Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé Mignon Arrasa Corações

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon
  • 4 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, orégano, alecrim, salsinha)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 4 batatas pequenas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de maionese Hellmans

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela misture a metade das ervas picadas com o colorau e reserve.
  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino.
  • Esfregue as ervas na carne.
  • Numa frigideira quente, acrescente o azeite e sele a carne.
  • Forre o fundo de uma assadeira com papel alumínio e coloque a carne.
  • Ficará mais fácil recuperar o caldo de cozimento, que você vai usar para fazer o molho.
  • Corte as batatas e as cebolas em pedaços irregulares, a cabeça de alho pela metade e na sua largura.
  • Coloque as batatas, as cebolas e o alho em volta da carne.
  • Espalhe por cima o azeite, o sal, a pimenta do reino e o resto das ervas picadas.
  • Leve ao forno em temperatura média por uns 30 a 35 minutos, dependendo da sua preferência quanto ao ponto de cozimento da carne.
  • Tire-a do forno e deixe-a repousar, no mínimo, 5 minutos.
  • Retire os legumes e reserve.
  • Acrescente um pouco de água quente na assadeira, para desprender todo o sabor da cocção, e mexa um pouco.
  • Em uma tigela, coloque a maionese e o caldo de cozimento da carne.
  • Corte-a em porções, sirva com os legumes e coloque o molho

Fonte: Hellmans – http://www.recepedia.com

Talharim e Medalhão ao Molho Funghi e Pinhão

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) manteiga cheia
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50 ml de molho inglês
  • 50 ml de vinho tinto seco
  • 200 g de funghi La Violetera
  • 1 tablete de caldo de galinha (dissolvido no leite)
  • 1 kg de creme de leite fresco
  • 200 g de pinhão cozido e picado
  • 500 g de mignon (peça)
  • Azeite de Oliva La Violetera a gosto
  • 1 kg de talharim verde fresco

Modo de Preparar:

Molho

  • Lave bem o funghi com água fria, deixe de molho em água morna para reidratar por 5 minutos e escorra.
  • Observe que a água não pode ser quente para não perder o sabor característico do produto.
  • Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente a cebola e o alho e mexa até que fiquem bem dourados.
  • Adicione o pinhão e o funghi, frite bem e acrescente a farinha.
  • Logo em seguida, coloque o molho inglês e o vinho, apure mais um pouco e junto o creme de leite e o caldo de galinha já dissolvido no leite.
  • Deixe levantar fervura, mantenha no fogo por 10 minutos, desligue e adicione sal a gosto.

Mignon

  • Corte em medalhões, temperados com sal, alho e azeite.
  • Grelhe em chapa quente até o ponto desejado.

Montagem do Prato

  • Adicione o molho aos medalhões.
  • Sirva com talharim verde al dente.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Filé ao Molho de Estragão

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Ingredientes:

Ovos pochê

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 4 ovos

Molho:

  • 1 cebola pequena
  • 6 colheres (sopa) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • 3 gemas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate

Bifes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 bifes de filé mignon cortados como tournedos
  • Sal e pimenta
  • 4 folhas de alface

Modo de Preparar:

  • Ferva 1 litro de água com o vinagre e o sal numa frigideira rasa, em seguida abaixe fogo.
  • Quebre os ovos um a um em cima de um pires e passe deste para a água fervente.
  • Deixe cozinhar durante uns 4 minutos.
  • Retire com uma escumadeira e corte as bordas da clara para que fique arredondada.
  • Aqueça uma tigela, ponha os ovos e cubra para manter aquecidos.

Molho:

  • Pique a cebola e afervente com o caldo de carne, o vinagre e os grãos de pimenta quebrados.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Bata as gemas com 1 colher (sopa) de água morna.
  • Aqueça em banho-maria batendo continuamente até a mistura ficar cremosa.
  • Não deixe a água do banho-maria ferver.
  • Derreta a manteiga em fogo baixo e vá juntando aos poucos ao creme de gema, sem parar de bater.
  • Em seguida, acrescente o caldo das cebolas e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione a salsinha, o estragão e a massa de tomate.
  • Conserve o molho quente.
  • Aqueça bem o óleo e frite os bifes.
  • Passe cada lado primeiro durante 2 minutos, depois por mais 4 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque sobre as folhas de alface.
  • Ponha um ovo pochê sobre cada bife e cubra com molho. Sirva a seguir.
  • Rale a cebola para conferir sabor mais acentuado ao molho.
  • Substitua o vinagre por vinagre de estragão

Extras:

  • Prepare o vinagre de estragão misturando 1 xícara de suas folhas com 1 litro de vinagre de vinho branco.
  • Ponha a mistura em uma garrafa e deixe tomar gosto por 2 meses.
  • Depois coe em um pano fino.
  • Se o estragão utilizado for seco, use apenas 3 ou 4 colheres (sopa).
  • Sirva como prato de segunda ordem ou como refeição ligeira sobre uma fatia de torrada.
  • Acompanhamento arroz branco ou batata cozida e sirva com vinho rosé.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Tournedo com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 1 abobrinha média
  • 250 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de champignon
  • 1 colher (sopa) de shiitake
  • 1 colher (sopa) de funghi secchi
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de Shoyu
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 4 pimentas biquinho
  • Ervas finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro prepare a abobrinha.
  • Corte a abobrinha no meio.
  • Pegue a parte mais grossa e faça uma cavidade com a faca tirando a maioria da parte da semente.
  • Pegue a parte que sobrou da abobrinha e corte em palitos para que sirva de acompanhamento e de decoração.
  • Frite a cumbuquinha de abobrinha para que ela possa ser recheada depois.
  • Enquanto ela está fritando, coloque o filé mignon para dar uma selada.
  • Prepare o creme de cogumelos para o recheio da abobrinha.
  • Coloque na frigideira o azeite, o alho, os cogumelos e o molho branco.
  • Mexa e reserve.
  • Coloque os palitos de abobrinha para grelhar.
  • Para montar o prato, coloque o filé mignon no centro e os palitos ao lado, posicione a cumbuquinha em cima dos palitos e acrescente o creme de cogumelos dentro dela. Coloque a pimenta biquinho e o prato está pronto.

Fonte: http://megaminas.globo.com

Bife à Pizzaiola 02

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • 1 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
  • 8 fatias finas de mussarela
  • Óleo para fritura
  • 2 berinjelas médias em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira.
  • Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino.
  • Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados.
  • Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando.
  • Transferir para um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar.
  • Em outra frigideira, aquecer um fio de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados; retirar e colocar sobre papel toalha.
  • Em seguida, dispor as berinjelas sobre os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela.
  • Levar ao forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com