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Frango ao Molho de Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite 
  • 4 filés de peito de frango, limpos 
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa, picada 
  • 120 ml de vinho branco 
  • 120 ml de caldo de galinha 
  • 8 cogumelos frescos, fatiados 
  • 1 raminho de estragão fresco 
  • 3-4 colheres (sopa) de vinho do porto 
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca picada 

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira funda, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Passe o frango na farinha de trigo, coloque-o na frigideira e abaixe o fogo.
  • Frite o frango por 10 minutos, virando na metade do tempo para que os dois lados fiquem corados.
  • Transfira o frango para uma travessa e mantenha-o aquecido. 
  • Nesta mesma frigideira, rapidamente (1 minuto) refogue a cebola roxa.
  • Acrescente o vinho branco e deixe-o no fogo até que reduza pela metade.
  • Junte o caldo de galinha e mantenha a frigideira no fogo até que o molho engrosse, aproximadamente 5 minutos. 
  • Enquanto isso, em outra panela, refogue o cogumelo usando pouco óleo.
  • Acrescente o estragão.
  • Junte o cogumelo com o frango e com o molho do vinho branco.
  • Cozinhe os 3 juntos por 7 minutos.
  • Adicione o vinho do porto, misture, e cozinhe por mais 5 minutos. 
  • Transfira o frango para uma travessa e regue-o com o molho.
  • Enfeite com salsinha e sirva. 

Fonte: Carol – http://allrecipes.com.br

Frango Empanado com Avelã ao Molho de Conhaque

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Ingredientes:

  • 120 g de farinha de rosca, temperada com sal e pimenta a gosto 
  • 70 g de avelãs moídas 
  • 4 filés de peito de frango, desossados e sem pele 
  • 1 ovo batido 
  • 1 colher (sopa) de manteiga, ou como necessário 
  • 8 cogumelos frescos, fatiados 
  • 45 ml de conhaque 
  • 60 ml de Frangelico 

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela rasa, misture a farinha de rosca e a avelã.
  • Passe o filé de frango no ovo batido e depois passe na farinha de rosca com a avelã.
  • Em uma panela grande, em fogo médio / alto, derreta a manteiga.
  • Doure o frango dos dois lados.
  • Adicione os cogumelos e um pouco mais de manteiga, se necessário.
  • Refogue os cogumelos até que estejam macios, cerca de 2 minutos. 
  • Retire a panela do fogo e adicione o conhaque.
  • Acenda um fósforo e jogue na panela para que o álcool evapore.
  • Após a chama apagar, acrescente o licor de avelã e faça o mesmo procedimento.
  • Quando toda a chama estiver apagada, retorne a panela ao fogo, para que o molho engrosse.
  • Sirva

Fonte: http://allrecipes.com.br

Sopa de Cogumelos com Gambs

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Ingredientes:

  • 250 g de cogumelos frescos
  • 50 g de farinha de arroz
  • 1 l de caldo de carne
  • 50 g de margarina
  • Parte branca de 1 alho francês (alho poró)
  • 50 ml de natas (creme de leite)
  • 2 gemas
  • 100 g de gambas cozidas (camarão)
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Limpe e pique o alho francês, e leve ao lume com a margarina.
  • Deixe refogar, sem alourar.
  • Junte os cogumelos lavados, mexa e deixe estufar um pouco.
  • Adicione o caldo com a farinha de arroz previamente dissolvida e deixe ferver durante 5 minutos.
  • Passe com a varinha mágica até obter um creme fino e retifique o sal.
  • Numa taça, misture as natas com as gemas e adicione ao creme.
  • Deixe aquecer, sem ferver, e junte as gambas descascadas.

Fonte: http://receitasepetiscos.blogspot.com – Portugal

Filé Mignon com Castanhas

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Ingredientes:

Carne:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal (margarina)
  • 1 kg de filé mignon inteiro
  • 300 g de cogumelos Paris frescos fatiados

Purê:

  • ½ kg de castanhas portuguesas cozidas e amassadas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal

Para Cobrir:

  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

Carne:

  • Em uma tigela, misture o alho, o sal e 3 colheres (sopa) de creme vegetal até obter uma pasta
  • Envolva toda a carne com a pasta
  • Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos
  • Retire o papel alumínio e o caldo que se forma na assadeira
  • Reserve o caldo
  • Volte a carne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar a superfície
  • Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal em fogo médio e doure os cogumelos
  • Junte o caldo reservado e cozinhe, mexendo aos poucos por 5 minutos ou até ficarem macios e o caldo encorpado
  • Reserve.

Purê:

  • Em uma panela, misture as castanhas amassadas, o sal e o leite
  • Leve ao fogo médio mexendo sempre até aquecer
  • Acrescente o creme vegetal e misture rapidamente até obter uma mistura levemente pastosa
  • Reserve

Montagem:

  • Corte a carne em fatias finas e arrume-as em uma travessa
  • Cubra com o molho quente e sirva acompanhado do purê

Fonte: Sala e Cozinha – http://pt.petitchef.com

Peito de Frango no Vapor Taiji

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango desossado e cortado em tiras
  • ½ xícara (chá) de presunto cozido
  • 2 ovos separados (gema e clara)
  • 2 colheres (sopa) de cogumelos picados em lâminas
  • 3/4 xícara (chá) de salsão ou aipo picado
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • ½ xícara (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Misture o frango, o cogumelo, o salsão e o aipo.
  • Acrescente o açúcar, o vinagre, o molho de soja, a metade do amido de milho e a clara de ovos.
  • Misture tudo e amasse com os dedos.
  • Unte uma travessa pequena.
  • Adicione a misture, reserva.
  • Colocar na água as gemas, com cuidado.
  • Cozinhe as gemas, até endurecer.
  • Esmigalhe sobre a mistura e junte com o presunto.
  • Coloque para cozinhar no vapor por 10 a 15 minutos.
  • Você pode usar uma panela de fazer cuscuz.
  • Em uma panela ferva o caldo de galinha, acrescente o restante do amido.
  • Engrosse o caldo.
  • Despeje o caldo por cima do frango cozido, salpique a pimenta e o azeite.
  • Sirva de imediato.

Acompanha: Arroz Branco, Salada de folhas.

Fonte: http://www.weblaranja.com