Arquivo da tag: Filé de Anchova

Carpaccio com Molho Parmesão

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Ingredientes:

  • ½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 filés de anchova ou aliche dessalgados
  • 60 alcaparras dessalgadas
  • 8 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Congele o contrafilé bem limpo.
  • Corte com faca elétrica em fatias bem finas.
  • O ideal é cortar na máquina de frios.
  • Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel-celofane e vá batendo bem devagar para afiná-la.
  • Disponha as fatias de carpaccio em pratos.
  • Dissolva o sal e a  pimenta no suco de limão e junte azeite batendo com um garfo.
  • Cubra as fatias de carpaccio com esse molho.
  • Pique bem os filés de anchova e espalhe pelos pratos, assim como as alcaparras e finalmente,o queijo ralado.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Peixe ao Forno com Molho Verde

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Peixe ao Forno com Molho VerdeIngredientes:

  • 1 peixe inteiro com cerca de 2 kg
  • 1 maço pequeno de tomilho fresco
  • 1 limão cortado em fatias bem finas
  • 1 xícara (chá) rasa de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 maço de agrião
  • 10 ramos de salsinha
  • 10 ramos de cerefólio fresco
  • 1 dente de alho
  • 2 filés de anchova
  • 2 colheres (chá) de alcaparras escorridas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparar:

  • Faça o molho: escalde as folhas do agrião, os ramos da salsinha e do cerefólio, escorra e reserve.
  • Bata no liquidificador o alho, a anchova e as alcaparras.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e bata novamente.
  • Acrescente as folhas escaldadas e bata mais.
  • Despeje o azeite em fio e ponha o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta e bata rapidamente. Reserve.
  • Lave o peixe, seque-o com o papel-toalha e regue-o por dentro com o molho.
  • Com uma faca, faça três ou quatro cortes diagonais de cada lado do peixe.
  • Essas aberturas devem ter cerca de 1 cm de profundidade, para que o calor penetre.
  • Transfira o peixe para uma assadeira e ponha em cada corte 1 ramo de tomilho e 1 fatia de limão.
  • Disponha o restante da manteiga em cubinhos sobre o peixe, polvilhe com o sal e a pimenta e regue com vinho.
  • Asse em forno médio preaquecido, por 20 minutos ou até que a carne se solte facilmente com garfo.
  • Sirva decorado com fatias de limão e o molho à parte.

Dica: substitua o cerefólio por salsa ou coentro.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Batatinha com Molho de Alho 02

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Ingredientes:

  • 800 g de batatinhas
  • 16 dentes de alho
  • 8 filés de anchova
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 colher (sopa) de dill picado.

Modo de Preparar:

  • Lave as batatas e cozinhe em panela com 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal por cerca de 15 minutos.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.
  • Coloque os dentes de alho numa pequena panela com água fria, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 7 minutos.
  • Escorra, descasque e deixe esfriar.
  • Amasse o alho junto com as anchovas e as alcaparras, passe para o liquidificador e vá batendo, regando com fios do azeite de oliva.
  • Acrescente o vinagre, sal e pimenta e desligue quando estiver em ponto de maionese.
  • Corte as batatinhas (com a casca) ao meio, passe para uma saladeira, regue com o molho, polvilhe o dill picado e sirva.

Fonte: http://www.tudook.com

Fusili com Sardinha e Erva-Doce

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Fusili com Sardinha e Erva-DoceIngredientes:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 500 g de massa fresca tipo fusili
  • 30 g de uva-passa branca
  • 10 g de pinolis
  • 32 filés de sardinha limpos
  • 4 filés de anchova em conserva
  • 2 bulbos de erva-doce
  • 2 dentes de alho
  • Para decorar:
  • 12 filés de sardinha limpos e fritos no azeite
  • 8 fatias de erva-doce cozidas e fritas na manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a erva-doce inteira em 5 litros de água com o sal por uma hora ou até ficar macia.
  • Escorra e reserve a água (uma xícara para o refogado e o restante para cozinhar a massa).
  • Cozinhe o fusili na água reservada até ficar al dente.
  • Pique a erva-doce e refogue-a no azeite com a anchova, a sardinha e os dentes de alho inteiros por cinco minutos, mexendo.
  • A sardinha ficará em pedaços.
  • Acrescente uma xícara da água reservada e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cinco minutos.
  • Adicione o pinolis e a uva-passa e cozinhe por mais cinco minutos.
  • Retire o alho e despreze-o.
  • Junte o fusili ao molho, misture e deixe-o absorver o tempero por quatro minutos, fora do fogo.
  • Decore cada prato com três filés de sardinha temperados com sal e pimenta-do-reino e fritos no azeite, além de duas fatias de erva-doce fritas na manteiga.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Lasanha de Verão

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
  • 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa escura
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e sementes de erva-doce

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada.
  • Escorra e estenda sobre um pano limpo.
  • Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes.
  • Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo.
  • Enquanto isso doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante.
  • Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli.
  • Misture e passe para uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva-passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
  • Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio / alto).
  • Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão.
  • Leve ao forno em torno de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br