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Salada de Lentilha com Cebola Caramelizada

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Salada de Lentilha com Cebola CaramelizadaIngredientes:

Salada:

  • 500 g de lentilha
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal

Molho e ervas:

  • ½ xícara (chá) de óleo de canola
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 punhado de folhas de salsinha fresca
  • 1 punhado de folhas de hortelã fresca

Modo de Preparar:

Salada:

  • Numa panela coloque a lentilha e cubra com três vezes o volume de água.
  • Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Descasque e corte as cebolas em metades e fatie fino cada metade.
  • Leve uma frigideira ao fogo médio.
  • Quando esquentar, regue com o óleo e junte as fatias de cebola.
  • Tempere com uma pitada de sal e vá mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas.
  • Enquanto isso prepare o molho.
  • A lentilha precisa estar cozida, mas ainda firme para não desmanchar.
  • Verifique o ponto e escorra bem a água.
  • Transfira para a tigela com o molho e misture bem.
  • Ainda quente, a lentilha pega melhor o tempero.
  • Sirva em temperatura ambiente ou fria.
  • Pode ficar na geladeira por 24 horas.
  • Na hora de servir, junte as ervas e a cebola frita.

Molho e ervas:

  • Numa tigela grande, onde a salada será servida, misture todos os ingredientes do molho, salvo as ervas.
  • Lave e seque as folhas de salsinha e de hortelã.
  • Pique grosso para dar à salada um aspecto rústico.
  • Para deixar o sabor bem fresquinho, misture somente na hora de servir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Risoto de Ervilha e Hortelã

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Risoto de Ervilha e HortelãIngredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
  • 1 l de água
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
  • Retire a casca de uma das metades e pique fino.
  • Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
  • Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
  • Corte em 2 partes.
  • Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Mexa sempre.
  • Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho branco e mexa até secar.
  • Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
  • Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
  • Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
  • Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
  • Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

  • Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
  • Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
  • Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
  • Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
  • Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
  • Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Mousse Suflê de Chocolate

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Ingredientes:

  • 200 g de chocolate meio amargo (no mínimo 50% de cacau)
  • Manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
  • 4 ovos (em temperatura ambiente)
  • 1 colher (sopa) de rum
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • Creme de leite fresco para acompanhar
  • Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Preparar:

  • Numa tábua, pique o chocolate em pedaços grandes.
  • Transfira para uma tigela refratária grande e leve ao forno micro-ondas para derreter.
  • O tempo pode variar, então, coloque para rodar de um em um minuto, até amolecer.
  • Misture bem e deixe esfriar.
  • Unte com manteiga quatro ramequins (ou qualquer tigelinha refratária individual) e polvilhe com açúcar cristal.
  • Tem que ser cristal: ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer.
  • Leve ao congelador para firmar enquanto prepara o restante da receita (Se for servir como mousse, pode pular esta etapa. Não precisa nem untar nem polvilhar).
  • Separe as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente. Junte o rum às gemas e, somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misture a ele (se estiver quente, vai cozinhar as gemas).
  • Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de volume.
  • Para começar, deixe em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte metade do açúcar.
  • Aumente a velocidade.
  • Quando as claras começarem a firmar, junte o restante do açúcar.
  • Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente.
  • Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem.
  • Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
  • Coloque a massa nos ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas.
  • No dia seguinte, cerca de 10 minutos antes de assar a sobremesa, preaqueça o forno a 200°C (temperatura média / alta).
  • Transfira os ramequins da geladeira para uma assadeira e leve ao forno em torno de 15 minutos, até crescer.
  • Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir com creme de leite fresco gelado para quem quiser regar o suflê, basta fazer um furo no centro.
  • Para servir como mousse, basta ficar três horas na geladeira

Fonte: Chef Rita Lobo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Abacate com Camarão e Caranguejo

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Ingredientes:

  • 2 miniabacates
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1 limão-siciliano
  • 60 g de camarões pequenos limpos e cozidos
  • 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada
  • 60 g de carne de caranguejo
  • 30 ml de azeite
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 4 tomates-cereja
  • 1 mix de folhas verdes
  • 30 g de maionese
  • 20 ml de creme de leite
  • 15 g de catchup
  • 10 ml de conhaque
  • 1 pitada de pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho golf:

  • Misture a maionese com o creme de leite, o catchup e o conhaque.
  • Bata com um garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Reserve.

Abacates:

  • Corte os miniabacates ao meio, retirando seus caroços, e tempere por cima com sal, pimenta-do-reino branca e suco de limão. Reserve.
  • Misture os camarões com o molho golf e a cebolinha francesa e reserve.
  • Tempere o caranguejo com o limão, o azeite, a salsinha, o sal e reserve.

Montagem:

  • Recheie duas metades de abacate com caranguejo e duas com camarão.
  • Coloque duas metades diferentes em cada prato e decore com o mix de folhas verdes e os tomates-cereja temperados a gosto.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Rita Lobo – http://receitas.folha.com.br 

Bolo de Chocolate com Calda de Ganache

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Ingredientes:

Bolo:

  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento
  • Manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar

Calda de ganache:

  • 200 g de chocolate meio amargo
  • ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Bolo:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga, formando uma camada fina e uniforme.
  • Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha, e polvilhe a forma toda.
  • Desta maneira, o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha. Reserve.
  • Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira.
  • Na batedeira, ou numa tigela, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira.
  • Junte os ovos e o óleo.
  • Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados.
  • Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos.
  • Caso prefira fazer à mão, use um batedor de arame.
  • Se estiver usando a batedeira, abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar.
  • Por último, adicione o fermento.
  • Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.
  • Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
  • Coloque um prato de bolo sobre a forma e, com o auxílio de um pano de prato, vire de uma vez.
  • Somente quando o bolo estiver frio, espalhe a calda.
  • Sirva a seguir.

Calda de ganache:

  • Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio.
  • Ela servirá de base para o banho-maria.
  • Numa tábua, pique fino o chocolate, transfira para uma tigela de vidro ou de inox, e coloque sobre uma panela com água fervente.
  • Junte o creme de leite e misture até derreter o chocolate.
  • Retire do banho-maria e deixe esfriar.
  • Assim que amornar, leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
  • Retire e misture bem para unificar a temperatura.
  • Se o dia estiver muito quente, repita esse procedimento.
  • Se quiser servir como mousse rápida de chocolate, basta deixar na geladeira.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com