Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de cogumelo picado
• 1 pimentão vermelho
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 1/2 copos de água
• 4 abobrinhas verdes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 cenouras
• 1/2 xícara (chá) de azeitona
• 250 g de queijo tipo cottage
• 1 pacote de massa fusili
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 150g de queijo mussarela.

Modo de Preparar:

• Refogar o alho e a cebola picados no azeite, juntar o cogumelo, o pimentão e os tomates picados, o extrato de tomate, o sal, a pimenta e a água, ferver durante 15 minutos e reservar este molho.
• Cortar a abobrinha em tirinhas e refogar na manteiga com sal.
• Ralar as cenouras e picar as azeitonas e o queijo, reservar.
• Cozinhar a massa “al dente” em água e sal, escorrer.
• Temperar com o molho e despejar a massa numa travessa refratária.
• Espalhar a abobrinha, o orégano, o queijo, a salsinha, as azeitonas, as cenouras raladas, a mussarela polvilhada com orégano.
• Levar ao forno médio só para gratinar.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br