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Cassoulet 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão branco
  • 4 costeletas de porco
  • 400 g de carne de porco defumada
  • 1 paio
  • 2 salsichões vermelho
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 cravos da Índia
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cenouras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Manjerona a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o feijão de molho na véspera.
  • Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar.
  • Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados.
  • Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos da Índia espetados.
  • Cozinhar até as carnes ficarem macias.
  • Retirar a cebola inteira e servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Canja com Arroz Selvagem

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Ingredientes:

  • 1 kg de frango (peito e coxas)
  • 6 xícaras de água
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 3 cravos da índia
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 xícara de arroz selvagem
  • 1/2 xícara de ervilhas frescas
  • 200 g de cogumelos
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz selvagem para cozinhar em 5 xícaras de água fervente.
  • Cozinhe por cerca de 50 minutos ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento, a cebola em 4 e o salsão ao meio.
  • Coloque os pedaços de frango em um caldeirão e acrescente os legumes, cravos, e, folha de louro.
  • Cubra com a água e leve ao fogo baixo, fervendo por cerca de 50 minutos.
  • Retire os pedaços de frango e os legumes.
  • Deixe esfriar e coloque o caldo na geladeira por 2 horas para que a gordura se separe.
  • Elimine a pele do frango e desfie grosseiramente.
  • Corte a cenoura cozida em cubinhos e elimine os legumes restantes.
  • Fatie finamente os cogumelos e refogue em uma panela grande com um pouco de manteiga até estarem macios.
  • Acrescente os cubinhos de cenoura, as ervilhas e o tomilho, misture bem e coloque o arroz selvagem.
  • Salpique com sal e pimenta do reino. Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo já desengordurado.
  • Ferva por 2 minutos e sirva corrigindo o tempero de sal e pimenta do reino.

Fonte: http://www.terra.com.br

Filé Grill

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Ingredientes:

  • 8 filés mignon (100 g cada)
  • 1 colher (café) de óleo de girassol
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1colher (chá) de salsinha picada
  • 1 pitada de cravos da índia em pó
  • 50 ml de vinho branco light
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cebola em rodelas
  • ½ dente de alho
  • 1 pitada de sal
  • 4 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Lavar e enxugar bem os filés.
  • Numa tigela, misturar bem o alho amassado, o sal, o óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os pimentões, o suco de limão e a salsinha.
  • Dispor 4 filés no grill pré-aquecido.
  • Cobrir com a mistura, espalhar bem.
  • Por cima de cada um, colocar os filés restantes e uma folha de louro.
  • Levar ao fogo por 15 minutos, virar de vez em quando e ter o cuidado para que os filés não fiquem ressecados.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Suíno ao Gengibre e Uvas

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de cravo da índia em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de uva Itália
  • 8 medalhões de filé suíno (500 g)
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 laranjas médias
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar os medalhões, secar com toalha de papel e reservar.
  • Colocar numa tigela o alho, o cravo, o gengibre e o óleo de soja e misturar bem.
  • Passar a mistura nos medalhões e deixar na tigela.
  • Cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Lavar as laranjas e raspar a casca de uma delas.
  • Colocar numa panela com 1 xícara (chá) de água e levar ao fogo.
  • Deixar cozinhar por 3 minutos depois de ferver.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e reservar as cascas de laranja.
  • Espremer as laranjas e reservar o suco.
  • Lavar as uvas, cortar ao meio, retirar as sementes e colocar numa tigela com ½ litro de água e o suco de limão.
  • Colocar numa frigideira a metade da manteiga e o azeite de oliva.
  • Levar ao fogo e, assim que aquecer, juntar os medalhões e fritar até dourar dos dois lados.
  • Salpicar o sal, retirar do fogo e mantenha aquecido.
  • Desprezar a gordura da fritura da frigideira e adicionar o açúcar.
  • Levar ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar caramelizar.
  •  Acrescentar o suco de laranja e deixar ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Adicionar a manteiga restante, as uvas escorridas e a casca de laranja.
  • Deixar no fogo por mais 1 minuto e retirar do fogo.
  • Cobrir os medalhões com o molho e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Mocotó 05

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Ingredientes:

  • 1 mocotó cortado em rodelas
  • 2 cravos da índia
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 xícaras de água
  • ½ xícara de cebola bem picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Ramos de coentro
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem o mocotó, de preferência com a ajuda de uma escova.
  • Coloque em uma panela de pressão o azeite e aqueça acrescente o mocotó, cubra com a água e adicione as folhas de louro e o cravo.
  • Leve à fervura sem tampar a panela e, com uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
  • Quando eliminar toda a espuma, adicione a cebola, tomates, alho, pimenta dedo de moça e ramos de coentro.
  • Adicione pouco sal, tampe a panela e cozinhe em pressão por cerca de 1 hora em fogo baixo.
  • Retire do fogo, deixe esfriar para eliminar a pressão e abra a panela.
  • Descarte as folhas de louro e o cravo.
  • Retire os pedaços de mocotó e verifique que estejam bem macios, descarte os ossos e pique a carne colocando-a novamente na panela.
  • Leve ao fogo novamente e ferva por mais 20 minutos em fogo baixo.
  • Acerte o ponto de sal.
  • Coloque nas canequinhas ou em pratos fundos e salpique com salsinha e cebolinha picadas.

Fonte: http://www.terra.com.br