Ingredientes:

• 1 abacaxi pequeno
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• Raspas da casca de 1 limão médio
• 1 frango com cerca de 1,8 kg
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de pimenta vermelha desidratada e sem sementes
• ½ xícara (chá) de manteiga clarificada
• 1 cebola média em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

• Lave o frango, retire as aparas e a gordura aparente e seque com toalha de papel.
• Corte-o pelas juntas, coloque numa tigela e tempere com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexendo-o de vez em quando.
• Pique os tomates em cubos pequenos e reserve.
• Descasque o abacaxi, pique-o em cubos pequenos e elimine o talo central mais duro.
• Reserve o abacaxi e o caldo que se formar.
• Retire o frango do tempero e seque os pedaços com toalha de papel.
• Aqueça a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango.
• Frite, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme.
• Adicione a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas.
• Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar.
• Junte o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha.
• Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, ou até o frango ficar macio.
• Retire do fogo, coloque o frango numa travessa e mantenha-o aquecido.
• Retire o excesso de gordura da panela, junte o abacaxi, leve novamente ao fogo e cozinhe até o molho encorpar.
• Acerte o sal e retire do fogo.
• Regue o frango com uma parte do molho, coloque o restante numa tigela ou molheira e sirva à parte.

Dica:

Manteiga Clarificada (rende 1 porção de 140 g)

• Numa tigela refratária, corte 200 g de manteiga em pedaços pequenos.
• Leve ao fogo, em banho-maria, por 8 minutos, ou até a água da manteiga ferver e os pedaços sólidos da manteiga aparecerem no fundo da tigela e adquirirem uma cor castanha.
• Retire do fogo e deixe amornar por 15 minutos, sem deixar solidificar.
• Com uma escumadeira, retire cuidadosamente a espuma formada na superfície.
• Em seguida, forre uma peneira com um pedaço de musseline dobrada e coe a manteiga, aparando numa tigela. Se preferir, use filtro de papel.
• Cubra a tigela e guarde na geladeira.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br