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Cuscuz Paulista 09

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Cuscuz Paulista 09Ingredientes:

  • ½ kg de camarão médio limpo
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de palmito cortado em rodelas
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 ovos cozidos cortados em fatias
  • Azeitonas verdes sem caroço a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Em um refratário coloque o camarão, o tomate, a cebola, o pimentão, o azeite de oliva, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e misture.
  • Cubra com outro refratário e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos na potência alta.
  • Mexa por duas vezes.
  • Em seguida, acrescente metade do palmito e misture. Reserve.
  • Misture em uma tigela a farinha, a água e junte ao refogado.
  • Mexa bem até que fique homogêneo.
  • Coloque um copo no meio de um refratário untado e decore o fundo e as laterais com o ovo, o restante do palmito e a azeitona.
  • Preencha o refratário com o cuscuz, tampe-o com um prato e leve ao forno micro-ondas por mais 5 minutos na potência alta.
  • Retire-o do forno e desenforme-o em um prato.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Cuscuz de Camarões com Iogurte

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Ingredientes:

Cuscuz:

  • 2 copos de iogurte natural
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 kg de camarões médios e limpos
  • 1 cebola picada
  • ½ pimentão amarelo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha
  • 1 lata de milho escorrida
  • 2 tomates picados sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 500 ml de água quente
  • Sal a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • 4 xícaras (chá) de farinha biju em flocos

Para Decorar:

  • 1/2 xícara (chá) de ervilha
  • 1 tomate cortado em rodelas e as rodelas cortadas ao meio

Modo de Preparar:

  • Aqueça uma frigideira, regue uma colher (sopa) de azeite e refogue os camarões até ficarem brancos e levemente cozidos.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Em uma panela grande, coloque o restante do azeite e refogue a cebola, o pimentão, o alho, a ervilha, o milho, o tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Em seguida, acrescente a salsinha, o caldo de legumes e tempere com sal e o molho de pimenta.
  • Junte o iogurte, os camarões e cozinhe por 1 minuto.
  • Se necessário, ajuste o sal.
  • Aos poucos junte a farinha biju ao refogado e misture até obter uma mistura homogênea que desgrude do fundo da panela.
  • Unte com azeite uma fôrma redonda grande de buraco no meio e decore as laterais com os tomates e o fundo com as ervilhas.
  • Despeje o refogado na fôrma e passe as costas da colher para que fique com a superfície lisa.
  • Desenforme e sirva frio com salada de folhas verdes para acompanhar.

Dica: O cozimento do camarão é rápido, assim como todos os frutos do mar. Por isso cuidado para não cozinhar demais, pois ele pode ficar com textura borrachuda.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Cuscuz de Carne-Seca 05

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Cuscuz de Carne-Seca 05Ingredientes:

  • 1 xícara de cebola
  • ½ xícara de óleo
  • 3 xícaras de molho de tomate
  • 3 xícaras de carne-seca cozida e desfiada
  • 2 xícaras de ervilha
  • 1 xícara de azeitona verde
  • 1 xícara de milho-verde
  • 1 xícara de palmito
  • 1 xícara de farinha de mandioca
  • 2 xícaras de farinha de milho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • ½ xícara de salsa e cebolinha
  • 3 ovos de codorna cozido
  • 2 tomates
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola.
  • Adicione o molho de tomate e a carne-seca.
  • Coloque a ervilha, o milho, o palmito e a azeitona.
  • Cozinhe por alguns minutos.
  • Acrescente as farinhas; a salsa, a cebolinha, a pimenta e mexa até dar ponto.
  • Coloque em uma fôrma com buraco no meio já untada e enfeitada com o tomate, o ovo, o milho, ervilha, palmito e o que sua criatividade desejar.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Cuscuz Paulista Natalino

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Ingredientes:

  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 cebolas picadas
  • 2 pimentões picados
  • 2 latas de tomate pelado (tomate sem pele)
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 litro de água fervendo
  • 1 kg de camarão médio (não jogue as cabeças fora, pois irá utilizar)
  • 3 xícaras de farinha de milho flocada
  • 2 1/2 xícaras de farinha de mandioca
  • 2 molhos de salsa picada
  • 1 xícara de água
  • 1 lata de sardinha (para enfeitar)
  • 1 ovo (para enfeitar)

