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Salada de Endívias com Salmão Fumado e Pinhões

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Ingredientes:

  • 6 endívias
  • 150 g de fatias de salmão fumado
  • 100 g de pinhões
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de vinagre
  • 1 colher (café) de uma boa mostarda
  • Sal q.b.
  • Pimenta branca de moinho q.b.

Modo de Preparar:

  • Tostar ligeiramente o pinhão.
  • Prepare a vinagrete: Ponha o vinagre numa tacinha e junte um pouco de sal, mexa bem até este se dissolva completamente.
  • Junte o azeite, mostarda e um pouco de pimenta, batendo com um garfo até obter um molho emulsionado.
  • Retirar o tronco e as folhas mais duras das endívias.
  • Lavá-las e secá-las com papel de cozinha.
  • Cortar em pedaços e ponha-as numa saladeira.
  • Cortar o salmão fumado em tiras e juntar às endívias.
  • Espalhar os pinhões tostados e misturar tudo.
  • Temperar com o vinagrete e servir de seguida

Fonte: http://receitas.mundopt.com – Portugal

Salada de Couve Flor, Endívia e Rabanete

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (para regar)
  • 60 ml de azeite (1/4 de xícara)
  • 500 g de couve flor separada em buquezinhos
  • 150 g de endívia (média)
  • 1 pimenta dedo de moça (pequena) picada
  • 100 g de rabanete (médio) cortados em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1/4 colher (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparar:

  • No processador, triture a couve flor com azeite de oliva, o vinagre e o sal.
  • Transfira para uma travessa.
  • Sobre a couve flor, distribua o rabanete e, ao redor, disponha as folhas de endívia.
  • Polvilhe a salada com a salsinha e a pimenta, regue com o azeite de oliva e sirva.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Codorna Recheada e Endívia

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Ingredientes:

  • 3 colheres (chá) de curry
  • 4 rodelas de abacaxi Havaí médias
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 4 codornas bem limpas, lavadas e enxugadas por dentro
  • 1 xícara de champanhe
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 alhos picadinhos
  • 20 folhas de endívia fatiadas
  • 3 1/2 colheres (chá) de vinagre ao limão
  • 1/2 de pimenta-do-reino moída

Modo de Preparar:

  • Passe curry nas rodelas de abacaxi. Reserve.
  • Aqueça 2 colheres (chá) do azeite em uma frigideira.
  • Doure as fatias de abacaxi dos dois lados.
  • Pique-as.
  • Recheie as codornas.
  • Amarre bem.
  • Ponha na assadeira.
  • Tempere com champanhe, água, sal, alho.
  • Asse em forno médio até dourar.
  • Disponha codornas nos pratos.
  • Junte endívia. Reserve.
  • Misture vinagre, azeite restante e pimenta.
  • Regue a endívia.
  • Folhas de abacaxi, alecrim e tomilho enfeitam.

Fonte: Revista Caras – http://www.webbusca.com.br

Tatin de Endívia

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Ingredientes:

  • 1 talo de endívia
  • 300 ml de água
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 150 g de queijo de cabra crotin (tipo especial de queijo de cabra que não derrete)
  • 50 g de açúcar
  • 200 ml de vinagre balsâmico
  • Azeite a gosto
  • Mix de folhas verdes para salada

Modo de Preparar:

  • Separe as folhas de endívia.
  • Ferva a água com o vinagre.
  • Acrescente as endívias e cozinhe até que atinjam uma consistência maleável.
  • Ferva o vinagre balsâmico até engrossar e reserve.
  • Coloque o açúcar na panela e mexa até obter um caramelo.
  • Depois, despeje no fundo de uma fôrma pequena (do tipo Tartelete lisa), com 6 cm de diâmetro.
  • Disponha as folhas de endívia em cima do caramelo e nas beiradas da fôrma, de forma que fiquem metade para dentro e metade para fora.
  • Recheie com uma colher (sobremesa) de queijo de cabra.
  • Cubra o queijo com as folhas e leve ao forno a 180°C por 10 minutos, ou até aquecer o queijo.
  • Antes de servir, desenforme, posicione no centro do prato, tempere com azeite e vinagre balsâmico, e decore o mix de folhas verdes.

 Tatin é uma torta caramelada, normalmente feita de frutas, típica da França. A receita é uma releitura da receita tradicional, pois leva endívia e queijo de cabra crotin

Fonte: Philippe Vieira – http://vejasp.abril.com.br

Salada Verde com Brie Quente

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Ingredientes:

  • 2 folhas de alface crespa
  • 2 folhas de alface frisée
  • 2 folhas de alface mimosa roxa
  • 2 folhas de alface mimosa verde
  • 2 folhas de escarola
  • 2 folhas de rúcula
  • 2 galhinhos de agrião
  • 2 folhas de endívia
  • 2 folhas de radicchio
  • 150 g de queijo brie
  • 1 colher (sopa) de gergelim branco e preto
  • Molho de azeite e limão

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Distribua as folhas em um prato.
  • Disponha o queijo brie salpicado com gergelim em outro prato e leve para derreter no micro-ondas por 1 minuto em potência forte.
  • Coloque o queijo brie ao lado das folhas.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.saborearte.com