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Peito de Frango com Laranja e Purê de Batatas

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Peito de Frango com Laranja e Purê de BatatasIngredientes:

Frango:

  • 4 filés de peito de frango
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Azeite para untar

Purê de Batatas:

  • 1 kg de batatas Asterix
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 100 g de manteiga gelada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Frango:

  • Em água corrente, lave os filés de frango.
  • Aproveite para descascar e amassar o dente de alho.
  • Para fazer a marinada, esprema apenas 1 xícara de suco de laranja (a outra será usada mais para frente) e transfira para uma tigela grande, passando pela peneira.
  • Misture com ¼ de xícara (chá) de azeite e o dente de alho (descascado e amassado).
  • Mergulhe os filés de frango, tampe com o prato e deixe marinar por 20 a 30 minutos, em temperatura ambiente.
  • Se quiser deixar mais tempo, leve à geladeira.
  • Enquanto o frango fica na marinada, vá preparando o purê de batatas.
  • Quando o purê estiver pronto, preaqueça o forno a temperatura baixa. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande.
  • Quando aquecer, regue com um fio de azeite (apenas para untar o fundo).
  • Com uma pinça, pegue um filé de frango e escorra bem a marinada.
  • Coloque a parte de cima para dourar primeiro e vá fazendo dois filés por vez.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e não mexa mais na carne.
  • Depois de 4 minutos, vire, tempere novamente e deixe cozinhar por mais 4 minutos.
  • Transfira os peitos para um refratário e leve ao forno preaquecido para que não esfriem enquanto você termina de dourar os outros filés.
  • Repita do procedimento e deixe o frango no forno enquanto prepara o molho.
  • Junte na tigela da marinada mais 1 xícara (chá) de suco de laranja, passando pela peneira (para retirar as sementes, que amargam a receita) e 1 colher (sopa) de farinha de trigo.
  • Misture bem, até dissolver a farinha.
  • Abaixe o fogo da frigideira onde o frango foi preparado e misture o líquido de uma vez.
  • Com uma colher de pau, vá raspando o fundo da frigideira.
  • Depois, o molho vai passar pela peneira, mas esses queimadinhos do fundo é que vão garantir o sabor do molho.
  • Mexa vigorosamente por 2 minutos. Junte um ramo de alecrim e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Se passar do ponto, regue com água.
  • Desligue o fogo e passe o molho pela peneira.
  • Prove o tempero e acerte com sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a seguir quente sobre o filé de frango, acompanhado do purê de batatas.

Purê de Batatas:

  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios.
  • Coloque imediatamente numa panela com bastante água fria para que elas não oxidem e escureçam.
  • Acrescente um pouco de sal à água e leve a panela, com a batata, ao fogo alto.
  • Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que as batatas fiquem bem macias.
  • Espete com um garfo para verificar o ponto e desligue o fogo em seguida.
  • Escorra a água e deixe as batatas no escorredor por uns minutinhos.
  • Enquanto isso coloque o leite numa panelinha e leve ao fogo baixo para aquecer um pouco, mas não é preciso deixar ferver.
  • Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
  • Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
  • Junte as 2 colheres (sopa) de manteiga e o leite quente à batata espremida.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma boa pitada de noz-moscada.
  • Misture muito bem.
  • O purê está pronto, mas se quiser um purê extracremoso, corte 100 g de manteiga gelada em cubinhos e bata com o purê quente na batedeira.
  • Desligue a batedeira e retorne o purê à panela.
  • Aqueça antes de servir com o peito de frango.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho Branco

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Panqueca de Ricota e Espinafre com Molho BrancoIngredientes:

Massa:

  • 1½ xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • Manteiga ou óleo de canola para untar

Recheio:

  • 500 g de ricota fresca
  • 1 maço de espinafre fresco
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • ¼ de xícara (chá) de rum
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Molho branco:

  • 1 l de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Noz-moscada ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Montagem:

  • ¼ de xícara (chá) de nozes picadas
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de Preparar:

Massa:

  • No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal.
  • Bata até a mistura ficar lisa.
  • Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente.
  • Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de 22 cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga.
  • Dê uma boa mexida na massa.
  • Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de medida.
  • Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo.
  • Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado.
  • O processo todo leva menos de 3 minutos por disco.
  • Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa.

Recheio:

  • Lave o espinafre em água corrente.
  • Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre.
  • Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo).
  • Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve.
  • Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve.
  • Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
  • Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
  • Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente.
  • Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água.
  • Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.
  • Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água.
  • O espinafre vai ficar mais crocante.
  • Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado.
  • Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo.
  • Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar.
  • Junte as passas hidratadas e o rum.
  • Volte ao fogo e misture até a bebida secar.
  • Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre.
  • Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.

