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Patê de Berinjela 06

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas grandes
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sumo de limão
  • 1/2 colher (chá) de cominhos moídos
  • 60 g de Tahine
  • Sal, piripiri a gosto
  • Iogurte (facultativo)

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas pela metade, no sentido longitudinal, e com a ajuda de uma faca fazer-lhes cortes profundos, mas que não atinjam a pele.
  • Colocá-las, com a pele para cima, num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com azeite.
  • Vão a assar durante 25 minutos.
  • Seguidamente tiram-se do forno e deixam-se arrefecer.
  • Retirar a polpa que se coloca no copo do liquidificador.
  • Juntam-se os outros ingredientes e tritura-se até se obter uma pasta fina.
  • Se pretender uma consistência mais suave pode ainda juntar iogurte.

Fonte: http://aminhacozinha.blogspot.com – Portugal

Camarão ao Dendê

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarões médios frescos
  • ½ colher (sobremesa) de curry apimentado
  • 1 colher (sobremesa) de pimenta tipo Taco (ou o quanto desejar)
  • 2 colheres (sobremesa) de leite de coco em pó
  • 1 colher (café) de coentro em pó
  • 1 colher (café) de cominho moído
  • 2 colheres (sopa) de estragão
  • 2 colheres (sopa) de manjerona
  • Salsa e cebolinha verde à vontade
  • 1 caixa de polpa de tomate
  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho grandes
  • 100 ml de dendê
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Descascar os camarões e reservar colocar o dendê na panela e fritar o alho e a cebola (se necessário, adicionar um pouco de óleo de girassol ou milho) colocar os camarões e deixar até ficarem rosados, sem fritar muito adicionar os temperos (manjerona, cominho, coentro, estragão etc.).
  • Mexer até que estejam bem misturados ao camarão colocar a polpa de tomates e deixar levantar fervura com a água que solta do camarão
  • Adicionar água até que se tenha a quantidade de molho desejada
  • Pulverizar o coco sempre mexendo, até ficar bem misturado deixar ferver por mais uns 2 ou 3 minutos e pronto.
  • Se preferir um molho mais grossinho, adicionar amido de milho.
  • Servir com arroz branco e enfeitar com galhinhos de salsa.
  • Para os que apreciam pimenta, adicionem a sua preferida.
  • A malagueta combina muito bem com o sabor.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Lentilhas 06

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Ingredientes:

Salada:

  • 250 g de lentilha
  • 1 cebola, grande
  • 2/3 de xícara (chá) de amêndoas, laminadas
  • 3 colheres (sopa) de hortelã, picada
  • 1 colher (café) de cominho em pó

Vinagrete:

  • 1 colher (sopa) de mostarda, tipo Dijon
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre, balsâmico
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino, a gosto

 

Modo de Preparar:

Salada:

  • Cozinhe a lentilha em bastante água (como se fosse macarrão) por 15 minutos.
  • Verifique se ela está al dente e coloque numa bacia com água e gelo para encerrar o cozimento.
  • Em seguida, coloque num escorredor para que fique bem sequinha.
  • Pique a cebola em pedaços não muito pequenos.
  • Leve ao fogo bem baixo numa panela com uma colher de água por uns 40 minutos, ou até que os açúcares e sucos da cebola já tenham dourado. Reserve.
  • Se você não encontrar amêndoas laminadas, use picadas.
  • Se estiverem cruas, coloque no forno para torrar um pouco.
  • Em seguida, misture todos os ingredientes da salada.

Vinagrete:

  • Para fazer a vinagrete, comece colocando numa tigela a mostarda, o vinagre, sal e pimenta do reino, de preferência moída na hora.
  • Com o auxílio de um fuet (ou batedor de maionese como também é chamado) misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, vá adicionando o azeite de forma a emulsionar o molho.
  • Se, ao final, não estiver um líquido homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco.
  • Verifique o sal e a pimenta.
  • Tempere a salada com este vinagrete e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas.

 

Fonte: www.panelinha.com.br

Frango ao Estilo Cajun

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Ingredientes:

  • 1/2 colher (chá) de páprica 
  • 1/4 colher (chá) de sal 
  • 1/4 colher (chá) de pimenta caiena 
  • 1/4 colher (chá) de cominho 
  • 1/4 colher (chá) de tomilho seco 
  • 1/8 colher (chá) de pimenta branca moída 
  • 1/8 colher (chá) de alho em pó 
  • 2 filés de peito de frango sem pele 
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal 

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Misture todos os temperos.
  • Esfregue somente um dos lados do peito de frango com esta mistura de condimentos. 
  • Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto. 
  • Coloque o frango no óleo quente com o lado temperado para baixo.
  • Deixe fritar por 1 minuto.
  • Vire e frite por mais 1 minuto. 
  • Coloque os frangos num tabuleiro untado com óleo e leve-os para assar até que estejam corados, de 5 a 10 minutos.

Fonte: Karena – http://allrecipes.com.br

Barreado 07

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Ingredientes:

  • 6 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 1 kg de cebola
  • 100 g de toucinho fresco
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 kg de patinho ou coxão mole
  • 1½ colheres (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 4 folhas de louro
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Para Barrear:

  • Água
  • Farinha de trigo
  • Farinha de mandioca

Para Servir:

  • Banana maçã em rodelas
  • Farinha de mandioca crua

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente.
  • Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reserve.
  • Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve.
  • Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reserve.
  • Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros.
  • Coloque na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os dois tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta do reino e cominho.
  • Misture bem e cubra tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras tampe.
  • Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme.
  • Para barrear, faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.
  • Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas.
  • Retire do fogo, elimine o barreado de massa, retire a carne da panela e desfie muito bem.
  • Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha. Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta do reino.
  • Para servir o barreado, coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha.
  • O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato.
  • Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.
  • Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.

Fonte: Terra Culinária – http://www.muitomaisreceitas.com.br