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Salada Verde com Pato, Brie e Pinoli

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Ingredientes:

  • 2 folhas de alface frisée
  • 2 folhas de alface mimosa roxa
  • 2 folhas de alface mimosa verde
  • 2 folhas de escarola
  • 2 folhas de rúcula
  • 2 galhinhos de agrião
  • 2 folhas de endívia
  • 2 folhas de radicchio
  • 100 g de queijo brie em cubos de 2 cm
  • 1 coxa ou sobrecoxa de pato desfiada
  • 15 pinolis torrados
  • 3 colheres ( sopa ) de molho de mostarda de Dijon

Molho de mostarda de Dijon

  • 200 ml de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos
  • 100 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de açúcar
  • Sal

Modo de Preparar:

Molho de mostarda de Dijon

  • Misture todos os ingredientes.

Salada:

  • Em um prato, distribua as folhas e acrescente o queijo brie, o pato e os pinolis.
  • Regue com o molho de mostarda de Dijon.

Fonte: http://www.saborearte.com

Salada de Endívia com Salmão Marinado

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Ingredientes:

Para o salmão

  • 1 colheres (sopa) de sal grosso
  • 24 grãos de pimenta-do-reino branca socados
  • 1 colher (chá) de vodka
  • 2 filés de salmão fresco com a pele
  • Ramos de dill

Para a salada

  • 9 folhas de endívia
  • 8 fatias de salmão marinado
  • Molho de mostarda com dill
  • Molho de azeite e limão

Molho de mostarda com dill

  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de dill picado
  • 1/2 colher (sopa) de açúcar

Molho de azeite e limão

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Molho de mostarda com dill

  • Misture todos os ingredientes.

Molho de azeite e limão

  • Misture todos os ingredientes.

Salmão

  • Misture o sal grosso, a pimenta-do-reino e a vodka.
  • Tempere o salmão com essa mistura.
  • Em uma tigela, disponha um dos filés, cubra com uma grossa camada de dill e coloque o outro filé por cima.
  • Cubra e coloque um peso sobre os filés.
  • Deixe na geladeira no mínimo por 24 horas, virando os filés de vez em quando.
  • Raspe o tempero antes de servir.

Salada

  • Em um prato, arrume 8 folhas de endívias.
  • Coloque sobre cada folha uma fatia de salmão marinado.
  • Do outro lado do prato, disponha a folha restante com o molho de mostarda com dill.
  • Regue a salada com o molho de azeite e limão.

Fonte: http://www.saborearte.com

Salada Verde com Siri

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de endívias
  • 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
  • 2 xícaras (chá) de espinafre fresco
  • 2 xícaras (chá) de repolho roxo
  • 1/2 xícara de castanha fatiada
  • 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado à Juliana
  • 360 g de carne de siri, fresca ou em lata

Molho de Mostarda do Joe:

  • 1 colher (sopa) + ½ colher (chá) de mostarda em pó
  • 1 xícara de maionese
  • 2 colheres (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de molho de carne
  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de leite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a endívia, o agrião, o espinafre, o repolho, a castanha e o pimentão e em uma vasilha grande.
  • Acrescente o siri.
  • Divida em 3 pratos.
  • Salpique o Molho de mostarda do Joe.

Molho de Mostarda do Joe:

  • Coloque a mostarda em uma vasilha ou na tigela da batedeira elétrica.
  • Acrescente a maionese e bata por 1 minuto.
  • Acrescente o molho inglês, o molho de carne, o creme de leite, o leite e uma pitada de sal.
  • Bata até a mistura ficar uniforme e cremosa.
  • Se gostar do sabor de mostarda um pouco mais acentuado, misture ½ colher (chá) de mostarda e bata bem.
  • Leve à geladeira em uma vasilha tampada até a hora de servir.

Fonte: http://www.saborearte.com

Salada de Endívia com Mussarela de Búfala ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 400 g de endívias
  • 1 tomate cortado em cubos
  • 500 g de mussarela de búfala em peça, fatiada, ou de mussarelinhas cortadas em rodelas
  • Folhas de manjericão fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Alho granulado

Tempero:

  • 6 colheres de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Disponha as folhas da endívia na base do prato, tempere com sal e pimenta,
  • Coloque a mussarela, regue com azeite.
  • Tempere a salada com um molhinho feito com o restante do azeite, o suco de limão, sal e pimenta a gosto batidos,
  • Polvilhe o alho granulado.

Fonte: Chef Ronaldo Rossi – http://ronaldorossi.com.br

Salada de Bacalhau com Endívia

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Ingredientes:

  •  2 postas de bacalhau
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 pimentão verde
  • 1 raminho de coentros
  • 1 alface
  • 1 endívia
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Escalde o bacalhau e retire-lhe a pele e as espinhas.
  • Desfaça-o em lascas e reserve.
  • Refogue, em metade do azeite, o alho e a cebola picados.
  • Acrescente ao refogado o bacalhau e os pimentões, previamente cortados em cubinhos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e salpique com os coentros picados.
  • Sirva com folhas da alface e da endívia e decore com as azeitonas pretas.
  • Por último, regue com o restante azeite e o vinagre.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br