Arquivo da tag: Filé de Anchova

Vitelo Tonnato 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de carne tipo lagarto limpa
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 talo de salsão em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cenoura em pedaços
  • 1 cebola em pedaços

Para Decorar:

  • Azeitonas pretas, salsa picada e fatias de limão

Molho:

  • 1 lata de atum escorrido
  • 2 filés de anchova ou aliche
  • 200 g de maionese
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma vasilha e misture com o vinho, a cenoura, o salsão e a cebola.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a carne até dourar.
  • Adicione a mistura de vinho, a água, sal, pimenta e tampe.
  • Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos depois de iniciar a pressão.
  • Retire a pressão, reserve a carne e coe o caldo do cozimento, reservando 1 xícara de chá.
  • Para o molho, bata no liquidificador o atum, a anchova ou aliche, a maionese e o limão.
  • Adicione metade do caldo restante, aos poucos, até obter um molho bem líquido.
  • Corte a carne em fatias finas e disponha em um refratário.
  • Espalhe o molho e decore com azeitonas, salsa e fatias de limão.
  • Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caesar’s Dressing

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho picados
  • 6 filés de anchovas picados sem o óleo
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • Sal
  • Azeite
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador o alho, as anchovas, o suco de limão, a maionese e o sal.
  • Com o motor girando, adicione o óleo em fio, até emulsificar.
  • Junte a água e bata bem.
  •  Sirva sobre a salada

Fonte: http://www.saborearte.com

Vol au Vent com Tapenade

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Ingredientes:

  • 8 vol au vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas pequenas
  • 20 cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho
  • 24 camarões
  • 2 abobrinhas

Molho tapenade:

  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 300 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 100 g de filé de anchovas em conserva
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 2 limões
  • Tomilho

Modo de Preparar:

Molho tapenade:

  • Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
  • Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
  • Colocar numa tigela e reservar.
  • Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
  • Limpar os cogumelos, lavar e picar.
  • Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
  • Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
  • Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
  • Limpar os camarões e lavar em água fria.
  • Deixar escorrer.
  • Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
  • Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
  • Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada César 05

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Ingredientes:

  • 320 g de alface crespa cortada em tiras de 2 cm de largura (8 xícaras)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 50 g de pão francês cortado em cubos de 1 cm (1 pão)

Molho

  • 3 dentes de alho inteiros
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 1 filé de anchova (em conserva) escorrido
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

Molho

  • No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo. Reserve.

Salada

  • Prepare o molho. Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Num saco plástico, misture o pão e o alho.
  • Feche sem tirar o ar e agite bem.
  • Espalhe numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar (15 minutos).
  • Deixe esfriar.
  • Transfira para uma saladeira e acrescente a alface. Reserve.
  • Distribua o molho sobre a salada, misture bem e sirva.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Salada de Abacate com Anchovas

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Ingredientes:

  • 4 abacates grandes, maduros e firmes;
  • 4 batatas;
  • 1 vidro de palmito;
  • 2 maçãs ácida;
  • 1 latinha de filés de anchovas;
  • 100 g de azeitonas pretas;
  • 11/2 xícara de molho de maionese;
  • Tomates;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • Sal;
  • Salsa;
  • Alface;
  • Limão;
  • Pimenta-do-reino;
  • 2 colheres (sopa) de picles picadinhos.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e cozinhe em água e sal; escorra e deixe esfriar.
  • Pique as anchovas deixando desfeitas.
  • Descasque as maçãs, corte em cubinhos e espalhe por cima um pouco de caldo de limão.
  • Colocar em uma saladeira as batatas, os picles e um pouco de salsa picadinha, a cebola ralada, a anchova, as maçãs e o palmito, em pequenos pedaços.
  •  Junte o molho de maionese necessário para que tudo fique bem ligado.
  • Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e sal.

2ª Etapa:

  • Descasque os abacates com jeito e corte a parte bojuda, no sentido da largura, em rodelas grossas.
  • Borrife com limão.
  • Forre pratinhos individuais com duas ou três folhas de alface e, por cima coloque uma rodela de abacate; encha a cavidade com a salada.
  • Depois de arrumados todos os pratinhos, cubra a parte da salada com o molho de maionese e enfeite com rodelas de tomates, azeitonas pretas e raminhos de salsa.
  • Conserve na geladeira até o momento de servir.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br