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Torta Rústica de Ratatouille

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Torta Rústica de RatatouilleIngredientes da Torta Rústica de Ratatouille:

Massa:

  • 1 ovo
  • 100 g de manteiga gelada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio:

  • 1 berinjela pequena
  • 1 abobrinha média
  • ¾ de xícara (chá) de tomate-cereja ou sweet grape
  • 1 talho de alho-poró sem as folhas verdes
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 8 colheres (sopa) de azeite

Montagem:

  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 1 gema (para pincelar)
  • 1 colher (chá) de água

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Frango Grelhado com Salada de Abacate

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Frango Grelhado com Salada de AbacateIngredientes:

  • 2 filés de peito de frango
  • 1 abacate, picado em cubos.
  • 2 tomates picados sem sementes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de coentro, picado.
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Separe todos os ingredientes da receita.
  • Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte o abacate na metade no sentido longitudinal.
  • Retire o caroço (e que caroço!) e descasque com cuidado.
  • Apoie uma metade descascada sobre uma tábua e corte lâminas grossas.
  • Corte as lâminas em tiras, e as tiras em cubos.
  • Corte os tomates em metades e retire as sementes com o dedo indicador.
  • Corte em cubos do tamanho dos cubos de abacate.
  • Numa tigela, junte o tomate, o abacate, o coentro, 1 colher de azeite e o suco de limão. Misture delicadamente para não desmanchar o abacate.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma grelha em fogo médio (pode ser uma frigideira, de preferência antiaderente) e coloque primeiro o azeite e em seguida a manteiga.
  • Quando a manteiga derreter coloque os filés de frango e não mexa.
  • Após 3 minutos, verifique se o frango já está dourado levantando com um garfo.
  • Vire de lado e deixe dourar por mais 3 minutos.
  • Quando os dois lados estiverem dourados, retire os filés da frigideira.
  • Se os filés forem muito grossos, desligue o fogo, mas deixe-os na frigideira para ter certeza que o centro não está cru.
  • Divida a salada de abacate em dois pratos.
  • Espalhe para cobrir o fundo e coloque um filé de frango sobre cada.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rita Lobo – http://panelinha.ig.com.br (foto: Panelinha)

Carne com Homus

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Carne com HomusIngredientes:

Homus:

  • 1 lata de grão-de-bico cozido
  • 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
  • 1 dente de alho descascado
  • Caldo de ½ limão
  • Sal a gosto

Para servir:

  • 1 xícara (chá) de músculo cozido e desfiado (250 g)
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de canela
  • Zatar a gosto (opcional)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Torradinhas de pão sírio

Modo de Preparar:

Homus:

  • Sobre uma tigela, passe o grão-de-bico por uma peneira e reserve a água.
  • Transfira os grãos para outra tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
  • Bata com um mixer (ou processador) até ficar liso.
  • Adicione a água do grão-de-bico aos poucos e bata até a pasta ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa).
  • Tempere com sal a gosto e misture bem.
  • Transfira para um prato grande e, com uma colher, alise a superfície e abra uma cavidade no centro. Reserve.

Para servir:

  • Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas.
  • Leve ao fogo baixo uma frigideira grande, de preferência antiaderente.
  • Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal.
  • Refogue por cerca de 5 minutos, até ficar bem dourada.
  • Transfira a cebola para uma tigela e mantenha a frigideira em fogo baixo.
  • Regue com o azeite restante e junte a carne desfiada.
  • Mexa rapidamente, apenas para aquecer.
  • Adicione a canela e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Misture bem e desligue o fogo.
  • Coloque a carne refogada no centro do homus e cubra com a cebola dourada.
  • Salpique com zatar e sirva a seguir com torradinhas de pão sírio.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Bolinho de Risoto 04

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Bolinho de Risoto 04Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de risoto pronto gelado
  • 25 g de mussarela em peça
  • 10 folhas de manjericão
  • Raspas de 1 limão-taiti
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Lave e seque o limão e o manjericão.
  • Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador) faça raspas do limão.
  • Misture bem ao risoto frio.
  • Corte o pedaço de mussarela em cubinhos de 1,5 cm.
  • Separe 2 pratos fundos.
  • Num dos pratos, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar.
  • No outro coloque a farinha de rosca.
  • Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto.
  • Com o dedo, abra um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo.
  • Enrole e aperte novamente para fechar.
  • Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
  • Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira.
  • Repita com os outros.
  • Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto.
  • Forre uma travessa com papel-toalha.
  • Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo.
  • Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez.
  • Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo.
  • Com a escumadeira, transfira para a travessa forrada com papel-toalha e frite o restante.
  • Sirva a seguir ainda quente.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/receitas

Sopa de Abóbora com Gengibre 02

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Ingredientes:

  • ½ abóbora japonesa
  • Pedaço de 5 cm de gengibre
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 3 talos de capim santo
  • 1 ½ l de água
  • Sal e pimenta do reino (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Lave bem a metade da abóbora em água corrente.
  • Numa panela, coloque duas xícaras de água, a abóbora e leve para o fogo médio.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos: isso fará com que a casca saia facilmente.
  • Enquanto isso lave e fatie o gengibre, sem descascar.
  • Descasque o alho e a cebola.
  • Corte a cebola em 4 partes.
  • Transfira a abóbora pré-cozida para uma tábua e, com o descascador de legumes, retire a casca.
  • Deixe reservada a panela e a água que cozinhou a abóbora, pois você irá reutilizar.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica