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Badejo com Chouriço e Ervilha-Torta

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Badejo com Chouriço e Ervilha-TortaIngredientes:

  • 4 pedaços (200 g cada um) de filé de badejo com a pele
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de chouriço cortado em rodelas finas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 250 g de aspargo limpo
  • 250 g de ervilha-torta cortada ao meio
  • 1 colher (sopa) de casca de limão ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere o peixe com sal, pimenta e metade do suco de limão.
  • Passe pela farinha batendo ligeiramente entre as mãos para retirar o excesso.
  • Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade do azeite.
  • Junte as postas de peixe com a pele virada para baixo e grelhe por cinco minutos.
  • Vire e grelhe do outro lado até dourar.
  • Transfira para uma travessa.
  • Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite o chouriço por um minuto.
  • Disponha sobre o peixe e cubra com papel alumínio para manter aquecido.
  • Ainda na frigideira, refogue o alho e a cebola por três minutos.
  • Acrescente o aspargo, a ervilha e refogue até que os legumes fiquem al dente.
  • Adicione a casca e o suco de limão restante.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva o peixe com o chouriço e o refogado de vegetais.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Sopa de Pedra 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão vermelho em lata
  • 1 orelha de porco
  • 1 chouriço mouro
  • 1 chouriço de carne
  • 300 g de toucinho entremeado
  • 6 batatas médias
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 molho de coentros
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e raspe bem a orelha de porco com água a escaldar.
  • Coloque todas as carnes menos os enchidos numa panela de pressão em água temperada com sal e deixe cozer durante 20 minutos.
  • Enquanto espera que as carnes cozam descasque e corte os legumes grosseiramente.
  • Após as carnes estarem cozidas aproveite parte do caldo pondo-o numa panela para cozer os legumes e os enchidos.
  • Aproveite o tempo da cozedura dos legumes para cortar a carne em pedaços também grosseiramente.
  • No final dos legumes cozidos corte os enchidos e junte tudo na panela.
  • Acrescente os coentros e a pimenta, retifique os temperos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://receitas.galerarox.net

Paella de Frango e Mariscos

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Ingredientes:

  • 500 g de amêijoas
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 1 pitada de açafrão
  • 1/4 xícara (60 ml) de água quente
  • 300 g de camarão médio cru
  • 500 g de mexilhões pequenos
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 filés de frango coxa (220 g), em pedaços pequenos (mas não muito)
  • 200 g de chouriço, cortado
  • 1 cebola roxa grande (300 g), picada
  • 1 pimentão vermelho médio (200 g), picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 1 1/2 xícaras (300 g) de arroz branco
  • 3 1/2 copos (875 ml) de caldo de galinha
  • 1 xícara (125 g) de ervilhas congeladas
  • 2 tomates médios (380 g), descascados, sem sementes, picados finamente

Modo de Preparar:

  • Numa tigela grande, deposite as amêijoas já lavadas, e cubra com água fria. Polvilhe com sal, tampe e deixe reservado por duas horas.
  • Em seguida, enxágue bem, e separe.
  • Na sequência trate dos camarões, que devem ser descascados, todavia, preserve a calda.
  • Lave os mexilhões.
  • Pegue uma tigela pequena, e coloque a água quente e o açafrão.
  • Deixe repousar durante meia hora.
  • Pegue uma panela, grande, mas rasa, e nela aqueça o óleo.
  • Coloque o frango para fritar, até que esteja dourado. Retire-o.
  • No mesmo óleo, frite o chouriço.
  • Retire-o e escorra bem, de preferência em papel toalha.
  • Ainda no mesmo óleo, coloque a cebola para fritar, com o pimentão e o alho.
  • Mexa bem, e deixe cozinhar ate que esteja bem refogado.
  • Coloque o arroz, e mexa o suficiente para que esteja bem envolvido nos demais ingredientes.
  • Adicione o chouriço e o frango, o caldo de galinha, o açafrão e a páprica.
  • Deixe ferver com a panela destampada por 12 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Coloque as ervilhas e o tomate.
  • Deixe ferver por mais 3 minutos.
  • Na sequência, acrescente os camarões, as amêijoas e os mexilhões.
  • Cuide para que fiquem sobre o arroz.
  • Pegue uma folha de papel alumínio e cubra, deixando cozinhar por 5 minutos, ou até que mexilhões e amêijoas se abram (retirar as conchas que permaneçam fechadas).

Fonte: http://www.saboresdochef.com

Cassoulet de Suíno 02

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão branco
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de costelinha suína defumada
  • 1 chouriço
  • 50 g de bacon
  • 100 g de lombo suíno defumado
  • 200 g de batatinha em cubos.
  • ½ maço de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200 ml creme de leite

Modo de Preparar:

  • Colocar o feijão branco para cozinhar com água e um pouco de sal.
  • Em outra panela colocar a costelinha suína para aferventar e ficar macia.
  • Cozinhe o feijão por 1 hora depois acrescente o lombo, o chouriço, a cebola, o alho e o bacon e a batatinha em cubos.
  • Escorra as costelinhas e acrescente junto à preparação.
  • Deixe cozinhar até que as carnes estejam macias, desligue o fogo
  • Acrescente o creme de leite a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.fricar.com.br

Arroz de Cabidela de Frango

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 frango do campo e o respectivo sangue
  • 300 g de arroz tipo Carolino
  • Sal, pimenta e cravinho
  • 1 chouriço de carne
  • 500 ml de vinho branco
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinagre
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Limpar o frango e partir aos pedaços.
  • Picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango.
  • Quando este estiver a ficar louro, juntar o chouriço e deixar cozer em forno brando cerca de 10 minutos.
  • Misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer até o frango ficar tenro.
  • Após estar cozido, retirar para uma travessa.
  • Introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos.
  • Colocar de novo o frango no tacho e adicionar o sangue, deixar ferver mais 2 minutos.
  • Retificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com- Portugal