Massa com Brócolis e Tomate Picadinho

Publicado em 14/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o alho.
Refogue os floretes de brócolis, a carne ou o frango desfiado, os tomates picadinhos com o caldo.
Coloque um pouco de molho shoyu, verifique o sal.
Adicione um pouco das ervas.
Não deixe o molho secar.
Cozinhe a massa al dente em água fervente com sal e um pouco de óleo, escorra sem deixar secar muito.
Vire a massa cozida na panela, misture e sirva imediatamente.
Sirva com queijo parmesão ralado.

Vitela Recheada com Alho Poró ao Molho de Tangerina

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peça de vitela média
1 colher (sobremesa) de ervas de Provence (tomilho, alecrim, louro, manjericão e segurelha)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 alho poró médio limpo
500 ml de suco de tangerina
1 cebola média ralada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Fazer uma abertura na vitela e colocar o alho poró. Reservar.
Em uma tigela, misturar o suco de tangerina, a cebola, o alho, o azeite, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
Transferir a vitela para uma travessa e colocar o tempero por cima.
Deixar marinar por 30 minutos.
Transferir a vitela com a marinada para uma assadeira, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora, ou até a vitela ficar quase assada.
Retirar o papel alumínio, transferir o molho de cozimento para uma panela e voltar a vitela ao forno por 50 minutos, ou até dourar.
Enquanto isso, levar ao fogo a panela com o molho de cozimento, juntar o creme de leite fresco, acertar o sal e cozinhar por 20 minutos, ou até engrossar.
Despejar o molho sobre a vitela e servir em seguida.

Publicado em 16/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, até torrar.
Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho poró, a cebola e o alho.
Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas de Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Publicado em 14/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passar as postas de bacalhau na farinha de trigo e frite-as no azeite. Reservar.
Na mesma frigideira, acrescentar mais azeite e refogar a abobrinha, a berinjela, o sal, o pimentão desidratado, a cebola desidratada e as ervas de Provence.
Acrescentar, um pouco de água para não grudar.
Depois de pronto, desligar o fogo e adicionar a manjerona.
Servir com purê de batatas.

Publicado em 04/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar em uma tigela a pêra, o suco de laranja, a metade das ervas e o sal.
Deixar tomar gosto por 10 minutos.
Em seguida, distribuir em 2 pratos o radicchio, a alface, a pêra, o queijo e o presunto.
Salpicar as nozes e polvilhar com as ervas restantes e a pimenta do reino moída na hora.
Temperar com Molho de Mostarda com Ricota.
Colocar em uma panela 1 colher (sopa) de manteiga e 4 colheres (sopa) de cebola ralada e refogar, sem parar de mexer, até a cebola murchar.
Juntar 4 colheres (sopa) de vinho branco, 2 colheres (sopa) de mostarda e sal e cozinhar até a mistura se reduzir à metade.
Retirar do fogo, acrescentar 6 colheres (sopa) de ricota fresca amassada e mexer até obter um creme homogêneo.
Levar para gelar.