Ingredientes:

Massa:

• 1 1/2 xícaras de morangos picadinhos
• 1 1/4 xícaras de açúcar cristal
• 1 colher (chá) raspas de limão (eu usei o siciliano)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara de margarina em temperatura ambiente
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de essência baunilha
• 3/4 xícara de buttermilk

Cobertura:

• 2 xícaras de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 450 g de cream cheese
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
• 5 ou 6 xícaras de açúcar de confeiteiro (o quanto baste para formar picos bem firmes)

Modo de Preparar:

Massa:

• Pré-aqueça o forno a 180°C
• Forre a forma com os copinhos de papel para muffins.
• Eu sempre gosto de untar com óleo para sair mais fácil.
• Leve os morangos picados com o 1/4 do açúcar cristal e as raspas de limão ao fogo numa panela.
• Cozinhe em fogo médio por 8-10 min. até a mistura engrossar.
• Ao desligar o fogo, eu coloquei aqui o suco de meio limão na panela.
• Deixe esfriar completamente.
• Misture os ingredientes em pó (farinha, fermento, bicarbonato de sódio e sal), fora o açúcar, numa tigela grande.
• Bata à parte a margarina e o restante do açúcar cristal até ficar um creme fofo e esbranquiçado, aprox. 5 minutos.
• Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
• Junte a baunilha.
• Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha na de manteiga em 3 adições, alternando com o buttermilk e terminando com a farinha.
• Acrescente a mistura de morangos com uma espátula, criando uma mescla.
• Divida a massa igualmente nas forminhas previamente preparadas.
• Encha até três quartos das forminhas.
• Leve ao forno até dourar e passar no teste do palito.

Buttermilk caseiro: para cada xícara de leite adicionar uma colher (sopa) de vinagre ou suco de limão. Deixar descansar por 10 minutos antes de utilizar.

Cobertura:

• Numa batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa.
• Junte o cream cheese até misturar bem.
• Adicione a essência de baunilha e depois o açúcar, parando ocasionalmente de bater para raspar as laterais da batedeira até que fique um creme uniforme  e consistente.
• Separe as quantidades desejadas e coloque o corante de sua preferência.
• Se for colocar algo em cima para enfeitar, coloque logo após confeitar o bolinho, porque depois fica mais difícil de sustentar.
• Nunca se esqueça de deixar o bolinho esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Fonte: http://trivialounemtanto.blogspot.com