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Banana Caramelada 06

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Ingredientes:

  • 12 bananas d’água
  • 14 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 pedaço de canela em casca
  • 1 cravo da índia
  • 1 limão
  • Manteiga

Modo de Preparar:

  • Leve o açúcar ao fogo com um pouco de manteiga, até dourar.
  • Junte a canela, o cravo e meia xícara de água fervendo.
  • Ferva por uns 5 minutos.
  • Adicione as bananas inteiras.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, até ficarem bem passadas e com a calda grossa.
  • Acrescente algumas gotas de limão, ferva mais um pouco e retire.
  • Deixe esfriar, e sirva como acompanhamento um queijo fresco.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Café com Cítricos

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Ingredientes:

  • 150 ml de conhaque casca de limão
  • 3 cravos da índia
  • 2 pedaços de canela em pau
  • 8 ½ colheres (sopa) de açúcar
  • 300 ml de café

Modo de Preparar:

  • Coloque 150 ml de conhaque para ferver com as cascas de 1 limão e de 1 laranja, sem a parte branca, 3 cravos da índia, 2 pedaços de canela em pau e 8 1/2 colheres (sopa) de açúcar.
  • Flambe e despeje, em seguida, 300 ml de café bem quente para apagar a chama.
  • Distribua em 4 xícaras e sirva a seguir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé de Frango ao Molho Agridoce de Gengibre e Cebola

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 Ingredientes:

  • 400 g de peito de frango com osso
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cebolas médias inteiras
  • 3 dentes de cravo “machucados”
  • 1 maço pequeno de estragão (somente as folhas, sem picar)
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar
  • 1 copo grande de vinagre de vinho branco (pode ser aromatizado com estragão)
  • 1 colher bem cheia de gengibre ralado do lado grosso do ralador

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de frango com sal e pimenta.
  • Reserve em geladeira até a hora de cozinhar.
  • Leve uma panela média ao fogo, com o peito de frango, as cebolas e os cravos. Cozinhe em fogo baixo até que o peito esteja macio.
  • Escorra, separe as cebolas e descarte o cravo.
  • Com cuidado para não desmontar, corte a cebola em lâminas médias.
  • Retire o osso do peito e corte o filé em fatias finas no sentido diagonal. Reserve.
  • Numa frigideira funda e em fogo baixo, caramelize o açúcar de maneira suave, sem deixar escurecer.
  • Acrescente o vinagre, sempre em fogo baixo, e deixe reduzir pela metade. Junte a cebola e o gengibre e deixe reduzir mais 2 minutos.
  • Por último, acrescente o estragão em folhas e apague o fogo.
  • Cubra as fatias de frango com o molho e sirva imediatamente, decorando a borda do prato com lâminas de cebola.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Creme de Abóbora com Especiarias e Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 pedaços de abóbora cozidas com 01 caldo de legumes Maggi ou Knorr, reserve o caldo
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1/2 maço de manjericão e salsinha
  • Pimenta do reino, canela, noz moscada, cravo em pó, a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 caixa de creme de leite Nestlé
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • 50 g de queijo parmesão
  • Requeijão

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador ou processador, a abóbora com o caldo, o maço de salsinha e manjericão;
  • Numa panela doure a cebola com o alho e acrescente a abóbora e volte a bater.
  • Derrame essa mistura numa panela em fogo baixo, acrescente as especiarias, a manteiga e o parmesão,
  • Prove e corrija o sal se necessário, mexa até levantar fervura e engrossar um cadinho.
  • Coloque o creme de leite e deixe levantar fervura.
  • Coloque nas tigelas à servir, se preferir escalde as tigelas antes para manter quentinho o creme, coloque um colher de chá de requeijão na tigela e acrescente o creme, decore com uma folhinha de manjericão e salsinha
  • Sirva imediatamente

Fonte: http://maisquereceitas.com.br

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br