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Salmão ao Molho de Espinafre

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 40 ml de suco de limão

Molho:

  • 1 maço de espinafre
  • 250 g de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de estragão seco 1/2 maço de manjericão
  • 750 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
  • Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho:

  • Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.
  • Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis.
  • Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.
  • Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.
  • Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade.
  • Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Verifique o tempero e corrija se necessário.
  • Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem:

  • Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Salmão al Dragoncello

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão
  • 80 g de arroz arbóreo
  • 50 ml de azeite
  • 20 g de alho
  • 20 g de cebola
  • 100 ml de creme de leite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 400 g de batatas
  • 50 g de manteiga
  • 200 ml de leite
  • 5 g de estragão
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1/4 maço de espinafre

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata descascada e faça um purê com manteiga, ovos e espinafre.
  • Adicione o espinafre no final para ficar ao dente.
  • Em uma panela leve o vinho branco e 400 ml de água a ferver
  • Coloque 10 g de cebola e sal ao gosto.
  • Coloque o salmão para cozinhar por 10 minutos em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola até dourar.

Bechamel (molho branco)

  • Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta consistente.
  • Após a consistência vá adicionando o leite até ficar espesso.
  • Adicione 100 ml de creme de leite e 50 g de queijo parmesão.
  • Desligue o fogo.
  • Em seguida cozinhe o arroz arbóreo al dente na mesma água do salmão.
  • Adicione o azeite em uma frigideira e acrescente alho até dourar e em seguida coloque a cebola, agregue o estragão, creme de leite e o bechamel, mais 50 g de queijo parmesão, mexa bem e regue sobre o salmão reservando a metade do molho.

Para o risoto

  • Coloque o purê no centro do prato e coloque os filés de salmão sobre o purê e monte ao lado o risoto.
  •  Depois e só decorar e servir

Fonte: Chef José Goulart – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Bacalhau à Moda de Belmonte

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino branca
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (chá) de estragão
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 500 g de bacalhau porto demolhado
  • 150 g de azeitona preta fatiada
  • ½ maço de salsinha picada
  • 1 kg de batata em palito
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 ovos cozidos
  • ½ litro de leite
  • Óleo de soja
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande aquecer o óleo e o azeite, colocar a cebola e o alho e deixar a cebola amolecer, acrescentar os temperos e deixar refogar por pouco tempo.
  • Nesse refogado colocar o bacalhau e deixar cozinhar acrescentando água quando necessário.
  • Fritar as batatas e reservar.
  • Quando o bacalhau estiver cozido deixar reduzir ligeiramente a água.
  • Com o fogão desligado juntar os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com o amido já dissolvido, mexer muito bem e levar ao fogo até o amido engrossar.
  • Colocar as batatas num refratário e acrescentar o molho, envolver lentamente as batatas com o molho e levar ao forno somente para dar uma pequena douradinha o ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Tamboril à Americana

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de tamboril
  • 100 g de manteiga
  • 200 ml de óleo
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomate maduro
  • 2 cálices de conhaque ou aguardente velha
  • 250 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Uma pitada de açúcar
  • Um pouco de estragão fresco
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Quando comprar o tamboril peça que o arranjem e o partam em pedaços pequenos.
  • Tempere o peixe e passe-o por farinha.
  • Aloure os pedaços de tamboril numa frigideira com óleo e manteiga.
  • Mude o peixe para uma caçarola.
  • Na frigideira onde alourou o peixe, refogue ligeiramente a cebola.
  • Junte o tomate, pelado, limpo de sementes e cortado em pedacinhos, e o estragão.
  • Retifique os temperos de sal e junte uma pitada de açúcar.
  • Passados uns breves minutos, deite o molho obtido sobre o peixe.
  • Regue com o conhaque e puxe-lhe fogo.
  • Junte, por último, o vinho.
  • Entretanto prepare o molho branco, derretendo a colher de sopa de manteiga, polvilhando-a com a farinha deixando alourar e regando com o caldo de peixe.
  • Mexendo sempre com a colher de pau, deixe engrossar.
  • Junte na caçarola o molho branco.
  • Deixe cozer o tamboril neste molho por 10 minutos com a caçarola tapada.
  • Findo este tempo esse tempo, distribua os pedaços do peixe numa travessa de serviço.
  • Com o molho da cozedura regue o peixe
  • Sirva bem quente.

Nota:

  • Com a cabeça e as espinhas do tamboril, prepare o caldo.
  • Deixe ferver espinhas e cabeça em água temperada de sal, com um cravo de cabecinha, uma cenoura e uma cebola.

Fonte: Felícia Sampaio – http://www.gastronomias.com  – Portugal

Medalhão de Peru 02

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Ingredientes:

  • 1 peito de peru (de 800 g a 1 kg) cortado em rodelas de 2 a 3 cm de espessura (1 peito rende de 4 a 5 medalhões)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 ou 5 tiras de bacon
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Molho de manteiga de estragão:

  • 200 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de estragão fresco picado
  • Sal
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Tempere os peitos de peru com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Envolva o peito de peru com a tira de bacon.
  • Prenda com o palito de madeira.
  • Coloque o azeite numa frigideira bem aquecida.
  • Doure o medalhão dos dois lados e nas laterais por mais ou menos 15 minutos cada um.
  • Despeje o molho de manteiga clarificada.

Molho de manteiga de estragão:

  • Leve a manteiga em fogo baixo para derreter.
  • Retire toda a espuma.
  • Quando estiver clarificada, coloque o estragão, o sal e o suco de limão.
  • Despeje sobre os medalhões.

Manteiga clarificada:

  • É a manteiga que teve o soro eliminado.
  • Quando aquecida suavemente, a água evapora e as partes sólidas se separam, deixando unicamente a gordura amarela.
  • Quando está clarificada, não queima na panela com tanta facilidade. 

Fonte: http://www.receitasculinariasgratis.com.br