Atum ao Funghi 01

Publicado em 11/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela média, tempere o atum com suco de limão, sal, pimenta do reino, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora.
Coloque o cogumelo numa peneira, lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra, escorra, transfira para uma panela pequena, cubra com água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos).
Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e reserve (também reserve a água do cozimento).
Passe o atum levemente na farinha de trigo e reserve.
Numa frigideira média, em fogo alto, aqueça o azeite de oliva com o óleo, junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados (aproximadamente 2 minutos de cada lado); transfira para uma travessa e reserve.
Acrescente à frigideira alho, anchovas, salsinha e refogue, mexendo com um colher de pau, por aproximadamente 1 minuto.
Volte o atum à frigideira, aqueça por aproximadamente 1 minuto de cada lado, regue com o vinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando.
Adicione o cogumelo e 2 colheres (sopa) da água do cozimento reservada e refogue até o atum ficar macio (cerca de 10 minutos).
Transfira para uma travessa e sirva a seguir.

Tomate Trev

Publicado em 27/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o arroz em água fervente salgada por cerca de 10 minutos, coar e deixar esfriar um pouco, enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave as folhas de manjericão, seque-os e pique-as juntamente com os filetes de anchovas em azeite e alho.
Decore o arroz com a picada, adicionar o queijo ralado, sal, pimenta, a pitada de orégano e 1 ou 2 colheres de sopa óleo.
Escorra os tomates, preencher com a preparação do arroz e coloque em uma panela com um pouco de água, regar com azeite e leve ao forno moderado durante 15minutos.

Publicado em 16/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misturar o óleo e a manteiga numa panela e levar ao fogo.
Juntar o alho e a salsinha picados.
Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos e adicionar a pimenta.
Escorrer os tomates, picar e acrescentar ao óleo juntamente com o orégano.
Continuar cozinhando em fogo baixo por 30 minutos.
Adicionar as anchovas e o extrato de tomate.
Misturar bem e retirar do fogo.
Verificar o sal e, se necessário, acrescentar mais. (lembre-se que as anchovas já são salgadas).

Publicado em 07/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes e passe por uma peneira ou bata no liquidificador.
Coloque num pote de vidro.
Ponha numa panela com água fervente e aqueça muito bem (cerca de 40 minutos).
Coe e deixe descansar num pote tampado sem apertar, por 2 dias.
Feche bem.
Conserve por 2 meses fora da geladeira.

Publicado em 03/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave os limões em água quente, rale a casca bem fina e esprema o suco.
Corte o abacate ao meio, tire o caroço, tire a polpa da casca e bata no liquidificador até virar purê.
Junte o suco de limão para que o abacate não escureça.
Amasse os filés de anchovas, junte-os ao purê de abacate e torne a misturar muito bem.
Junte as alcaparras, um pouco de sal, pimenta, o alho amassado, o creme de leite, o molho inglês, o vinho e misture muito bem.
Lave o aneto, seque-o e misture ao molho, bem picadinho.
Acompanha salada de legumes.