Ingredientes:

• 1,5 kg de filés de frango temperados (ou chester)
• Farinha de rosca (para empanar)
• Ovo batido (para empanar)

Molho Bechamel:

• 75 g de manteiga (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• Sal a gosto
• Pimenta e temperos a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Molho à Putanesca:

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho (socados)
• 2 cebolas médias (picadinhas)
• 8 tomates picados (sem peles e sem sementes)
• 250 ml de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadinhas)
• 1 xícara (chá) de ervas
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de leite
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Temperos a gosto

Cobertura

• 1/2 litro de bechamel (pronto)
• 4 claras (batidas)
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• Temperos a gosto
• Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
• Requeijão cremoso (para salpicar)

Modo de Preparar:

• Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
• Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até que ferva, tempere o molho bechamel a gosto.
• Reserve.
• Doure o alho no azeite, junte as cebolas e refogue muito bem.
• Acrescente os tomates e os demais ingredientes, regando com o vinho branco e seco e temperando a gosto.
• Por último, misture o creme de leite, o leite e as azeitonas.
• Deixe no fogo por mais alguns minutos e empregue o molho putanesca na montagem do prato.

Montagem:

• Monte o prato em embalagens de papel alumínio, intercalando camadas de bechamel, o frango, o molho e a cobertura.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br