Filé alla Diavolo

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo.
Assim que borbulhar adicione a cebola picada.
Refogue até que a cebola esteja macia e adicione a pimenta dedo de moça, refogue por 30 segundos e acrescente a mostarda.
Misture e coloque o purê de tomates.
Abaixe o fogo e cozinhe o molho por 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha. Retire do fogo e reserve.
Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta do reino e grelhe de 4 em 4 em uma chapa ou frigideira com um pouco de manteiga, cerca de 4 minutos de cada lado.
Quando todos os medalhões estiverem grelhados, coloque-os novamente na frigideira e regue com o conhaque.
Flambe ou deixe que o conhaque evapore.
Coloque o molho sobre os filés e misture levemente.
Aqueça bem, arrume os medalhões em uma travessa e sirva com batatas assadas.

Filleto alla Primavera

Publicado em 07/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o filé mignon em 4 medalhões de 200 g cada. Bata um a um os medalhões entre 2 sacos plásticos para obter bifes com ½ cm de espessura e um diâmetro aproximado de 20 cm.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubos de 1 cm,
Corte também as mussarelas em cubos de 1 cm,
Esfregue bem uma tigela com o dente de alho e descarte-o,
Coloque os cubos de tomate, cebola picada e mussarela na tigela,
Tempere com o vinho tinto, o azeite, sal, pimenta do reino e orégano, reserve em temperatura ambiente.
Prepare um prato fundo com a farinha de trigo, outro com a farinha de rosca e outro com os ovos levemente batidos.
Aqueça abundante óleo em uma frigideira.
Passe os filés pela farinha de trigo, retire o excesso e passe pelos ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca apertando bem para que fique bem empanado.
Frite no óleo quente até dourar dos dois lados, retire e coloque sobre papel absorvente.
Faça o mesmo com todos os filés.
Coloque-os em uma travessa.
Pique grosseiramente a rúcula e acrescente à mistura de tomates,
Despeje sobre os filés a milanesa e sirva.

Publicado em 05/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o presunto picado, o patê, as azeitonas sem caroços e o ovo em pedaços. Umedeça com o conhaque e reserve.
Faça uma incisão finda em todo o comprimento do filé.
Recheie-o com a mistura reservada e costure a abertura.
Amarre bem a carne com um barbante fino e doure-a na manteiga.
Coloque mais um pouco de conhaque, salgue, apimente e deixe cozinhar em fogo brando.
Se necessário, acrescente, aos poucos, caldo de carne até que cozinhe

Publicado em 05/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, tempere-a com sal e pimenta do reino, amarre-a com um barbante e ponha-a numa assadeira.
Refogue a cenoura, a cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em pedacinhos.
Acrescente os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixe por alguns minutos.
Junte o refogado à carne e leve ao forno quente para assar durante 20 minutos, ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada.
Durante o cozimento vire a carne de vez em quando, regando-a com o molho que se forma na assadeira.
Acrescente o fígado fatiado nos cinco minutos finais de cozimento.
Retire a carne do forno, escorra-a e mantenha-a quente.
Elimine o louro, passe o molho por uma peneira,
Junte o resto de manteiga, o caldo de carne, o conhaque, o vinho Madeira e tempere com um pouco de noz moscada.
Misture bem e deixe o molho reduzir em fogo brando.
Sirva o filé mignon quente, com o molho à parte.

Publicado em 04/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira grossa de ferro ou aço, aqueça metade da manteiga em fogo alto.
Frite os bifes até começarem a grudar no fundo.
Vire os bifes sem furar, polvilhe com sal grosso e pimenta a gosto, e frite até o outro lado também começar a grudar.
Escorra a gordura da frigideira sem tirar os bifes.
Reduza o fogo, acrescente a manteiga restante, e continue a fritar os bifes até o ponto desejado.
Junte o creme de leite e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os restinhos de carne.
Cozinhe os bifes em fogo brando, mexendo sempre, até obter um molho espesso.
Tire do fogo, acrescente o suco de limão e sirva imediatamente.