Medalhão de Vitela 02

Publicado em 19/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
Numa frigideira aqueça a manteiga com o azeite, frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os, só nesta altura, com sal e pimenta.
Vá virando a carne e se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume moderado.
Tire os medalhões do lume mantendo-os tapados com folha de alumínio para que larguem o suco e não endureçam.
Corte as cebolinhas as rodelas.
Pique a salsa e corte os cogumelos em lâminas.
Aloure as rodelas das cebolinhas juntamente com as lâminas de cogumelos, na gordura que os medalhões deixaram na frigideira.
Junte os alhos esmagados, o caldo de carne previamente dissolvido em um pouco de água quente, e o vinho branco e polvilhe com a salsa picada.
Sirva em pratos aquecidos – para isso bastara passar os pratos por água bem quente e limpá-los rapidamente.
Acompanhe com bolinhas de purê de batata e salada de alface.

Filete de Solha com Cogumelos

Publicado em 18/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere os filetes de solha com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a marinar durante 30 minutos.
Numa frigideira coloque as cebolas picadas e o azeite.
Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente e adicione os alhos picados.
Escorra o molho dos cogumelos, passe-os por água, parta-os em fatias e junte-os à frigideira.
Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
Divida esta mistura pelos filetes, enrole-os e prenda-os com palitos de madeira.
Coloque os filetes recheados numa assadeira e leve-os durante 15 minutos ao forno pré-aquecido.
Acompanhe com legumes cozidos.

Publicado em 18/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma panela 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 1 minuto ou até amornar.
Retire do fogo, despeje em uma tigela, junte os funghi e cubra com filme plástico.
Deixe-os hidratar por 15 minutos.
Em seguida, tire os funghis e esprema-os sobre a própria tigela que estavam de molho.
Corte os funghi em tiras finas e reserve.
Coe o líquido que os funghi estavam de molho em uma peneira de malha bem fina ou em um pano. Reserve.
Descasque a cebola, lave-a e corte em gomos finos.
Pique os fundos de alcachofra em pedaços médios.
Corte ao meio os cogumelos. Reserve.
Limpe o manjericão, separe somente as folhas, lave-as muito bem e seque com toalha de papel.
Meça 1 xícara (chá) e reserve.
Colocar em uma panela grande 3 litros de água, 1/2 colher (sopa) de sal e leve ao fogo por 15 minutos ou até ferver.
Junte o macarrão e cozinhe-o por 12 minutos ou até ficar al dente.
Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Coloque em uma frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer.
Junte a cebola e refogue-a, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até dourar.
Adicione os funghi, os fundos de alcachofra, os cogumelos, a pimenta-do-reino e o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos.
Por último, adicione as folhas de manjericão e a água do funghi reservada.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.
Retire do fogo
Arrume a massa nos pratos e regue com o molho.
Sirva em seguida.

Publicado em 16/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arranje e corte o coelho em bocados.
Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em lume brando.
Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo.
Mexa bem para envolver os pedaços de coelho até que a farinha comece a dourar.
Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho. Tempere com sal e pimenta e junte o molho de cheiro verde.
Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos.
Lave os cogumelos e corte em lâminas, junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos ao lume.
No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no sumo de limão e nas natas.
Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do lume.
Sirva acompanhado de espinafres ou qualquer legume cozido na manteiga.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal

Publicado em 15/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo a margarina e a cebola, refogue e acrescente o vinho e o creme de leite.
Deixe ferver e então ponha os filés de frango temperados com sal, pimenta e limão e então deixe cozinhar.
Depois coloque tudo em um refratário, cubra com queijo e leve ao forno para gratinar.