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Cuscuz da Roça

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de boa qualidade (80 ml)
  • 2 dentes de alho socados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 tomates pelados, sem sementes e picados
  • 2 envelopes de caldo de legumes
  • 300 g de linguiça calabresa em cubos, escaldada,
  • 1 vidro grande de palmitos picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 1/2 xícaras (chá) de milho-verde ralado e coado
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de frango ou de legumes (600 ml)
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto,
  • 1 pote de iogurte natural (250 g)
  • 350 g de farinha de milho umedecida em água morna e sal
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
  • 200 g de queijo Minas cortado em cubos

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho.
  • Adicione a cebola e os tomates, refogue bastante.
  • Junte os caldos de legume, a linguiça picada, o palmito picado, as azeitonas verdes, o suco do milho-verde coado, os caldos de frango e deixe em fogo alto até ferver.
  • Adicione sal, pimenta e molho a gosto.
  • Junte o iogurte rapidamente batido com um garfo, e ao levantar fervura novamente acrescente a farinha de milho (hidratada anteriormente com água morna e sal) e mexa bastante até ficar uma massa firme e macia.
  • Junte a salsa e cebolinha picadas, o queijo minas e mexa delicadamente.
  • Distribua essa massa em uma fôrma de furo central de 24 cm, untada e decorada com rodelas de tomate, ervilhas frescas, palmitos inteiros (e o que quiser), pressionando bem.
  • Deixe amornar, desenforme e decore.

Fonte: Chef Álvaro Rodrigues – http://receitasdatv.com

Cuscuz de Porco com Frutos do Mar

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Ingredientes:

Copa Lombo:

  • 300 g de copa lombo, cortado em cubos pequenos
  • 2 ramos de Tomilho picado
  • 1 ramo de Alecrim picado
  • Sal a gosto
  • 20 ml de Azeite
  • 1 Folha de louro

Cuscuz de Porco:

  • 300 g de copa lombo já marinado
  • 50 g de tomate cortados em cubos, sem casca e sem sementes,
  • 10 g de pimenta-biquinho picada
  • 30 g de cebola picada
  • 10 g de alho picado
  • 50 g de palmito cortados em cubinhos
  • 30 g de azeitona preta picada
  • 20 g cheiro-verde picado
  • 100 g de molho de tomate
  • 20 ml de azeite urucum
  • 200 g de farinha de milho
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 50 ml de azeite

Frutos do Mar:

  • 4 vieiras
  • 4 anéis grandes de lula
  • 2 camarões
  • 4 cabeças de lula
  • Sal, pimenta e azeite.

Salada de Palmito Pupunha:

  • 100 g de palmito pupunha, cortado em fatias finas,
  • Sal a gosto
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 15 g de Ova Tobiko (ova de peixe voador)
  • 10 ml de Limão

Decoração:

  • Brotos orgânicos,
  • Flores,
  • 4 ovos de codorna, fritos,
  • Raspa de Limão-siciliano
  • Maionese de limão,

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Cuscuz Vegetariano 06

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Cuscuz Vegetariano 06Ingredientes:

  • 1 xícara de cebola ralada;
  • 4 dentes de alho picados;
  • ½ xícara de azeite;
  • 2 xícaras de cenoura ralada;
  • 2 xícaras de aspargo fresco picado;
  • 500 g de tomate sem pele e sem sementes;
  • 2 xícaras de ervilha fresca;
  • 1 lata de palmito (540 g) picado;
  • 1 lata de milho-verde;
  • ¼ de xícara de salsa picada;
  • 2 pimentas-dedo-de-moça picadas;
  • 1 xícara de azeitona verde picada;
  • 1 litro de caldo de legumes;
  • 3 xícaras de farinha de milho;
  • 2 xícaras de farinha de mandioca em flocos;
  • 1 colher (sopa) de sal;
  • Para decorar:
  • Pimenta-dedo-de-moça;
  • Pontas de aspargo;
  • Tomate-cereja;

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola e o alho na metade do azeite em fogo médio, por cinco minutos.
  • Junte a cenoura e o aspargo e refogue por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
  • Adicione o tomate, a ervilha, o palmito e o milho e cozinhe por três minutos.
  • Acrescente a salsa, a pimenta e a azeitona e misture.
  • Junte o caldo de legumes e as farinhas.
  • Mexa e cozinhe por cinco minutos.
  • Coloque o azeite restante e o sal e misture bem.
  • Retire do fogo.
  • Unte fôrmas de empadinha com 3,5 cm de diâmetro com óleo.
  • Coloque pedaços de tomate, aspargo ou pimenta no fundo e preencha com o cuscuz, pressionando.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Cuscuz de Milho com Molho de Peixe

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Cuscuz de Milho com Molho de PeixeIngredientes:

  • 400 g de flocos de milho
  • 150 g de coco ralado
  • 250 g de fumet de peixe
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 pimenta-malagueta

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 cebola
  • 50 g de salsão
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de manjericão
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de sálvia
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

200 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturado como se fosse uma farofa.
  • Coloque aos poucos até formar uma farofa mais úmida.
  • Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos.

Molho:

  • Numa panela aquecida, adicione o azeite e refogue a cebola e o salsão.
  • Acrescente o vinho e as ervas.
  • Logo em seguida adicione o caldo de peixe.
  • Deixe reduzir e tire do fogo.
  • Bata tudo no liquidificador e sirva junto com o cuscuz.
  • Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br