Modo de Preparar:

  • Numa panela no fogo adicione a xícara de óleo, uma cebola picada, um pimentão picado, espere dourar um pouquinho e adicione uma lata de tomate pelado e deixe fritar bem.
  • Adicione o sal e a pimenta a gosto e a folha de louro.
  • Deixe ficar bem refogado, e enquanto espera refogar faça o fumê do cuscuz.
  • Em outra panela coloque um litro de água e deixe ferver.
  • Assim que ferver adicione uma lata de tomate pelado, um pimentão picado, uma cebola picada e as cabeças dos camarões (tem que ser bem limpas).
  • Deixe as cabeças cozinharem.
  • Quando cozinhar as cabeças, bata tudo no liquidificador.
  • Assim que estiver bem batido, passe na peneira e guarde o caldo que será o fumê do cuscuz de camarão.
  • Esse fumê que vai dar o sabor especial ao cuscuz de camarão (ou cuscuz paulista)
  • Quando terminar o fumê, o refogado estará pronto.
  • Agora você irá adicionar o fumê ao refogado.
  • Em seguida adicione os camarões e deixe cozinhar (guarde uns 4 camarões para enfeitar depois).
  • Num recipiente separado adicione as xícaras de farinha de milho flocada; a farinha de mandioca, a salsa picada e uma xícara de água com sal a gosto (misture um pouco para o sal dissolver na água).
  • Vá jogando a água aos poucos com uma mão, e com a outra vá mexendo na farinha.
  • A farinha tem ficar bem úmida (não pode ficar muito embolada, nem pode ficar seca).
  • Quando tiver misturado tudo, adicione a farinha na panela dos camarões com molho (vá adicionando aos poucos e mexendo).
  • Quando começar a aparecer o fundo da panela é que está bom (ele fica com a consistência de um virado).
  • Numa fôrma de alumínio (daquelas para pudim), coloque as sardinhas em pé em volta da fôrma, o ovo cozido cortado em 4 pedaços e os 4 camarões, para enfeitar o cuscuz.
  • Adicione em seguida a massa do cuscuz apertando um pouco com a colher de papel para ficar no formato.
  • Deixe esfriar um pouco na fôrma (não leva ao forno) para pegar o formato, e desenforme.
  • Enfeite com umas folhinhas de alface cortadas por cima.
  • Pronto, é só servir.

Fonte: Atriz Marly Bueno – Programa Estrelas – http://receitasdatv.com

Cuscuz da Roça

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de boa qualidade (80 ml)
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates pelados, sem sementes e picados
  • 2 envelopes de caldo de legumes
  • 300 g de linguiça calabresa em cubos, escaldada,
  • 1 vidro grande de palmitos picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de milho-verde ralado e coado
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de frango ou de legumes (600 ml)
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto,
  • 1 pote de iogurte natural (250 g)
  • 350 g de farinha de milho umedecida em água morna e sal
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
  • 200 g de queijo Minas cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
  • Adicione a cebola e os tomates, refogue bastante.
  • Junte os caldos de legume, a linguiça picada, o palmito picado, as azeitonas verdes, o suco do milho-verde coado, os caldos de frango e deixe em fogo alto até ferver.
  • Adicione sal, pimenta e molho a gosto.
  • Junte o iogurte rapidamente batido com um garfo, e ao levantar fervura novamente acrescente a farinha de milho (hidratada anteriormente com água morna e sal) e mexa bastante até ficar uma massa firme e macia.
  • Junte a salsa e cebolinha picadas, o queijo minas e mexa delicadamente.
  • Distribua essa massa em uma fôrma de furo central de 24 cm, untada e decorada com rodelas de tomate, ervilhas frescas, palmitos inteiros (e o que quiser), pressionando bem.
  • Deixe amornar, desenforme e decore.

Fonte: Chef Álvaro Rodrigues – http://receitasdatv.com