Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico

Publicado em 10/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passar os pedaços de coelho na farinha de trigo e dourar ligeiramente no azeite de oliva.
Arrumar os pedaços numa assadeira.
Refogar a cebola com o alho até que estejam transparentes.
Acrescentar os tomates e deixar refogar por 5 minutos.
Temperar com a cúrcuma, o alecrim, as sementes de funcho, sal e pimenta.
Misturar à panela o vinagre balsâmico e deixar cozinhar, até que o molho esteja espesso e reduzido.
Cobrir o coelho com o molho e deixar assar, descoberto, por cerca de 40 minutos, em forno a 175°C.
Na metade do tempo, banhar o assado com 3 colheres de sopa a mais de vinagre balsâmico.

Almôndega de Batata 03

Publicado em 08/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dourar 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga.
Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar.
Acrescentar ½ colher (chá) de cúrcuma e 1 colher (chá) de sal, depois juntar os tomates batidos e deixar cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.
Ferver as batatas e a couve flor.
Amasse; juntar os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.
Fazer aproximadamente 25 bolinhas e fritar na manteiga quente até dourarem.
Misturar o molho de tomate com iogurte e despejar sobre as almôndegas.
Guarnecer com coentro ou salsa picada e sorva em seguida.

Publicado em 03/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em sete pedaços (duas coxas, duas perninhas e três pedaços de lombo).
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Separe todos os outros ingredientes.
Pique o damasco em tiras e a cebola finamente.
Retire os caroços das azeitonas e corte-as em tiras.
Esquente uma panela e coloque o azeite.
Quando ele estiver bem quente coloque metade do coelho na panela.
Deixe dourar, não fique mexendo no coelho.
Depois de 5 minutos vire de lado e deixe por mais 5 minutos.
Quando os pedaços de coelho estiverem bem dourados retire da panela e coloque a outra metade de carne.
Deixe dourar da mesma maneira.
Quando toda a carne estiver dourada, retire da panela e reserve.
Coloque a manteiga na panela e deixe derreter.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos.
Junte o coelho na panela e mexa.
Coloque o vinho, misture bem e cozinhe por 15 minutos.
Junte o caldo e cozinhe por mais 30 minutos.
Acrescente as frutas secas (uvas-passa, damasco, alcaparras e azeitonas) e a cúrcuma na panela. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
Dissolva a maizena em 1/3 (copo) de água.
Retire a panela do fogo e misture a maizena.
Volte a panela ao fogo e deixe ferver.
Verifique o sabor e tempere com sal se for preciso.
Sirva bem quente.

Publicado em 02/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
Numa outra panela, aquecer a manteiga e nela dourar o cominho, a pimenta e o gengibre.
Juntar a Assa-Fétida e a couve-flor e deixar cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
Deixar levantar fervura, baixar o fogo e tampar.
Mexer de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Cinco minutos antes de retirar, misturar os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju.
Antes de servir, deixar derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarnecer com coentro picado.

Publicado em 01/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ligue o forno à temperatura média.
Disponha as metades do alho poró numa assadeira e reserve.
Leve ao fogo uma panela com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e a cúrcuma.
Refogue, sem parar de mexer, por 1 minuto.
Junte a salsinha e o caldo de legumes e, assim que ferver acerte o sal.
Retire do fogo, despeje sobre o alho poró e leve ao forno por 20 minutos, ou até o alho poró ficar macio e levemente dourado.
Retire do forno e reserve.
Lave os camarões e coloque-os numa frigideira de fundo grosso com o azeite restante bem quente.
Frite por 3 a 4 minutos, ou até o camarão ficar rosado dos dois lados.
Salpique sal e retire do fogo.
Distribua os camarões e o alho poró assado nos pratos e regue com o molho da assadeira.
Se preferir, decore com salsinha e polvilhe curcúma.