Arquivo da tag: Ervas Frescas

Arroz Integral da Daniela

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz integral
  • 6 xícaras de água fria
  • 1 maço de aspargos frescos, finamente cortados (separe as pontas para decorar)
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de castanha-do-pará picada
  • 10 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 bandeja de cogumelos Paris, frescos, cortados em lâminas
  • 1 colher (chá) de Gersal (opcional)
  • Ervas frescas de sua preferência (manjericão, salsinha, alecrim etc.)
  • 6 colheres de vinho branco.

Gersal:

  • 1 colher (sopa) de gergelim branco sem casca
  • ½ colher (café) de Sal.  

Modo de Preparar:

Gersal:

  • Colocar o gergelim em uma panela com tampa.
  • Acrescentar o sal.
  • Levar ao fogo baixo por 6 minutos e mexer sempre, com a tampa fechada.
  • Quando o gergelim começar a “pular” retirar do fogo.
  • Retornar ao fogo novamente.
  • Após torrar na panela, triturar utilizando o mixer ou liquidificador.

Arroz:

  • Coloque, em uma panela, metade do azeite e aqueça até dourar metade da cebola já picada.
  • Coloque o arroz e cubra com as xícaras de água.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio (se restar um pouco de água escorra e reserve).
  • Em uma frigideira, coloque o restante do azeite e da cebola crua picada.
  • Refogue os aspargos e os cogumelos, tempere com sal e coloque o vinho.
  • Reserve as pontas dos aspargos para decorar.
  • Deixe evaporar um pouco para sair o álcool.
  • Refogue tudo até começar a desprender os aromas dos ingredientes.
  • Desligue o fogo e acrescente as ervas.
  • Junte o arroz com os legumes e finalize com o Gersal e a castanha-do-pará.
  • Decore com as pontas de aspargos e sirva.

Fonte: Daniela França Pinto – http://www.paodeacucar.com.br

Badejo com Shiitake e Ervas Frescas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de badejo
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 200 g de cogumelos shiitake fatiados
  • 1 colher (sopa) de molho shoyu
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cálices de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, sálvia, estragão)
  • Cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de badejo com sal, passe-os na farinha de trigo.
  • Aqueça o azeite em uma panela de ferro e grelhe o peixe, virando-o assim que dourar. Em uma frigideira aqueça o azeite, adicione o alho e mexa até que doure.
  • Acrescente a cebola e frite até ficar transparente, coloque o shiitake, o shoyu, o vinho branco e as ervas e mexa até refogar bem.
  • Se achar necessário, acrescente sal.
  • Despeje esta mistura sobre o peixe grelhado e, para decorar, use cebolinha verde picada.

Fonte: João Sena – http://cybercook.uol.com.br

Rocambole de Atum 5

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de batata cozida e amassada
  • 3 ovos ligeiramente batidos
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 tomate médio em cubos
  • 2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas
  • Sal a gosto

Cobertura:

  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno em temperatura média.

Massa:

  • Coloque em uma tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal.
  • Misture bem até obter uma massa homogênea.
  • Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca.
  • Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente.
  • Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.

Recheio:

  • Aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente.
  • Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar.
  • Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal.
  • Cozinhe por mais 3 minutos, retire e distribua sobre a massa.
  • Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole.
  • Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 litros de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).

Cordeiro:

  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos.
  • Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br

Picanha Suína Recheada com Damasco e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 picanha suína
  • 150 g de damasco picado em tiras finas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco aquecido
  • Folhas de 1 maço médio de ervas frescas picadas (sálvia, salsinha e tomilho)
  • Sal a gosto

Molho Picante de Damasco:

  • 150 g de pasta de damasco picada
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 4 colheres (sopa) de açúcar e pimenta-caiena a gosto.

Modo de Preparar:

  • Colocar numa tigela os damascos, o vinho e as ervas.
  • Cubra-a com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.
  • Enquanto isso lave a picanha, seque com toalha de papel e retire as aparas.
  • Parta-a ao meio como se fosse um bife e tempere com sal.
  • Abra a picanha numa superfície lisa e espalhe as ervas e os damascos.
  • Feche e amarre-a com agulha e barbante de cozinha.
  • Salpique a parte externa da picanha com sal e arrume-a em uma assadeira refratária.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência média, por 10 minutos, ou até a picanha ficar macia.
  • Deixe descansar no forno por mais 5 minutos.
  • Retire do forno.
  • Elimine o barbante e fatie a picanha.

Molho Picante de Damasco:

  • Bata por 1 minuto no liquidificador todos os ingredientes.
  • Despeje numa tigela refratária e leve ao micro-ondas, na potência média, por 3 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
  • Durante este tempo mexa a mistura por duas vezes.
  • Retire do forno e sirva com a picanha.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br