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Torta de Castanha-de-Caju e Damasco

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Torta de Castanha-de-Caju e DamascoIngredientes:

Massa:

  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga cortada em cubos
  • 2 gemas
  • 1 colher (sopa) de água gelada

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • ½ xícara (chá) de castanhas-de-caju, trituradas,
  • 1 xícara (chá) de damasco picado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misture as farinhas e o açúcar.
  • Acrescente os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa uniforme.
  • Junte as gemas e a água.
  • Trabalhe a massa até conseguir formar uma bola.
  • Em uma superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio de um rolo, abra a massa em formato redondo (25 cm de diâmetro) e com espessura de 6 mm.
  • Transfira para a fôrma de torta redonda (20 cm de diâmetro) e pressione com os dedos, retirando o excesso da borda.
  • Fure a massa com um garfo, para que não estufe.
  • Reserve.

Recheio:

  • Preaqueça o forno a 200°C (temperatura média).
  • Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até obter uma pasta branca.
  • Pare de bater e raspe o fundo da tigela da batedeira com uma espátula.
  • Coloque de volta, mude a velocidade para alta e acrescente os ovos, um a um, batendo até misturar bem.
  • Adicione as castanhas trituradas e continue batendo por 2 minutos.
  • Diminua a velocidade e acrescente os damascos.

Montagem:

  • Espalhe o recheio na massa crua.
  • Leve ao forno preaquecido para assar por 1 hora.
  • Deixe esfriar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro, passado por uma peneira fina.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br (foto: Panelinha)

Compota Belga de Maçãs

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Ingredientes:

  • 1 kg de maçãs
  • 150 g de damascos
  • 100 g de uvas-passas
  • ½ colher (chá) de noz-moscada
  • 2 xícaras de água
  • 1 saquinho de chá preto

Modo de Preparar:

  • Lave bem as maçãs e descasque-as.
  • Em uma pequena panela, coloque 1 xícara de água para ferver.
  • Acrescente metade das cascas das maçãs.
  • Ferva por 2 minutos e apague o fogo.
  • Em outra panela ferva a água restante.
  • Apague o fogo e acrescente o saquinho de chá, deixando em infusão para que o chá fique bem forte.
  • Pique grosseiramente os damascos.
  • Corte as maçãs em cubos de 2×2 cm e coloque em um recipiente que possa ir ao forno.
  • Acrescente as uvas-passas e os damascos picados.
  • Salpique com a noz moscada e regue com o chá preto e com o chá de maçãs (coado).
  • Cubra o recipiente com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido em médio.
  • Asse por 2 horas, dando uma misturada a cada 30 minutos.
  • Deixe esfriar e conserve na geladeira.
  • Esta compota é ótima para ser servida com sorvete, ou com iogurte ou ainda aquecida como acompanhamento para aves.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Risoto de Parma, Queijo Brie e Geleia de Damasco

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
  • 200 g de presunto Parma cortado em quadradinhos
  • 150 g de queijo brie em pedaços médios
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • Queijo parmesão (ralar o pedaço)
  • 100 g de damasco
  • 2 copos de água
  • ½ pedaço de manteiga
  • 1 cebola grande
  • 1 l de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
  • Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar em torno de 2 minutos, também em fogo baixo.
  • Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
  • Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
  • Acrescentar uma concha deste caldo e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar “pegar” embaixo.
  • Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
  • Utilizar fogo baixo.
  • Em 15 minutos irá perceber que o arroz começará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
  • Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto de Parma picado e mexer levemente.
  • Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
  • Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
  • Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
  • Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
  • Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.

Geleia:

  • Ferva os dois copos de água com o açúcar e o damasco por uns 15 minutos.
  • Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
  • Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
  • Bater no liquidificador e a geleia está pronta.
  • Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
  • O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Sete Cereais com Frutas Secas

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Salada de Sete Cereais com Frutas SecasIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de 7 cereais crus (Ráris ou Mãe Terra)
  • 3 xícaras de água
  • ¼ de colher (chá) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de semente de girassol
  • 20 castanhas-de-caju pouco picadas
  • 20 amêndoas com casca, cortadas em três partes
  • 4 damascos secos cortados em tiras
  • 2 figos secos cortados em tiras
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha cortada em rodelas
  • Sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Junte os ingredientes do molho em um recipiente grande, mexa bem e reserve.
  • Cozinhe os 7 cereais na água com o curry por cerca de 40 minutos, em fogo brando, com a tampa parcialmente fechada.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Junte o molho preparado aos 7 cereais, para ir incorporando sabor.
  • Em uma frigideira seca, doure a semente de girassol, a castanha e a amêndoa, até que comece a sentir o aroma.
  • Acrescente o damasco e o figo, misturando-os bem.
  • Para finalizar, envolva-os com o arroz, enfeite com a cebolinha e está pronta para servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Bolo de Chocolate com Recheio de Damasco e Cobertura Cremosa

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio,
  • 1 colher (café) de fermento em pó,
  • ½ colher (café) de sal,
  • ¾ xícara (chá) de cacau em pó,
  • 2 ovos, 2 gemas,
  • 1 xícara (chá) de adoçante em pó próprio para ir ao fogo,
  • ½ xícara (chá) de margarina light,
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado,
  • 1 colher (chá) de licor de laranja.

Cobertura:

  • 2 embalagens de cream cheese light,
  • 2 colheres (sopa) de adoçante em pó,
  • Suco de ½ limão,
  • 1 colher (café) de essência de baunilha.

Recheio:

  • 1 vidro de geleia dietética de damasco

Decoração:

  • 1 xícara (chá) de damascos picados.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire os ingredientes secos e reserve.
  • Na batedeira, misture os ovos inteiros, as gemas e o adoçante e bata por 2 minutos.
  • Acrescente a margarina e bata até ficar um creme fofo e claro.
  • Retire da batedeira, junte os ingredientes secos, misturando delicadamente com a ajuda de uma espátula.
  • Junte o leite e o licor.
  • Coloque em fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
  • Asse em forno médio, preaquecido, por 35 minutos.
  • Retire do forno, desenforme morno e deixe esfriar sobre uma grade.

Cobertura:

  • Corte uma fatia de 1 cm do bolo e bata no processador até formar uma farofa.
  • Reserve.
  • Junte os ingredientes da cobertura e amasse bem até obter uma pasta.

Montagem:

  • Abra o bolo ao meio.
  • Recheie com a geleia e cubra com a outra parte.
  • Reserve ½ xícara da cobertura para confeitar e, com o restante, cubra o bolo todo, alisando com uma espátula.
  • Polvilhe a lateral com a farofa.
  • Em toda a volta superior faça pitangas de creme com um saco de confeiteiro.
  • No centro, coloque um punhado de damascos picados.

Fonte: Delícias & Delícias – http://www.imparcial.com.br