Ingredientes:

• 1,5 kg camarões frescos, médios e limpos
• 2 cocos grandes
• 6 tomates grandes
• 1/4 xícara (chá) azeite de oliva
• 1 colher (sopa) vinagre
• 1/2 maço, cebolinha verde picada
• 1/2 maço, coentro picado
• 500 g arroz lavado
• 1 cebola grande picada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso.
• Reserve o bagaço do coco.
• Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões.
• Adicione sal a gosto.
• Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão.
• Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os.
• Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite.
• Misture o arroz e refogue por 3 minutos.
• Adicione sal a gosto.
• Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes.
• Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).
• Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho.
• Sirva quente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net