Misture bem.
  • Frite a cebola roxa e o alho na manteiga com o óleo de oliva até dourar.
  • Deixe esfriar e adicione à mistura anterior.
  • Acrescente o sal, a pimenta e triture no multi processador ou amasse na mão.
  • Separe metade desse preparo para fazer os bolinhos de acompanhamento.
  • Reserve o restante para rechear o peru.
  • Recheie o peru com o preparado à base de salsinha (que sobrou) e feche a abertura com um palito.
  • Na abertura inferior introduza as fatias de laranja, limão e cebolas.
  • Espalhe uma camada grossa do composto de manteiga e geléia de laranja sobre a parte superior do peru.
  • Numa assadeira, asse o peru em forno médio (180°C) pré-aquecido por 2h30 cobrindo o peito e as coxas com um pedaço de papel alumínio.
  • Retire o alumínio e coloque na assadeira, com o peru, os bolinhos envolvidos em bacon e algumas pequenas salsichas.
  • Retorne ao forno por mais 50 minutos, regando o peru de vez em quando com o próprio caldo.
  • Retire o peru (e os demais ingredientes) da assadeira e deixe-o descansar por cerca de 20 minutos, antes de servi-lo

Molho gravy:

  • Deglaçar a assadeira do peru no fogo adicionando água e mexendo com uma colher até desprender do fundo as substâncias solidificadas do assado.
  • Passe esse caldo num coador fino, aqueça-o numa panela e vá adicionando aos poucos a farinha de trigo deixando-o ferver por alguns minutos, mexendo.
  • Adicione aos poucos a geléia de groselha vermelha, os grãos de mostarda e o brandy.
  • Tempere com pimenta e ajuste o sal.
  • Deixe ferver e faça uma redução de aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.
  • Leve o peru à mesa com os acompanhamentos.
  • Sirva o molho separadamente.

Fonte: Chef Fernando Hanna – http://www.goiasnet.com

Bolo Inglês de Natal 02

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Ingredientes:

Mistura de Frutas Secas:

  • 250 g de ameixas pretas;
  • 250 g de damascos turcos;
  • 250 g de peras secas;
  • 250 g de passas brancas;
  • 100 g de gengibre em calda, escorrido e picado;
  • 60 g de cerejas glaçadas;
  • Raspa e suco de 1 laranja;
  • Raspa e suco de 1 limão siciliano;
  • 1 colher (sopa) de geléia de laranja amarga;
  • 1 colher (sopa) de geléia de damasco;
  • 1 xícara (chá) de maçã verde (sem casca) cozida;
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto.

Mistura de Ovos

  • 250 g de manteiga com sal;
  • 250 g de açúcar mascavo;
  • 4 ovos;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Mistura de Farinha

  • 360 g de farinha de trigo peneirada;
  • 1 colher (chá) de canela em pó;
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó;
  • 1 colher (chá) de fermento em pó químico;
  • 1 colher (chá) de noz-moscada;
  • 1 colher (chá) de cravo moído;
  • 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída;
  • Brandy para regar.

Decoração

  • Amêndoas cruas sem pele.

Modo de Preparar:

Mistura de frutas secas:

  • Numa tigela de louça ou inox, junte todos os ingredientes.
  • Misture bem, cubra e deixe macerar até o dia seguinte na geladeira.

Mistura de ovos:

  • Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa cremosa.
  • Acrescente os ovos um a um, batendo, e depois a essência de baunilha.

Mistura de farinha:

  • Junte todos os ingredientes numa tigela e misture.
  • Adicione-os à mistura de ovos, aos poucos, alternando com a de farinha de trigo e a de frutas secas.
  • Mexa bem.
  • Forre uma fôrma de 26 cm de diâmetro, de fundo removível, com três camadas de papel-manteiga no fundo e uma camada na lateral.     
  • Coloque a massa na fôrma, alise a superfície e decore com as amêndoas.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 165ºC por cerca de 1 hora e meia.
  • Abaixe o forno para 150ºC e asse por mais 1 hora e meia.
  • Atenção para não dourar demais.
  • Tire do forno, faça furinhos com um garfo, regue com brandy e deixe esfriar sobre uma grade, dentro da fôrma.
  • No dia seguinte, desenforme e retire o papel-manteiga.
  • Embrulhe em outro papel-manteiga e coloque o bolo numa lata fechada, que não permita a entrada de ar.
  • Deixe-o por um mês.   

Fonte: Revista Gula – http://www.viacardapio.com.br