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Risoto de Damasco com Amêndoas e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
  • ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 ½ xícaras (chá) de água fervente
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 6 damascos grandes picados

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver.
  • Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
  • Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
  • Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido.
  • Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
  • Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente.
  • Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas.
  • Sirva imediatamente.
  • Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão com Molho de Damasco

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Ingredientes:

  • 250 g de damascos secos
  • 800 g de salmão limpo
  • 250 ml de água
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés ou a posta inteira de salmão com sal, pimenta e limão a gosto.
  • Deixar descansar por duas horas.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por ½ hora.
  • Retirar o papel-alumínio e deixar mais 20 minutos até dourar.
  • Enquanto isso preparar o molho de damasco.
  • Colocar o damasco e a água para ferver por 5 a 7 minutos.
  • Retirar do fogo e colocar no liquidificador.
  • Colocar o molho batido de volta na panela e deixar ferver mais um pouco.
  • Espalhar o molho sobre o salmão.
  • Servir com arroz branco com ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Purê de Damasco 03

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Ingredientes:

  • 20 damascos secos
  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • ½ colher [café] de pimenta-do-reino em pó
  • 400 ml de água

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o damasco com a água e a pimenta-do-reino em grão.
  • Cozinhe até que os damascos fiquem macios.
  • Bata tudo no liquidificador e tempere com a pimenta em pó.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Maminha com Confit de Cenoura e Damasco

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Maminha com Confit de Cenoura e DamascoIngredientes:

  • 1 peça de maminha de 1,5 kg
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 200 g de cenoura
  • 200 g de damascos secos
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 ramos de alecrim

Modo de Preparar:

  • Em uma assadeira, coloque a maminha, tempere com o sal, pimenta e regue com o vinho.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 30 minutos.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse durante 30 minutos, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.
  • Retire o papel-alumínio, acomode ao redor da assadeira a cenoura, o damasco, o alho, o alecrim, polvilhe o açúcar e regue com o azeite.
  • Volte ao forno sem o papel-alumínio e asse até a carne e os legumes ficarem macios, regando de vez em quando com o molho da assadeira para não ressecar a carne e os legumes.
  • Fatie e sirva com a cenoura e os damascos e o molho da assadeira.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br (foto: Divulgação Terra)

Linguado com Castanha ao Molho de Damasco

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Ingredientes:

  • 6 postas de linguado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de castanha-de-caju triturada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola picada
  • ½ xícara (chá) de damasco seco picado
  • 1/3 de xícara (chá) de vinho espumante seco
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, pimenta e disponha em uma fôrma.
  • Em uma vasilha, misture a farinha de rosca; a castanha, a manteiga e a salsinha com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
  • Cubra o peixe com essa mistura, apertando com os dedos para firmar e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
  • Retire do forno e reserve.
  • Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos.
  • Acrescente o damasco, o espumante, o caldo de legumes dissolvido na água e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir pela metade.
  • Retire do fogo, transfira para o liquidificador e bata com o creme de leite até homogeneizar.
  • Despeje na panela, tempere com sal, pimenta e volte ao fogo médio somente para aquecer.
  • Desligue o fogo e regue o peixe.
  • Se desejar, sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br