Ingredientes:

Pasta de damasco:

• 4 xícaras (chá) de damasco turco seco
• 1 ½ xícaras (chá) de damasco azedo seco
• 1/3 xícara (chá) de água

Farofa:

• 1 xícara (chá) de amêndoa crua com casca
• 1 xícara (chá) de pistache cru descascado

Ganaches preto e branco:

• ½ kg de chocolate branco
• 2 garrafas de creme de leite fresco
• ½ kg de chocolate ao leite

Massa de chocolate:

• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Pasta de damasco:

• Colocar na panela de pressão os dois tipos de damascos, a água e leve ao fogo.
• Deixe por 15 minutos após pegar pressão.
• Retire da panela e bata no processador até obter uma pasta.
• Leve à geladeira e reserve.

Farofa:

• Torre o pistache no forno. Reserve.
• Leve a água para ferver e mergulhe as amêndoas rapidamente.
• Retire-as, descasque e corte ao meio.
• Leve ao forno para torrar.
• Bata o pistache e a amêndoa torrados no processador até que fiquem em pequenos pedaços.
• Não bata demais para não virar pó. Reserve.

Ganaches preto e branco:

• Você deve preparar os chocolates separadamente.
• Corte os chocolates preto e branco em cubos, coloque cada um em vasilhas distintas que possam ir ao forno micro-ondas.
• Derreta cada um dos chocolates no forno micro-ondas por três minutos e meio.
• Mexa para ajudar a derreter os pedaços ainda restantes.
• Leve ao aparelho por mais um minuto.
• Adicione uma garrafa de creme de leite em cada um dos chocolates derretidos.
• Misture tudo até obter um creme homogêneo. Reserve.

Massa de chocolate:

• Misture todos os ingredientes e sove até formar uma massa uniforme.
• Passe a massa pelo cilindro várias vezes até obter uma massa lisa e fina, ou abra com um rolo de massa o mais fina possível.
• Corte em quatro partes iguais, de maneira que cubra toda a assadeira em que vai montar a lasanha.
• Com muito cuidado, leve a massa para cozinhar em água fervente por um minuto e 40 segundos.
• Retire da água quente, e delicadamente, passe pela água em temperatura ambiente rapidamente.
• Seque cada parte com papel-toalha e inicie a montagem.

Montagem:

• Cubra o fundo da assadeira com uma parte de massa e sobre ela, coloque o ganache preto.
• Cubra com outra folha da massa cozida e acrescente outra camada de ganache preto e sobre ela, a pasta de damasco.
• Coloque a terceira tira de massa cozida, cubra-a com ganache branco e salpique a farofa de pistache e amêndoas até cobrir tudo.
• Coloque a quarta tira de massa cozida e cubra-a com mais ganache branco.
• Leve á geladeira e deixe resfriar por 24 horas.
• No dia seguinte, faça duas camadas grossas com ganache branco e preto e decore.
• Sirva gelada.

Fonte: Chef Carina Callil – http://comidasebebidas.uol.com.br