Molho branco:

  • Numa panela grande, derreta a manteiga.
  • Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos.
  • Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.
  • Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha.
  • Enrole pressionando para que o recheio fique firme.
  • Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca.
  • Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco.
  • O restante pode ser servido à parte.
  • Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar.
  • Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Macarrão de Forno com Abóbora Assada

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Macarrão de Forno com Abóbora AssadaIngredientes:

Abóbora:

  • 500 g de abóbora japonesa (descascada e cortada em cubos)
  • 3 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)

Macarrão:

  • 4 xícaras (chá) de macarrão do tipo caracol
  • 1 ovo
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
  • 1 colher (sopa) de licor de amêndoa (opcional)
  • Noz-moscada (ralada na hora)
  • Sal e pimenta-do-reino (moídos na hora)

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média / alta).
  • Numa assadeira retangular antiaderente de cerca de 30 cm x 40 cm, coloque os cubos de abóbora, deixando que haja espaço entre eles.
  • Descasque e amasse os dentes de alho e junte na assadeira.
  • Debulhe e polvilhe com as folhinhas dos ramos de alecrim e regue com o azeite.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, a gosto, e leve ao forno para assar por 30 minutos.
  • Na metade do tempo, vire os cubos de abóbora com a ajuda de uma pinça.
  • Retire do forno com cuidado e mantenha-o em temperatura média a 180ºC.

Macarrão:

  • Após 10 minutos que a abóbora estiver no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 3 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal.
  • Quando ferver, isso leva em torno de 15 minutos, coloque o macarrão e deixe cozinhar a metade do tempo sugerido na embalagem.
  • Na receita, ele ficou na panela por 4,5 minutos.
  • Desligue o fogo, escorra a água e volte com o macarrão à panela.

Molho:

  • Misture o ovo com o leite e ½ xícara (chá) do queijo parmesão.
  • Junte o licor de amêndoas, caso esteja usando.
  • Mexa bem e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino, a gosto.
  • Misture o molho ao macarrão escorrido e coloque os pedaços de abóbora assados.
  • Se quiser, reserve alguns para decoração.
  • Transfira o macarrão para um refratário grande ou 6 individuais e decore com os cubos de abóbora.
  • Polvilhe o restante do queijo parmesão e disponha os potinhos na assadeira, caso esteja usando recipientes individuais.
  • Leve ao forno preaquecido a 180ºC (temperatura média) para terminar de cozinhar e gratinar.
  • Retire do forno e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Brownie de Chocolate 04

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Brownie de Chocolate 04Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 170 g de chocolate meio amargo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (chá) de fermento em pó
  • 170 g de chocolate branco
  • Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
  • Unte com manteiga uma assadeira retangular média e polvilhe com farinha de trigo.
  • Pela peneira, passe a farinha e o fermento em pó para uma tigela.
  • Pique grosso o chocolate branco e misture com a farinha e o fermento. Reserve.
  • Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria.
  • Pique o chocolate meio amargo.
  • Transfira para a tigela e junte a manteiga.
  • Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto.
  • Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela.
  • O segredo é não deixar a água encostar-se ao fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor.
  • Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga.
  • Assim que a mistura ficar lisa, retire do banho-maria.
  • Se preferir, derreta o chocolate com a manteiga no forno micro-ondas.
  • Numa batedeira, junte os ovos e o açúcar.
  • Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada.
  • Desligue a batedeira e, aos poucos, misture, com uma espátula, o chocolate derretido (como o chocolate ainda está quente, se colocado de uma vez, pode cozinhar e endurecer os ovos).
  • Na tigela com a massa de chocolate, adicione aos poucos a mistura de farinha com o chocolate branco, mexendo delicadamente.
  • Transfira a massa para a assadeira untada
  • Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos
  • A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno.

Fonte: Chef Rita Lobo – http://receitas.folha.com.br

Quibe de Peixe com Saladinha de Pepino e Iogurte

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada limpa
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de trigo fino
  • ½ xícara (chá) de água
  • Raspas de 1 laranja pequena
  • Raspas de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal e pimenta-síria (a gosto)
  • 2 cebolas
  • 1 pitada de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Gomos de limão para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro.
  • Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.
  • Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas.
  • Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo.
  • Regue com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.
  • Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave em água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.
  • Transfira o trigo para uma tigela.
  • Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
  • Tempere com sal e pimenta-síria.
  • Misture bem.
  • Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada.
  • Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
  • Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
  • Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica