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Crepe com Recheio de Milho e Noz-Moscada

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Crepe com Recheio de Milho e Noz Moscada

Para a massa básica

  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 1/2 xícara de água
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • Manteiga para untar

Para o recheio

  • 1 cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de milho cozido congelado
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Talos de cebolinha verde para amarrar

Modo de Preparar:

Massa básica

  • No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
  • Leve ao fogo uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga, por um minuto ou até esquentar bem.
  • Retire a frigideira do fogo, despeje 1/4 de xícara da massa e incline-a para os lados até cobrir todo o fundo.
  • Volte ao fogo, deixe dourar ligeiramente e vire para dourar o outro lado.
  • Repita com o restante da massa e reserve.

Recheio

  • Em uma frigideira funda, frite a cebola na manteiga até dourar.
  • Junte o milho descongelado e refogue por dois minutos.
  • Adicione a farinha e doure-a, mexendo, por um minuto.
  • Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até engrossar.
  • Tempere com sal e a noz-moscada.
  • Distribua o recheio morno no centro dos crepes, feche-os como trouxinhas e amarre com talos de cebolinha verde.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Vermelho Assado com Sal Grosso

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Ingredientes:Vermelho Assado com Sal Grosso

  • 1 vermelho de 1,5 kg limpo
  • 5 kg de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Forre uma fôrma com papel-alumínio e, por cima, espalhe 2 kg de sal grosso de maneira uniforme.
  • Coloque o peixe na fôrma e cubra com o sal restante.
  • Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por uma hora.
  • Abaixe a temperatura do forno para 100ºC e asse por mais 30 minutos.
  • Transfira o peixe para uma travessa e, antes de servir, remova um pouco da camada de sal.

Nota: se preferir um peixe de água doce substitua o vermelho por traíra.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Peru com Ervas e Barquetes de Purê de Batatas

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Peru com Ervas e Barquetes de Purê de BatataIngredientes:

  • 1 peru (4,5 kg)
  • 2 xícaras de manteiga derretida
  • 6 dentes de alho
  • 8 folhas de louro
  • 6 colheres (sopa) de tomilho seco
  • 6 colheres (sopa) de manjericão seco
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 litro de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Para o molho

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
  • 4 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda

Para o purê de batata

  • 1 kg de batata descascada
  • 1 xícara de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 300 g de ervilha congelada
  • 20 barquetes

Para coquetel

  • 200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Modo de Preparar:

  • Com um garfo, fure o peru.
  • Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
  • Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Molho

  • Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
  • Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
  • Acrescente o molho inglês e a mostarda.
  • Misture tudo e deixe ferver.

Purê

  • Cozinhe a batata até ficar macia.
  • Escorra e passe pelo espremedor.
  • Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
  • Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
  • Recheie as barquetes com o purê.
  • Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
  • Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Frango com Molho de Limão e Pimenta-de-Cheiro

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Ingredientes:Frango com Molho de Limão e Pimenta de Cheiro

  • 2 coxas de frango
  • 2 sobrecoxas de frango
  • 2 peitos de frango com osso, cortados ao meio pela largura
  • Sal a gosto
  • 6 dentes de alho picados
  • 1/4 de xícara de óleo
  • 4 pimentas-de-cheiro
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 xícara de água
  • 1/4 de xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de Preparar:

  • Retire a pele dos pedaços de frango e tempere-os com sal e o alho.
  • Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e frite o frango por dez minutos de cada lado ou até dourar.
  • Junte as pimentas de cheiro e o suco de limão.
  • Adicione a água e raspe o fundo da panela com uma colher para soltar a crosta que se forma durante o cozimento (ela dá mais sabor ao caldo).
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até a carne ficar macia.
  • Acrescente a farinha de mandioca, misture e cozinhe por quatro minutos ou até engrossar.
  • Junte a salsinha e o coentro, verifique o sal e sirva em seguida.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Cebola Recheada com Linguiça e Passas

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Ingredientes:

  • 8 cebolas grandes
  • 200 g de linguiça calabresa defumada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 fatias de pão de fôrma esmigalhadas
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres (sopa) de passas pretas
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de canela em pó
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Descasque as cebolas e coloque-as em uma panela grande.
  • Cubra com água e leve ao fogo até ferver.
  • Cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra e reserve.
  • Retire a pele da lingüiça e esmigalhe bem.
  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte a linguiça e frite por oito minutos ou até dourar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Adicione o pão, o ovo batido, as passas, o manjericão, o parmesão, a noz-moscada e a canela.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Com uma faca pequena, corte a parte de cima de cada cebola e retire o miolo.
  • Faça pequenos cortes superficiais nas laterais e, com as mãos, abra ligeiramente formando uma flor. Preencha as cavidades das cebolas com o recheio e arrume-as em uma assadeira.
  • Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos ou até que fiquem bem quentes e com a superfície dourada.
  • Retire do forno, transfira para pratos individuais, decore com folhas de manjericão, regue com azeite e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br